Vin & fromage : la Feta

Reine des salades estivales, la feta est indissociable de cette gastronomie grecque gorgée de soleil. Mais comment est-elle fabriquée et avec quels vins la servir ? Apprenez tout de son histoire et des meilleurs accords pour émerveiller vos papilles.

Elle est considérée comme l’un des plus anciens fromages au monde puisque les premières traces de son apparition remontent à l’Antiquité. Il est même fait mention dans l’Odyssée d’un mets issu de lait de brebis et de chèvre. Car si elle est fabriquée principalement à partir de lait de brebis, il est possible de mélanger les deux. Son élaboration reste assez similaire aux méthodes traditionnelles de l’époque, les fermes familiales et producteurs industriels ayant préservé ce savoir-faire. Un engagement récompensé en 2002 par l’obtention du statut d’AOP.

Elle est généralement vieillie dans une saumure qui est responsable de son goût salé si reconnaissable. Ajoutez à cela une texture friable, des notes herbacées, une touche de piquant et vous obtenez un délice lacté à savourer avec de nombreux vins. Découvrez lesquels.

Des vins blancs vifs

La feta appelle des vins blancs avec une acidité marquée qui saura équilibrer son salé et son crémeux. Jouez sur une association locale avec un Santorin faisant la part belle à l’Assyrtiko. Ce cépage autochtone délivre des arômes citronnés et minéraux qui seront parfaits ici.

En Loire, misez sur un Sancerre. Le nez évoque les agrumes comme l’orange, le pamplemousse et le citron, mais aussi l’acacia, la menthe et la pierre à fusil. Le Sauvignon Blanc s’empreint de cette minéralité tout au long de la dégustation. Élégant et léger, avec une superbe structure qui vient sublimer l’expérience.

Puis partez en Bourgogne avec l’appellation Chablis et ses terroirs singuliers faits de petites huîtres fossilisées. Beaucoup de fraîcheur dans ces cuvées qui expriment des notes de silex, citron encore et pomme verte. Ce sont des vins très secs dont l’acidité et la finesse pourront souligner la délicatesse de la feta sans jamais prendre le dessus.

Des vins rosés et des vins rouges fruités

Mais vous avez bien d’autres possibilités. Vous pourrez ainsi composer un mariage ensoleillé à souhait avec un Côtes de Provence rosé. Ses fruits rouges et sa fraîcheur font de lui un compagnon idéal de ce fromage. Intense et discret à la fois, il dévoile un bouquet riche en fruits et fleurs, avec de jolies touches végétales. Le fenouil se mêle à la framboise, au genêt, à la menthe, au thym et à la pierre à fusil. Agréable et gouleyant, il a juste ce qu’il faut de tanins sans être trop puissant.

Que les férus de rouge se rassurent, vous pourrez tenter une alliance avec un Beaujolais, et plus précisément un Saint-Amour. On décèle dès les premières inspirations de la pêche, de l’abricot, du cassis et de la framboise. Préférez-le dans sa jeunesse puisqu’il devient plus épicé avec les années. Tendre, fruité et floral, ce vin à base de Gamay se distingue par une fraîcheur naturelle de bon aloi aux côtés de la feta.

L’accord surprenant : le Retsina

Vous souhaitez étonner vos invités ? Servez une spécialité grecque que l’on croise rarement, le Retsina. Il s’agit d’un vin traditionnel aromatisé à la résine de pin. A l’origine, ce goût particulier provenait des amphores scellées avec de la résine de pin pour empêcher l’oxydation. Devenant très apprécié des œnophiles, il a perduré et désormais, on ajoute directement de la résine de pin d’Alep au cours de la fermentation. En découlent des caractéristiques uniques comme ses saveurs d’encens et de sapin, soutenues par des arômes boisés, épicés et citronnés. Il sera magnifique avec des mets grecs agrémentés de feta vieilli en fûts.

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