Tendance : le vin à la pression
Le vin est sous pression, économique, climatique. Pour répondre à la demande des consommateurs qui en veulent toujours plus pour toujours moins, le vin à la pression, c’est la solution ! J’ai échangé avec Muriel de Sustainable Wine Solutions, basée à Londres, sur ce concept de vin servi au verre.
L’aventure commence à Borough Wines au Royaume-Uni en 2003, avec du vin vendu au cul du tonneau au célèbre Borough Market. Les clients venaient remplir leur bouteille vide au marché, c’était la renaissance du “refill” avec la bouteille consignée. Le concept n’avait à l’époque, rien à voir avec l’environnement, mais c’était plutôt pour le marchand et le client, un moyen d’avoir un vin d'entrée de gamme de qualité.
La guerre du prix : le packaging
Le coût du packaging est tellement important, et d’autant plus aujourd’hui, qu’il faut trouver des solutions. Comment peut-on vendre un vin où le budget n’est pas sur le packaging ?
Le keg ou fût répond à la question car ce contenant peut faire gagner jusqu’à 25% du prix total du vin !
Un concept gagnant pour l’environnement
Les fûts utilisés sont 100% recyclables, c’est un plus pour l’environnement mais aussi pour le client qui voit tous ses déchets récupérés par l’entreprise. La médaille revient aussi au transport avec un bilan carbone réduit sur le transport du vrac plutôt que du produit fini.
Pour une cohérence complète, raconte Muriel de Sustainable Wine Solutions, on arrive à bien travailler avec des vins vinifiés avec un minimum d’intervention, en bio, en permaculture, en nature, etc. On est dans le “buvons mieux”, mieux pour la planète.
La mise en fût
Sustainable Wine Solutions met les vins en fûts à Londres, et là encore, on gagne sur les coûts du transport du vin qui est importé en vrac. L’entreprise a une liste d’une cinquantaine de vins mis en fût ou en bouteille consignée à proximité du lieu de consommation. D’autres entreprises proposent une mise en fût à la propriété et importent le keg prêt à l’emploi.
Le vin au verre adapté à la restauration
De fil en aiguille, on se rend compte que le vin en fût est ce qu’il y avait de mieux pour la restauration. Reste à convaincre les restaurateurs ! Tout a tellement augmenté qu’aujourd’hui dans le modèle traditionnel, c’est souvent la qualité du vin qui paye pour éviter l’inflation du prix de la bouteille. Quand on compare le prix du fût à celui de la bouteille on a une économie de 25%. C’est intéressant pour le restaurateur qui s’y retrouve dans sa marge et pour le client qui a accès à de la qualité à un meilleur prix.
Les clients actuels de Sustainable Wine Solution ont trouvé des heureux dans les théâtres, et cela va du restaurant Michelin, à la pizzeria, au pub. La technologie existe aussi en embarquée et fait le bonheur des festivaliers.
Le prix de l’innovation
Pour Muriel Chatel et son équipe, cela a été une longue quête. Tout est temps et investissement dans le secteur de l’innovation. C’est lent malgré le succès, il n’est pas facile de faire changer les habitudes.
Sustainable Wine Solutions grandit mais cela a un coût, Muriel a donc créé La Bande Verte qui regroupe tous les acteurs de l’économie circulaire dans le vin. L’ambition est de tabler sur l’intelligence collective pour trouver les clefs de transformation du marché. Tous les acteurs (groupe de restauration, supermarchés…) intéressés sont invités autour de la table pour réfléchir à comment réinventer la filière. Comment rendre le consommateur conso-acteur ? Les grands distributeurs et acteurs vont être engagés dans des projets pilotes, à suivre !
Les best sellers
En keg, les best sellers sont les milieux de gamme, à partir du 2ème vin sur la carte. Là, il y a une vraie différence de prix, on est sur une super valeur et on est capable de faire une belle communication. On peut par exemple retrouver un Montepulciano bio, les vignerons d’Estézargue (côtes du Rhône, bio).
De grands vins en keg
Absolument ! Même si les grands crus de Bordeaux ne sont pas construits pour ce genre de format, car il demande à vieillir, on retrouve un Mauvesin Barton 2021 en fût par exemple. Il est même positionné dans le célèbre établissement Sketch à Londres ! C’est l'occasion de montrer qu’on peut avoir la même qualité en fût et en bouteille. Avoir la confiance du médocain Damien Barton c’est vraiment important car ça envoie le bon message.
La tendance suit son chemin et en France où l’on retrouve par exemple l’agence Soif qui abreuve notamment des festivals avec une sélection de vins natures ou Les Assembleurs à Lyon. Les vignerons aussi commencent à réfléchir au format en proposant eux-mêmes leurs keg à la vente. Une tendance maline et verte, à suivre !
Crédits photos : Sustainable Wine Solutions
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