Vin & Fromage : le Saint-Marcellin

Je vous emmène dans un voyage au cœur de l’un des fromages les plus délicats de notre patrimoine : le Saint-Marcellin. Un délice lacté qui, à l’image des montagnes du Dauphiné d’où il provient, cache sous ses airs fragiles une richesse et une profondeur insoupçonnées.

Le Saint-Marcelin : un trésor des Alpes

Sous son apparente simplicité, le Saint-Marcellin porte en lui des siècles d'Histoire. Remontant au XIII^ème siècle, son origine serait ancrée dans la petite commune de Saint-Marcellin, en Isère. Mais c’est au fil des âges, à travers les montagnes alpines, qu’il a lentement façonné son identité. Fabriqué dans des fermes familiales, il a su traverser le temps et les époques pour devenir un incontournable du terroir français. Si l’industrialisation a tenté d’effacer un peu de sa magie, le Saint-Marcellin conserve toujours son caractère artisanal et son goût sincère.

Sa fabrication est un ballet minutieux de gestes ancestraux. Le lait cru de vache est chauffé délicatement avant qu’on y ajoute la présure, clé de voûte de ce caillé si tendre. La masse est ensuite découpée avec soin, séparée du petit-lait. Une fois moulé et égoutté, le Saint-Marcellin prend forme, prêt à recevoir le sel, juste ce qu’il faut pour le magnifier sans le masquer. Puis la magie de l’affinage commence : une croûte fleurie apparaît, fine et légèrement duveteuse, cachant en son cœur une texture qui se veut aussi crémeuse que fondante.

Au moment de la dégustation, le Saint-Marcellin se distingue par sa texture fondante, douce et onctueuse. Lorsqu'il est jeune, il déploie des arômes frais et lactés, avec des touches subtiles de noisette. Mais plus il mûrit, plus il révèle son caractère, évoluant vers des saveurs plus profondes, presque terreuses. Alors, avec quels vins le sublimer ?

Vins blancs et Saint-Marcellin : une fraîcheur qui sublime la texture crémeuse

Les vins blancs secs, aux senteurs fruitées et à l'acidité marquée, s’allient parfaitement avec le Saint-Marcellin.

Par exemple, les vins de Savoie, comme l'Apremont et la Roussette, apportent chacun une touche unique. L'Apremont, avec son cépage Jacquère, séduit par sa légèreté florale et sa fraîcheur, qui contrebalance à merveille la richesse crémeuse du fromage. La Roussette de Savoie, quant à elle, dévoile des notes d'agrumes et de fruits à noyau, accompagnées d'une minéralité discrète qui rehausse la texture du Saint-Marcellin.

À Chablis, le Chardonnay constitue également un accord délicieux. Sa vivacité et sa minéralité soulignent la douceur du mets, tout en proposant un contraste rafraîchissant qui met en valeur sa crémeuse richesse.

Vins rouges légers et fromage : une harmonie délicate

Pour les amateurs de vins rouges, des cuvées légères et fruitées sont recommandées.

Le Beaujolais, particulièrement les appellations Brouilly et Morgon, se distingue par sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges. Le Brouilly, avec sa légèreté, appelle le fondant du Saint-Marcellin, tandis que le Morgon, plus structuré, avec ses touches de cerise et de framboise, donne un peu plus de profondeur tout en restant aérien.

Le Pinot Noir, qu’il provienne d’Alsace ou de Bourgogne, est aussi une belle alternative. Avec sa finesse, sa légère acidité et ses fragrances subtiles de fruits rouges, il complète le fromage, apportant structure et légèreté sans étouffer ses saveurs.

Vins rosés et liquoreux : l’accord audacieux avec le Saint-Marcellin

Les vins rosés sont aussi une excellente option.

Un vin de Provence, comme ceux des Côtes de Provence, avec ses parfums d’agrumes et de fruits rouges, apporte la vivacité nécessaire pour sublimer sa douceur crémeuse. Si vous préférez un vin rosé plus structuré, le Bandol, avec ses touches herbacées et fruitées, est intéressant, offrant une jolie rondeur sans lourdeur.

Toujours en quête d’originalité ? Un vin liquoreux peut créer un contraste fascinant avec le Saint-Marcellin.

Le Jurançon, avec ses notes de fruits confits et de miel, se marie merveilleusement bien avec la richesse du fromage, ajoutant une douceur qui relève sa texture crémeuse.
Un Coteaux du Layon, aux arômes de fruits mûrs et de fleurs, est un superbe choix, sa rondeur sucrée équilibrant l’aspect salé et onctueux du fromage.

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