accords mets et vins
Tour de France des terroirs : 5 régions, 5 vins, 5 recettes
L’été est déjà loin, faisant place aux chaleureuses couleurs automnales, mais aussi aux fraîches températures hivernales. Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un tour de France gourmand pour découvrir la richesse de nos terroirs ? Chaque région viticole raconte une histoire à travers ses paysages, sa gastronomie… et ses vins ! Alors embarquez avec Les Compagnons Récoltants pour un voyage sensoriel qui vous mènera du Beaujolais au Bordelais, en passant par l’Alsace, la Loire et le Rhône.
Beaujolais : Salade de lentilles et Chiroubles du Domaine Chevrier
Notre périple commence dans le Beaujolais, terre de coteaux granitiques où le Gamay s’épanouit avec gourmandise et générosité. Le Chiroubles du domaine Chevrier ne fait pas exception. Sur le millésime 2024, il se révèle fruité, poivré, sur des notes délicates de réglisse. Il accompagne à la perfection les mets du Beaujolais que sont l’andouillette, le saucisson brioché ou la salade tiède de lentilles. Nous le conseillons tout particulièrement avec cette recette de saison à la fois légère et réconfortante :
Recette pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 2 betteraves cuites
- 40 g de noisettes
- 1 échalote
- Huile de noix
- Herbes fraîches
Préparation
Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau salée (25 min environ), puis les laisser tiédir. Ajouter les betteraves coupées en dés, l’échalote émincée et les noisettes préalablement concassées et torréfiées. Assaisonner avec un filet d’huile de noix, un tour de sel et du poivre noir.
Votre accord mets et vin
Le fruit rouge croquant du Chiroubles répond à la douceur terreuse de la betterave, tandis que la noisette grillée prolonge les arômes du vin. Un accord végétarien tout en fraîcheur et en équilibre, où le Gamay s’exprime avec vivacité et élégance.
Alsace : Flammekueche (tarte flambée) et Riesling Chantegorge
Entre Vosges et Rhin, l’Alsace bénéficie d’un climat sec et ensoleillé qui favorise la maturité aromatique de ses cépages. Le Riesling, souvent planté sur des coteaux abrupts, se révèle vif et minéral. Il incarne l’élégance de la région et relève brillamment les choucroutes, Munster, bouchées à la Reine et autre carpes frites. L’accord que nous préférons, simple à réaliser, est l’association entre le Riesling Chantegorge (millésime 2023) et la traditionnelle Flammekueche (tarte flambée).
Recette pour 4 personnes
- Pâte à pain (à commander la veille chez votre boulanger)
- 200 g de crème épaisse
- 200 g de fromage blanc pour un peu plus de légèreté
- 200 g de lardons
- 2 oignons émincés
- Poivre
Préparation
Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, répartir sur la pâte étalée le plus finement possible, poivrer. Faire revenir les oignons et les lardons une dizaine de minutes avec de l’huile d’olive puis répartir sur la crème fraîche. Enfourner 15 minutes à 200 °C. et déguster dans la foulée.
Votre accord mets et vin
L’acidité du Riesling allège l'onctuosité de la crème fraîche et rafraîchit la générosité du lard, tandis que ses notes citronnées vont rehausser le croquant des oignons. Un accord simple et gourmand à déguster en toute occasion !
Loire : Risotto et Saumur Champigny du Domaine des Marigrolles
Sur les coteaux calcaires de la Loire, le Cabernet Franc donne naissance à des rouges souples et aromatiques, tantôt sur la mûre et la myrtille, tantôt sur le poivron grillé. Fruité et léger, le Saumur Champigny du Domaine des Marigrolles 2024 s’accorde parfaitement avec des rillettes du Mans ou les plats relevés de truffes du Berry ! Mais les terroirs calcaires de la Vallée de la Loire ayant pendant longtemps été utilisés en tant que champignonnières, c’est un risotto aux champignons que nous vous proposons pour honorer le terroir ligérien :
Recette pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 300 g de champignons (les choisir de saison)
- 1 échalote
- 1l de bouillon
- 10 cl de vin blanc de Loire
- Parmesan râpé
Préparation
Faire revenir les échalotes quelques minutes, ajouter les champignons puis le bouillon, laisser mijoter. Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et verser le riz. Laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, déglacer au vin blanc. Petit à petit, ajouter le bouillon de champignon jusqu’à cuisson complète (choisissez la texture que vous préférez, al dente ou plus fondant). Incorporer le parmesan en fin de cuisson puis servir.
