Vins sucrés : quelles alternatives sans alcool pour les fêtes ?

Pour accompagner un foie gras, un fromage à pâte persillée ou une bûche aux fruits, sachez qu’il existe des boissons sans alcool au profil des vins doux et sucrés. De l’apéritif au dessert, elles rivalisent avec les moelleux, liquoreux et demi-secs, à l’occasion des fêtes de fin d’année placées sous le signe de la convivialité et de la sobriété.

Les boissons sans alcool qui évoquent les vins doux : LA bonne idée pour le Réveillon ?

Traditionnellement, les amateurs de vin consomment des blancs moelleux et liquoreux – c’est-à-dire ces vins empreints de douceur qui ont conservé une teneur en sucre plus élevée que les autres à l’issue de la fermentation – au cours des repas de fêtes de fin d’année.
Dégustés frais, aux alentours de 6 à 8°C, ils accompagnent traditionnellement le foie gras servi en toasts ou poêlé, ou donnent la réplique aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert.
Mais on les apprécie également en fin de repas, en compagnie de desserts fruités comme une mousse de fruits ou de crèmes, telles qu’un sabayon.

Soucieux de veiller sur leur santé et de modérer leur consommation de boissons alcoolisés, les épicuriens sont de plus en plus nombreux à s’orienter vers des références sans alcool plus complexes que les sodas pour les occasions festives, et avec moins de calories à la clé. Nous élaborons différentes gammes adaptées aux envies de nos consommateurs avec, d’un côté, ceux qui ne consomment pas du tout d’alcool, mais du soda, et qui cherchent à se sociabiliser. Et de l’autre, les flexi-drinker qui ont un palais de connaisseurs du vin mais ne peuvent plus ou ne souhaitent plus boire d’alcool. Ceux qui ne sont pas forcément familiarisés avec la culture la dégustation s’orienteront davantage vers des boissons à l’exubérance aromatique marquée tandis que les flexi-drinker chercheront plutôt à retrouver le profil d’un vin sec, avec les mêmes codes organoleptiques, sans éthanol, présente
Mathilde Boulachin, présidente et fondatrice de la Maison Chavin qui élabore les vins désalcoolisés de sa marque Pierre Zéro.

Un procédé d’élaboration qui permet d’obtenir une boisson qui se rapproche du vin sucré

La Maison Chavin, qui distribue ses créations sans alcool dans 65 pays, utilise le procédé de la distillation sous vide à basse température pour désalcooliser ses boissons. Après la vendange et une vinification traditionnelle, la désalcoolisation du vin s’opère grâce à des colonnes de distillation, proches de celles que l’on trouve dans l’univers des spiritueux, à une température basse de 40°C. Un premier passage permet de récupérer les arômes primaires et secondaires des cépages, et un second de retirer l’éthanol. C’est un procédé qui nous permet de nous passer de l’alcool à 100% dans nos boissons tout en restituant le profil aromatique des cépages, explique M. Boulachin.

À base de chardonnay récolté en sur-maturité, le blanc Pierre Zéro Prestige, flirte avec l’univers des vins de dessert tels que le Sauternes. Sa robe ambrée s’ouvre sur un nez d’abricots et de miel. C’est un compagnon taillé pour s’associer avec un foie gras poêlé aux abricots confits, un magret de canard au miel ou des fromages affinés.
Pierre Zéro Prestige, Maison Chavin, www.pierre-chavin.com 12,50 €

Des bulles sans alcool pour souligner les arômes du muscat

Le Petit Béret, marque spécialisée dans la production de boissons sans alcool, crée une gamme au profil du vin à partir de moût de raisin désucré de façon naturelle. Son muscat doux pétillant à la robe dorée, au palais sucré et gourmand, dévoile des notes de litchi, de fleur d’oranger portées par une fine effervescence. Tout comme les vins doux tranquilles, il peut s’associer à du foie gras ou à un dessert de Noël.

Mais on peut aussi le déguster en cocktail !

La recette du Caribbean Maple : Verser 60 ml de Malt Blend (un spiritueux sans alcool aux notes fumées), 20 ml de sirop d’érable et compléter avec le muscat doux pétillant sans alcool.
Son prix : 15 € https://lepetitberet.com/

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