Tour du monde des vignobles : la Tunisie

Discrète mais passionnante, la Tunisie associe des paysages d’exception à des variétés internationales qui ont déjà fait leurs preuves sur le vieux continent. Vins rouges, vins rosés, vins blancs secs et liquoreux, place à une dégustation pleine de surprises !

La Tunisie : un trésor œnologique caché

A l’instar de nombreuses autres régions viticoles du pourtour méditerranéen, c’est par les phéniciens que la vigne a été implantée en Tunisie. Les romains ont ensuite largement contribué à l’expansion de ce vignoble, ses nectars étant importés aux 4 coins de l’Empire. La conquête arabe et l’arrivée de l’islam font chuter la production, mais celle-ci ne disparaît jamais vraiment.

Elle attend patiemment la fin du XIX^ème siècle, période à laquelle elle connaît un incroyable second souffle. Les français introduisent des cépages européens, modernisent les techniques et processus, et développent les infrastructures. Bien qu’elle ne compte pas aujourd’hui parmi les nations majeures sur la scène internationale, la Tunisie n’a pas à rougir face aux titans viticoles. Elle façonne des flacons de qualité qui rencontrent le succès aussi bien localement qu’à l’export.

Le vignoble tunisien entre littoral et reliefs montagneux

Ici, logiquement, le climat méditerranéen est roi, modéré par la proximité de la mer. Caractérisé par une agréable douceur tout au long de l’année, et des étés chaleureux, il s’allie à des sols variés faits de calcaires, d’argiles, de sables, ou encore d’alluvions. La viticulture est située en grande partie au nord du pays, en quête de fraîcheur. Sur la péninsule du Cap Bon, les vents frais maritimes favorisent une maturation lente des baies et préservent l’acidité. Ce n’est donc pas un hasard si l’on y crée près de 80% des vins tunisiens, notamment à Korba et Grombalia. A Mornag, au sud de Tunis, il fait un peu plus sec mais les sols sont particulièrement fertiles. Ces vignes gorgées de soleil sont réputées pour délivrer des vins puissants et corsés à la superbe trame tannique.

Déplacez-vous vers l’ouest et vos papilles seront aussi étonnées que conquises. On y parcourt des vignobles confidentiels aux influences continentales qui participent à la diversité des crus indigènes. Kef et Kairouan, dans le centre, bénéficient d’une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit. Les arômes sont concentrés dans les raisins et les tanins s’épanouissent. Un environnement idéal pour donner des vins rouges et rosés qui valent le détour. Même constat à Béja et Jendouba, où les reliefs montagneux sont synonymes de complexité à la dégustation.

Cépages internationaux et gamme diversifiée

Les variétés endémiques telles que le Razzégui, le Turky, ou le Sakasly sont restées discrètes et bien souvent cantonnées au rôle de raisin de table. Elles sont depuis longtemps dans l’ombre de cépages ayant réussi l’exploit de s’imposer à travers le monde. En rouge, le Carignan se fait robuste, le Cinsault est léger et fruité, la Syrah épicée et riche, le Grenache rond et le Cabernet Sauvignon structuré.

Côté blanc, le Chardonnay joue sur les agrumes et le beurre, le Muscat évoque la douceur et les fruits exotiques, le Pedro Ximénez est moelleux et la Clairette est fraîche et acidulée.

De manière générale, les vins rouges venus de Tunisie sont puissants et charpentés, marqués par des tanins bien présents. Les fruits rouges mûrs rencontrent les épices et, s’il y a eu un passage sous bois, des notes fumées ou grillées.

Les vins rosés, qui font souvent la part belle au Cinsault et au Grenache, misent sur le fruit et la légèreté. Ils incarnent à la perfection le rosé méditerranéen gouleyant à souhait.

Les blancs sont minoritaires mais impressionnent par leur bouquet floral et fruité, harmonieux et vif. Lorsqu’ils sont doux, ils expriment des fragrances de miel, de fleurs et de fruits secs gourmandes. Partez à leur découverte.

Si vous aimez les saveurs gastronomiques venues de Tunisie, découvrez par exemples notre recette de brochettes de keftas ou de chorba !

Envie de voyager à travers le monde ? Découvrez notre tour du monde des vignobles !

 Peaufinez vos connaissances avec Toutlevin !