Vin & fromage : la Tomme de Savoie

Trésor régional des Alpes françaises, la Tomme de Savoie séduit par son goût délicatement parfumé et sa texture fondante. Découvrez avec quelles cuvées la servir pour sublimer ses arômes subtils et révéler toutes ses facettes.

Dans son berceau de naissance, l’élevage des vaches et la production de fromages sont le fruit d’une longue tradition. Elle était, à ses débuts, un moyen de conserver le lait durant les longs mois d’hiver. Mais elle s’est rapidement distinguée par ses saveurs, jusqu’à devenir très appréciée des amateurs de délices lactés en France et ailleurs. Elle est fabriquée à partir de lait cru, parfois pasteurisé, qui est chauffé, caillé et pressé. Son affinage, qui dure généralement 2 à 3 mois sur des planches de bois, lui permet de développer son profil unique. Elle est douce est légèrement fruitée, avec de jolies notes de noisette et de lait. Sa pâte mêle fermeté et onctuosité, et sa croûte lui offre une complexité supplémentaire. Que vous la croquiez seule ou avec une généreuse tranche de pain, suivez la guide pour dénicher les vins idéaux pour l’accompagner !

Des vins blancs secs empreints de fraîcheur

Vous pouvez choisir d’équilibrer son moelleux naturel avec des vins blancs marqués par la vivacité.

Misez sans hésiter sur des accords locaux. Une Roussette de Savoie sera parfaite ici. Sa trame acide vient souligner ses saveurs de pomme verte, de poire et de fleurs. Elle vient contrebalancer la richesse de la Tomme de Savoie avec délicatesse.

Autre possibilité, un Apremont minéral qui oscille entre fleurs blanches et fruits frais au nez.

Puis allez visiter les vignobles de l’hexagone. En Loire, un Vouvray ou un Saumur qui fait la part belle au Chenin pourra répondre au fruité du fromage à la perfection.

En Alsace, un Riesling brille par sa minéralité qui vient compléter la texture du mets.

Pour faire le plein de minéralité, vous pouvez également opter pour un Chablis, en Bourgogne. Le Chardonnay y donne une expression singulière en puisant dans son terroir constitué de petites huîtres fossilisées.

Si vous souhaitez un peu plus d’opulence, un Saint-Joseph en Vallée du Rhône sera magnifique. Il enveloppe le fromage et fait écho à son fruité.

Plus original, surprenez les papilles de vos convives avec un vin orange. Grâce à la macération pelliculaire, ces flacons blancs possèdent des tanins intéressants qui répondent au côté terreux de la tomme. Une expérience inoubliable.

Des vins rouges sur le fruit

Les vins blancs ne sont pas l’apanage de la Tomme de Savoie, vous pouvez aussi vous orienter vers des vins rouges, à condition qu’ils ne soient pas trop tanniques afin de ne pas l’effacer.

Retour en Savoie pour un mariage local avec une Mondeuse. Les fruits rouges dominent, la cerise et la framboise en tête. Elles rencontrent des notes épicées qui sont particulièrement adaptées à une tomme au lait cru. Les tanins sont présents mais fondus et son acidité vient compléter la douceur du mets.

Puis départ dans le Beaujolais, où l’on travaille le Gamay comme nulle part ailleurs. Un Morgon gorgé de fruits, avec des touches de poivre noir, sera très agréable.

Non loin de là, un Côteaux du Lyonnais, appellation moins connue, impressionne par sa structure fruitée. Du cassis, de la framboise et, ici aussi, de succulentes saveurs épicées. L’équilibre est au rendez-vous, tout comme des tanins veloutés, une ravissante vivacité et une belle longueur en bouche.

Enfin, laissez-vous tenter par un Pinot Noir. Ce cépage pluriel charme par sa finesse et ses arômes fruités quelle que soit la région d’où il provient. Faites confiance à l’Alsace et la Bourgogne pour dévoiler tout son potentiel.

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