Volailles confites : quels accords mets et vins ?

Les marques Le Gaulois et Toutlevin se sont associées pour créer des recettes originales autour de la gamme de produits confits Le Gaulois et proposer des accords mets et vins réussis. Chacune des 6 recettes peut être accordée au choix à un vin blanc, à un vin rosé et à un vin rouge, au gré de vos envies et des goûts de vos convives. Vous pourrez ainsi préparer des apéritifs gourmands et facilement composer des repas originaux et conviviaux durant la période estivale tant attendue. Voici quelques exemples pour vous mettre en appétit !

Une tartelette à déguster à toute heure

A l’apéritif, en entrée ou en plat agrémentée d’une salade, nous vous proposons une tartelette aux gésiers de volaille confits et émincés, revisitée pour l’été, avec des épinards et de la ricotta sur un lit de pesto. Cette tartelette relativement simple et rapide à réaliser, est un subtil équilibre entre fraicheur et gourmandise.

Et côté accord mets et vin ?

Pour ce plat, nous avons imaginé plusieurs associations.
Les notes d’agrumes et de fleurs blanches du Chablis se marieront parfaitement avec les épinards frais et le crémeux de la ricotta. Dans cette alliance, la fraicheur et la minéralité du Chablis tranche avec la richesse et l’onctuosité des gésiers confits. Le pesto trouve un écho gouleyant dans les arômes citronnés de ce vin blanc icaunais.
Pour davantage de contraste, les arômes de cerise et de sous-bois du Pinot Noir compléteront la palette riche en goûts des gésiers confits. Le Pinot Noir de Bourgogne de préférence apporte plus de rondeur à la tartelette et ses notes poivrées font ressortir la densité des arômes des gésiers de volaille confits. Faible en structure tanique, ce vin rouge n’écrasera pas la légèreté des épinards et de la ricotta.

Des courgettes farcies revisitées

C’est le retour de la saison des courgettes et pour l’occasion, nous vous proposons la revisite d’une recette provençale de courgettes farcies. Le secret est d’ajouter à la traditionnelle chair à saucisse, la même quantité en foies de volaille confits, assaisonnés d’ail et de ciboulette. L’idée est d’allier les arômes épicés et herbacés de la chair à saucisse aux notes unami des foies de volaille. Les pignons de pin torréfiés et concassés, ajoutés à la chapelure, apporteront tout le croquant à ce plat réconfortant et équilibré.

Et côté accord mets et vin ?

Pour accompagner cette création d’inspiration méridionale, nous resterons dans le Sud-Ouest avec un Bordeaux rosé dont la fraicheur et la vivacité en feront le partenaire idéal. Sa palette aromatique de fruits rouges et d’agrumes épousera la richesse de la farce.

Du Sud-Ouest dans vos assiettes : la salade tiède de lentilles

Cette salade de gésiers de canards d’inspiration du Sud-Ouest est une idée de plat complet et gourmand avec ses pommes de terres sarladaises, emblématiques de la gastronomie périgourdine. Elle offre une symphonie de saveurs et un jeu de textures en bouche très varié avec le fondant des pommes de terre cuites dans la graisse de volaille, le croustillant des croûtons de pain, le nappant du jaune d’œuf poché, le mœlleux des lentilles et la mâche des gésiers.

Et côté accord mets et vin ?

Pour répondre à cette variété de textures et de saveurs, nous préférons un vin léger, où les notes fruitées prédominent, comme un Saint-Nicolas-de-Bourgueil : la fraicheur du cabernet franc et ses arômes de fruits rouges apporteront de la légèreté et du liant à cette salade. Les retours de poivre écrasé en fin de bouche relèveront les gésiers longuement confits et apporteront une profondeur supplémentaire. Voilà une salade complète qui peut se déguster en toute saison et composer un repas entier à elle seule.

Et si on s’offrait des bonbons sucrés-salés à l’heure de l’apéritif ?

Épatez vos amis à l’heure de l’apéritif avec des bonbons sucrés-salés composés de la partie la plus tendre et la plus fondante de la volaille : les Sot-l’y-laisse. Sa présentation en forme de gros bonbon surprendra autant que la subtilité de ses saveurs. Le fondant du poulet mijoté avec des carottes et du miel, le croquant des amandes et le croustillant de la feuille de brick, exploseront en bouche.

Et côté accord mets et vin ?

Pour cette recette inventive, nous vous recommandons sans hésiter un Vouvray dont les notes de fleurs blanches, de fruits confits et de miel s’accorderont à merveille aux saveurs sucré-salées.
Un Vouvray effervescent donnera davantage de peps et de légèreté à votre apéritif. De quoi ouvrir l’appétit de vos convives avec originalité et raffinement.

Rendez-vous sur le site du Gaulois pour retrouver la gamme de produits confits Le Gaulois et découvrir toutes les recettes en détail ainsi que les accords mets et vins.

Crédit photos : Le Gaulois

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