Vin & fromage : la Mozzarella

Seule, en bruschetta ou avec des tomates bien mûres, la Mozzarella est un incontournable pour les épicuriens. Que vous la croquiez sur le pouce ou au cœur d’un plat raffiné, découvrez quels vins choisir pour souligner sa délicatesse naturelle.

Son nom est tiré de l’italien mozzare qui désigne le travail à la main du lait caillé, d’abord étiré en ruban, puis découpé en boules. Si on ne l’appelait pas encore ainsi, il en est fait mention dès le XII^ème siècle en Campanie alors que les moines du monastère de San Lorenzo donnaient aux pèlerins un fromage nommé mozza.

Historiquement, elle est élaborée à partir de lait de bufflonne, bien qu’à l’heure actuelle le lait de vache soit bien plus courant. Mais il existe une AOP Mozzarella di Bufala Campana qui garantit l’utilisation de procédés traditionnels. Ferme et crémeuse à la fois, d’une teinte blanche synonyme de pureté, on aime sa fraîcheur et sa douceur. Pour la préserver, on la sert généralement avec très peu de condiments. Un simple trait d’huile d’olive suffit à relever ses saveurs subtiles. Et elle peut se décliner de diverses manières, parfois fumée, parfois encore plus crémeuse sous forme de Burrata. Cette dernière renferme un cœur infiniment fondant et gourmand, la Stracciatella. Alors, avec quelles cuvées les déguster ?

Des vins blancs généreux

On se dirige en premier lieu vers des vins blancs aromatiques qui lui offriront une toute autre dimension, avec assez de gras pour amener de la fraîcheur sans contraster trop fort avec son onctuosité.

En Vallée du Rhône, la méconnue appellation Saint-Péray délivre des flacons aux notes d’aubépine, d’acacia et de violette. Avec le temps, elles évoluent sur des nuances minérales et miellées. Beaucoup de rondeur et une jolie trame acide.

En Provence, un Cassis tout en finesse. Les fruits sont très présents, oscillant entre fragrances d’agrumes et de coing. La bouche est d’un moelleux remarquable, toujours portée par ce fruité caractéristique.

En Corse, un Sartène d’un velouté incroyable qui tire sa personnalité intense de ses sols granitiques.

L’Italie regorge de mets succulents comme la Mozzarella, mais également d’une pléiade de vins aux profils aussi différents qu’intéressants. Il paraît donc logique de se lancer dans un accord local avec un Frioul. Au programme, des arômes fruits blancs, fruits exotiques et fleurs. Il possède une superbe onctuosité qui fait écho à celle du fromage, et une fraîcheur tendue capable de contrebalancer sa matière dense.

Et des vins rosés méditerranéens

Plutôt Mozzarella classique ou Burrata ? Dans les deux cas, n’hésitez pas à miser sur des vins rosés pleins de fruit et de vivacité qui viendront équilibrer l’ensemble.

Dans le Languedoc-Roussillon, direction Pic Saint-Loup. Des parfums de groseille, de framboise et de fraise se dégagent, parfois accompagnés de touches florales et épicées. Sans oublier de ravissantes senteurs d’agrumes. Fraîcheur, rondeur, puissance épicée et équilibre délicat au rendez-vous à la dégustation.

En Provence, un Pierrevert. Souvent dans l’ombre des Bandol et Cassis, cette petite appellation gagne pourtant à être célèbre. Sa palette va des petits fruits rouges au pain grillé avec aisance, et son acidité marquée apaise son côté légèrement gras.

Enfin, impossible de parler de rosés du sud de la France sans s’arrêter à Tavel. Cette AOC de la Vallée du Rhône est entièrement dédiée à cette couleur et produit des cuvées dites "de gastronomie". Le bouquet, très riche, signe la rencontre des petits fruits rouges, des fleurs, des fruits mûrs, des épices et de notes caractéristiques d’amande fraîche. Aussi chaleureuses que leur terroir, elles rappellent en bouche les arômes ressentis au nez et font montre d’une magnifique rondeur. Une véritable caresse.

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