Vin & fromage : le Coulommiers

Dans la famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie, je demande le Coulommiers ! Lancez-vous dans une dégustation gourmande oscillant entre opulence et finesse, et sélectionnez les vins adéquats pour lui donner une toute autre dimension.

Le Coulommiers, un fromage crémeux et subtil

Originaire de la ville du même nom en Seine-et-Marne, il aurait vu le jour au Moyen Âge, période à laquelle on en trouve les premières traces écrites. Il est donc plus ancien que le Brie auquel on le compare souvent. Déjà très apprécié à la cour des rois de France, il a su traverser les siècles en conservant sa fabrication traditionnelle.

Il est élaboré à partir de lait de vache chauffé et ensemencé avec des ferments lactiques et de la présure. La pâte est ensuite moulée à la louche et laissée à égoutter naturellement, sans pressage. Une fois démoulé, le Coulommiers est salé à sec et affiné en cave humide durant 4 à 8 semaines. Il développe alors sa croûte blanche caractéristique… et toutes ses saveurs.

Il profite d’une texture crémeuse et onctueuse, parfois même coulante à cœur, ainsi que de notes de lait frais et de noisette. Sa croûte fleurie dégage des arômes délicats de champignon. À la fois doux et légèrement salé, riche avec une jolie pointe d’acidité, c’est un délice complexe qui envoûte les papilles et s’accommode de nombreux vins. Découvrons vite lesquels !

L’accord classique : des vins blancs secs et effervescents

Plutôt seul sur une tranche de pain croustillante ou dans un généreux plateau de fromages ? Dans tous les cas, il séduit par sa simplicité et son authenticité, et apprécie la compagnie des vins blancs sur la fraîcheur et la vivacité.

Et lorsque l’on pense à ce style de cuvée, Chablis nous vient instantanément à l’esprit. Cette appellation bourguignonne se distingue par son terroir unique fait de petites huîtres fossilisées. Résultat, une trame acide et une minéralité sans pareilles. Celles-ci tranchent parfaitement avec la douceur crémeuse du Coulommiers.

Du côté de la Vallée de la Loire, Sancerre s’impose également. Ici, le Sauvignon Blanc se pare de parfums de fruits blancs et d’une acidité citronnée qui vient apporter une légèreté bienvenue à ce mets riche.

Ou bien un Côtes du Jura à base de Savagnin. Son bouquet fait la part belle aux notes de noix et vient agrémenter à merveille les fromages les plus affinés.

Et si vous vous laissiez tenter par quelques bulles ? Leur fraîcheur pétillante éveille le palais et rehausse le fondant de ce régal lacté.
Première option, un Champagne Brut à l’effervescence raffinée qui contraste avec le crémeux du mets.
Autre possibilité, un Crémant de Loire fruité et vif qui vient équilibrer l’ensemble.

L’accord surprise : des vins rouges sur le fruit

Vous ne pouvez pas envisager un plateau de fromages sans vin rouge ? N’ayez crainte, vous pouvez miser sans hésiter sur des cuvées fruitées sans trop de tanins. Des alliances étonnantes qui sortent des sentiers battus.

Départ dans le Beaujolais, où les vins font honneur au cépage Gamay. Vous pouvez choisir un Beaujolais-Villages ou un Fleurie, l’un des crus de la région, pour savourer des flacons gorgés de fruit. Au programme, une ribambelle de fruits rouges frais et quelques épices qui viennent relever le tout.

Un Pinot Noir d’Alsace sera également du plus bel effet. Cette variété délivre dans de nombreux vignobles des nectars délicats. En Alsace, on perçoit des fragrances de cerise et de framboise, au nez comme en bouche. Idéal pour sublimer le Coulommiers sans jamais l’écraser.

Enfin, partez en Loire avec un Chinon. Les fruits rouges sont très présents, soutenus par une ravissante note végétale. Bousculez les codes et révélez toutes les facettes de ce fromage emblématique.

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