Votre accord mets et vin
Les notes de fruits rouges et d’épices du Saumur Champigny se marient très bien aux champignons et à la richesse crémeuse du risotto : un accord qui ravira les amateurs de saveurs traditionnelles.
Rhône : Caillette Ardéchoise et Côtes-du-Rhône du Domaine des Coreins
La Vallée du Rhône Sud profite d’un climat méditerranéen et d’une grande diversité de sols, depuis les superbes formations calcaires des dentelles de Montmirail aux galets roulés de Châteauneuf-du-Pape, en passant par les gorges Ardéchoises. Ce Côtes-du-Rhône rouge du Domaine des Coreins 2024 est un assemblage de Grenache et Syrah et exprime fruits rouges et noirs, avec une finale légèrement épicée. Il s’accorde à merveille avec des pâtés en croûte ou un gigot d’agneau au thym. L’association que nous vous proposons fait écho à un emblème du terroir ardéchois, la Caillette :
Recette pour 6 à 8 personnes
- 500 g d’échine de porc hachée
- 200 g de foie de porc
- 250 g de blettes (ou d’épinards)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tranches de pain trempées dans du lait
- 1 œuf
- Quelques brins de persil, thym
- Sel & poivre
- Crépine de porc (à demander à votre boucher)
Préparation
Faire blanchir les feuilles de blettes 2 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les hacher finement. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un grand saladier, mélanger la viande de porc, le foie, les blettes, l’oignon, le pain égoutté, l’œuf, le persil, le thym, le sel et le poivre. Travailler la farce à la main pour obtenir une texture homogène. Découper la crépine en carrés d’environ 10 cm de côté, déposer une boule de farce au centre et refermer. Disposer les caillettes dans un plat légèrement huilé et enfournez 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez tièdes ou à température ambiante.
Votre accord mets et vin
La caillette, avec sa texture moelleuse et son parfum d’herbes, trouve dans le Côtes-du-Rhône un partenaire idéal. Les tanins du vin répondent à la viande de porc, ses arômes gourmands réveillent la douceur végétale des blettes. Un accord rustique et raffiné à la fois, qui incarne la convivialité rhodanienne.
Bordeaux : Crumble et Sauternes du Château Pebayle du Hayot
Au Sud de Bordeaux, à l’automne, l’iconique région du Sauternais offre un paysage de brumes matinales qui favorisent la pourriture noble sur le Sémillon et le Sauvignon. Cet équilibre climatique subtil et rare offre des vins liquoreux aux arômes de miel et d’abricot, délicieux avec du foie gras des Landes ou des cannelés. De notre côté, le Sauternes du Château Pebayle du Hayot est idéal sur un crumble mêlant poire, noix et cannelle :
Recette pour 4 personnes
- 4 poires
- 50 g de cerneaux de noix
- 80 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- Cannelle en poudre
Préparation
Couper les poires en dés, les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et le sachet de sucre vanillé. Les disposer dans un plat allant au four avec les noix concassées. Mélanger la farine, le sucre, le beurre et la cannelle pour obtenir une pâte à émietter sur les fruits. Enfournez 25 minutes à 180 °C.
Votre accord mets et vin
Vous allez adorer la douceur caramélisée du crumble enrichie de la complexité aromatique du Sauternes tandis que la cannelle souligne ses arômes délicatement épicés. L’idéal ? Utiliser une variété de poires rustiques très aromatique : la Duc de Bordeaux. Une version aux pommes du crumble est également envisageable pour cet accord.
De la fraîcheur du Beaujolais à la suavité du Sauternes, chaque terroir français offre une identité unique qui se révèle dans l’assiette. Ces accords simples et saisonniers montrent combien la rencontre entre vins et recettes régionales peut être gourmande et accessible. Retrouvez dès à présent en magasin la large gamme de vins blancs, rouges et rosés sélectionnée par Les Compagnons Récoltants pour des accords mets-vins réussis et des moments de partage et de convivialité.
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