« Un bar avec des formes pour nom » : cocktails et art à Bordeaux

Installé depuis l’automne 2024 près de la Porte de Bourgogne, Un bar avec des formes pour nom intrigue plus d’un passant avec sa devanture aux formes géométriques colorées et sa décoration minimaliste. Ce bar à cocktails inspiré d’un mouvement d’art et d’architecture allemand, le Bauhaus, offre une véritable expérience gustative, visuelle et sonore. Déroutante et jubilatoire. Rencontre avec un des propriétaires, Jérémy Banier.

De Londres à Bordeaux : le Bauhaus comme fil conducteur

Un bar avec des formes pour nom s’inspire de sa grande sœur londonienne a bar with shapes for a name, créé en 2022 par Rémy Savage (élu meilleur mixologue au monde cette même année) et Paul Lougrat. A Bordeaux, ils s’associent à Jérémy Banier et Matthieu Gervereau, tombés sous le charme de ce concept si fort, pour le développer.
Le quatuor s’entoure de jeunes pépites : Connan super talentueux, qui a travaillé à Londres pendant plus d'un an pour s'imprégner du concept, Swann, un jeune barman au potentiel incroyable, très curieux et avec une vision sur le monde très juste et Andres, apprenti passionné par le goût.

Alors, comment ce mouvement d’art vit à travers un bar à cocktails ?

Jérémy Banier nous explique :
Le Bauhaus s’attache à la fonctionnalité, aux matériaux, à la fusion des beaux-arts et des arts appliqués. L'idée c'était de faire du beau grâce à l'architecture, et pour ça il fallait comprendre le beau en général. Le Bauhaus cherche à créer une approche universelle et unifier l'art. Avoir 2 lieux, entre Londres et Bordeaux, nous permet de développer cette idée et de mener notre propre expérience en se focalisant sur le goût et son extraction.
Le bar est une immersion dans cette école.
On ne cherche pas à reproduire le passé, mais plutôt à imaginer comment une école aurait pu développer un cursus au goût. L’'expérience veut être globale. Au lieu d'avoir un menu avec un thème, le bar en entier suit le même thème : musique, nourriture, boissons, design etc.

Et il est vrai qu’une soirée au Un bar avec des formes pour nom est une véritable immersion artistique, une expérience globale. Les formes des glaçons font écho aux lignes du mobilier, les salopettes monochromes du personnel renvoient aux couleurs des fameuses formes géométriques qui nomment ce bar et la transparence des cocktails rappelle le minimalisme du Bauhaus. L’essence des choses, des lignes, des saveurs.

Les cocktails : des créations originales et pointues

La carte se compose de différentes catégories ;

Les classiques qui en étonnent plus d’un car ils sont embouteillés et donc servis minute ! Il s’agit de cocktails plus connus que l'on modifie parfois par la recette (on ne travaille qu'avec 20 bouteilles d'alcools, donc parfois il faut trouver des alternatives maison), parfois par la technique comme pour l'Espresso Martini que l'on fait en cold brew (café infusé à froid). On a voulu jouer sur la « fonctionnalité dans un bar en mettant l’accent sur l’efficacité et la rapidité du service. C’est notre interprétation de l'esprit du Bauhaus ».

Les cocktails maison : des créations originales qui utilisent des méthodes différentes pour extraire les meilleurs arômes d'un ingrédient, comme la distillation, l’infusion ou encore le fat wash (technique qui associe un corps gras à un alcool pour développer davantage de saveurs).

La récréation une catégorie toujours en mouvement qui utilise nos surplus de production ! Pas de gaspillage et des cocktails plus abordables au niveau du prix !

Oubliez les cocktails ultra colorés, décorés de tranches de fruits, d’herbes aromatiques et autres ingrédients. Ici les cocktails frôlent avec la transparence, déroutant les clients habitués aux codes couleurs de la mixologie. Rouge : il y a de la fraise ! Vert, ce sera mentholé ! Nous avons testé une de leurs créations autour de la fraise… côté couleur, la confusion avec une eau minérale est surprenante ! Côté saveurs, aucun doute, il s’agit là d’un excellent cocktail à la fraise, pointu, subtil et enveloppant.

Mais alors comment Un bar avec des formes pour nom obtient des nectars aussi transparents ?

Cela vient du fait que l'on distille énormément ! Du coup, tout le liquide qui sort d'une distillation est transparent et clair nous explique Jérémy Banier.

Et à Bordeaux tout ce savoir-faire circule, se transmet et s’enrichit à travers une école : Notre idée c'est de partager notre passion pour le Bauhaus et l'extraction. Donc on fait des moments de conversations et d'échanges (en général le mercredi). On explique un peu notre histoire, notre vocabulaire pour parler du goût, et aussi comment extraire et mélanger pour créer des cocktails….

Un bar, 3 espaces

L’architecture (signée Hekla) et la décoration du lieu est largement inspirée du Bauhaus, autour de 3 espaces :
- la salle de classe (la terrasse)
- l'atelier (à l'arrière) où on produit ce que l'on apprend à l’école
- la salle de présentation (l'avant) où on déguste les cocktails
Chaque pièce est ouverte à tous pour boire un verre mais on voulait avoir des pièces qui présentent différentes fonctions et moments de l'école.

On ne voulait pas faire un musée du Bauhaus, on a choisi des éléments plus modernes que l'on voit comme des pièces qui auraient pu être produites par le Bauhaus, si l'école était toujours là, comme les tabourets et les chaises..
Le résultat est franchement réussi. C’est élégant et cosy, minimaliste et fonctionnel. Et pourtant ni guindé, ni élitiste. Il se murmure même que certains soirs, on pousse les tabourets sous les grandes tables de carreaux blancs pour danser jusqu’au bout de la nuit…

Un bar avec des formes pour nom
17 Quai des Salinières, 33000 Bordeaux

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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