Vidéo : 5 mots à connaître pour une dégustation de vin réussie

Que vous soyez amateur curieux, néophyte passionné ou simple épicurien, connaître les bons termes enrichit pleinement l’expérience de dégustation de vin. Apprendre à parler vin, c’est comme apprendre une langue : il suffit de maîtriser quelques mots essentiels pour se faire comprendre et mieux comprendre ! Voici donc 5 mots incontournables que Toutlevin & PLUS décrypte pour vous.

Cépage : la base de la personnalité du vin

Saviez-vous qu’il existe plus d’une centaine de cépages en France ?
Le cépage correspond à la variété de vigne ou de raisin utilisés pour élaborer un vin. Il détermine la couleur, les arômes, la structure et parfois même le potentiel de garde du vin.
Certains vins proviennent d’un seul cépage, comme un Chardonnay ou un Pinot Noir : on parle alors de vin de cépage. D’autres vins résultent d’un assemblage qui est un mélange savamment dosé de plusieurs variétés de raisins.
Chaque cépage possède son identité et ses propriétés. Par exemple, la Syrah apporte des notes épicées et une belle couleur, le Merlot donne de la rondeur, alors que le Sauvignon Blanc offre de la vivacité et des arômes d’agrumes.
Connaître le cépage, c’est déjà anticiper ce que l’on va déguster et c’est comprendre pourquoi un vin est plus fruité, plus floral ou plus corsé qu’un autre.

Lire notre article : Dégustation, nos tips pour reconnaître les cépages.

Appellation : le reflet du terroir et du savoir-faire viticole

L’appellation (AOC, AOP, IGP etc.) désigne l’origine géographique du vin et encadre son mode de production et donne des garanties sur la qualité du vin. Une appellation reflète aussi la provenance d’un vin et traduit son équilibre entre le terroir, le climat et la tradition viticole.
Plus concrètement, derrière chaque appellation se cache une histoire et un style : un Chablis traduit la minéralité des sols calcaires de Bourgogne, un Sancerre exprime la finesse du Sauvignon de Loire et un Saint-Émilion évoque la richesse et la structure typiques des grands Bordeaux.
L’appellation est bien plus qu’un nom sur une étiquette : elle garantit un lien authentique avec le territoire. Parler d’une appellation, c’est donc parler du lieu, de la culture locale et de la passion des producteurs.
Mentionner l’appellation, c’est replacer le vin dans son contexte naturel et humain, et cela donne tout de suite de la profondeur à votre discours.

Millésime : la mémoire d’une année

Le millésime indique l’année de récolte des raisins. En effet, chaque vendange est unique car elle est marquée par une météo, la maturité des raisins et les choix opérés par le vigneron. Le millésime, c’est une sorte de carte d’identité temporelle du vin !
Évoquer le millésime, c’est reconnaître que le vin est vivant car il évolue avec les saisons : et oui, un même domaine peut produire 2 millésimes très différents !
Parler du millésime, c’est aussi aborder la notion de potentiel de garde : certains vins s’expriment pleinement après quelques années de repos, tandis que d’autres vins sont faits pour être savourés jeunes.

Pour en savoir plus sur les millésimes, découvrez notre article Qu’est-ce qu’un millésime ?

Tanin : la colonne vertébrale du vin rouge

Les tanins sont des substances naturelles présentes dans la peau, les pépins et les rafles du raisin. Mais les tanins peuvent aussi être apportés par le bois de la barrique !
Ce sont les tanins qui donnent au vin sa structure, sa texture et sa consistance et qui permettent aussi de connaître d’estimer la capacité du vin à vieillir.
Les tanins sont essentiels à l’équilibre gustatif : ils s’allient à l’acidité et à l’alcool pour créer le fameux équilibre en bouche. On dit d’un vin qu’il est tannique lorsqu’en dégustation, on retrouve une sensation d’astringence. Au contraire, on emploie le terme de vin souple, lorsque celui-ci est peu tannique. Un vin jeune peut présenter des tanins fermes, tandis qu’un vin plus âgé développera des tanins fondus, veloutés ou soyeux.
Dire que des tanins sont élégants, mûrs ou bien intégrés prouve que vous savez lire le vin au-delà de ses arômes !

Nez : la première étape lors de la dégustation d’un vin

Le nez d’un vin, c’est son parfum, sa première signature. Avant même de goûter, on découvre le vin par ses arômes qui composent son bouquet : fruits rouges, fleurs blanches, épices, notes boisées ou vanillées…
Cette première sensation olfactive se découpe en plusieurs étapes : le premier nez, discret, perçu sans agiter le verre. Vient ensuite le second nez, plus expressif après oxygénation, provoquée en tournant le vin dans son verre.
Toujours dans l’étude du nez d’un vin, on vient ensuite évoquer la dégustation en bouche où le palais dévoile le goût du vin, ainsi que les saveurs que le vin apporte en bouche.
Vous pouvez décrire un nez comme étant ouvert et gourmand, épicé et chaleureux ou floral et délicat, tout en sachant aussi que chaque palais a ses propres papilles et que les perceptions peuvent être différentes d’un dégustateur à l’autre !

Vous aimez apprendre de façon ludique ? Simplifiez-vous le vin et étayez vos connaissances grâce à toutes nos autres vidéos Toutlevin & PLUS.

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