Spritz : le top des déclinaisons de ce cocktail emblématique

Coloré, rafraîchissant et déclinable à l’envi : après avoir conquis le cœur des Italiens, le Spritz s’est fait une place dans les bars et brasseries français ! A tel point que chaque région y va de sa déclinaison locale. Toutlevin & PLUS vous propose une liste non exhaustive des versions les plus réussies, à adopter cet été, avec modération bien sûr.

Un cocktail simple devenu incontournable

Le Spritz s’est imposé en quelques années comme le cocktail incontournable des beaux jours. La simplicité de la recette d'origine y est pour beaucoup : 3 volumes d’amer (Aperol le plus souvent), 2 volumes de vin blanc effervescent (Prosecco), 1 volume d’eau gazeuse et beaucoup de glaçons. Facile à déguster, facile à retenir, facile à reproduire !
Dès lors, tous les bars et brasseries ont pu s’y atteler et le proposer à la carte, de la même manière qu’il est très aisé de le proposer chez soi à ses invités. Pourtant, derrière sa grande accessibilité, le Spritz cache une boisson à l’histoire riche et aux racines régionales affirmées.

Une origine autrichienne, une identité italienne

La naissance du Spritz remonte au XIX^ème siècle, à l’époque où l’empire austro-hongrois occupait une partie de l’Italie du Nord. Les soldats autrichiens, peu habitués aux vins puissants de la Vénétie, les allongeaient avec un trait d’eau pour les rendre plus légers. Le mot “spritz” viendrait d’ailleurs de l’allemand spritzen, signifiant “arroser”. Peu à peu, cette habitude se transforme en cocktail régional, en associant initialement du vin et de l’eau pétillante. L’ajout d’un amer se fera au début du XX^ème siècle à Venise, lorsque la maison Pilla lance, en 1920, la liqueur Select, qui devient l’un des ingrédients emblématiques du Spritz vénitien. Pendant longtemps, sa consommation restera locale. Jusqu’à ce que dans les années 2000, Aperol décide de capitaliser sur ce cocktail et le fasse connaître au monde entier, en même temps que l’apéritivo à l’italienne.

Les déclinaisons italiennes : un cocktail aux mille visages

En Italie, le Spritz n’a rien d’un cocktail figé. Il évolue selon les régions, les goûts et les produits du cru. À Venise, on jure par le Select Spritz, garni d’une olive verte. À Milan, on préfère le Campari Spritz, plus corsé, aux notes d’herbes et d’agrumes amers. Dans le Frioul, on revient à une version plus traditionnelle : du vin blanc ou rouge local allongé d’eau gazeuse, sans amer. À Brescia, le Pirlo se distingue par sa base de vin blanc tranquille et de Campari. Enfin, les amateurs d’amertume végétale optent pour le Cynar Spritz, à base de liqueur d’artichaut. Toutes ces variantes témoignent de la richesse des traditions locales, tout en respectant une même logique : une recherche d’équilibre entre fraîcheur, légèreté et amertume. Et les régions françaises ne sont pas en reste !

Le Grand Ouest : cocktail Spritz breton

Le Spritz breton troque le prosecco pour un autre effervescent, bien plus local : le cidre ! Le twist ne s’arrête pas là, puisque la recette propose non pas un amer, mais un Pineau des Charentes. Moins alcoolisé, plus fruité, le Spritz breton est doux et aromatique avec des notes de pomme, de poire, parfois de miel.

La recette du Spritz breton

- 6 cl de Pineau des Charentes

- 10 cl de cidre brut
- 2 cl d’eau gazeuse

- Glaçons
- Garniture : quartiers de pomme ou tranches de citron pour davantage d’acidité

L’Aquitaine : cocktail Lillet Spritz

Impossible de ne pas évoquer le Lillet Spritz, déclinaison typique de l’Aquitaine. Le Lillet, apéritif à base de vins de Bordeaux et de liqueurs d’agrumes, remplace ici l’amer italien. Marié à du tonic ou de l’eau gazeuse, parfois un trait de prosecco, il donne un cocktail floral, fruité, citronné, à la fois léger et expressif. Très apprécié à Bordeaux, ce spritz régional met en valeur un produit emblématique du vignoble local, né à Podensac.

La recette du Lillet Spritz

- 6 cl de Lillet blanc

- 6 cl d’eau gazeuse ou de tonic

- Glaçons
- Garniture : rondelles d’orange ou zeste de citron

L’Île de France : cocktail Spritz Saint~Germain

À Paris, c’est le Spritz à la liqueur de fleurs de sureau qui a la cote. Ce cocktail joue la carte florale et rafraîchissante, parfait pour une ambiance chic et parisienne. Très plébiscité sur les terrasses de la capitale, il est souvent servi dans le verre emblématique de la marque Saint~Germain.

La recette du Spritz Saint~Germain

- 6 cl de St~Germain

- 9 cl de prosecco

- 3 cl d’eau gazeuse

- Glaçons
- Garniture : feuilles de menthe ou fleurs comestibles

Sud Est : cocktail Spritz Limoncello

Cette variante citronnée de Spritz troque l’amertume pour la fraîcheur éclatante du citron. Inspirée du sud de l’Italie, on la retrouve sur la côte méditerranéenne, productrice de citrons et de liqueurs telles que le Limoncello. Très aromatique, cette version séduit par ses notes acidulées, zestées et légèrement sucrées.

La recette du Spritz Spritz Limoncello

- 6 cl de Limoncello
- 9 cl de prosecco
- 3 cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- Garniture : rondelles d’agrumes

Le Grand Est : cocktail Spritz alsacien

L’Alsace a une longue tradition de distillation, d’alcools de fruits mais pas que. Nombreuses sont les distilleries qui proposent leur propre amer (Meyer’s frères) ou leur propre liqueur de fleur de sureau (Hepp). Vous pouvez donc reprendre les recettes précédentes, mais au lieu d’un trait de prosecco, il vous faudra ajouter du Crémant d’Alsace pour conserver l’ancrage régional !

Le Spritz, dans sa version classique comme dans ses déclinaisons régionales, incarne à merveille l’art de l’apéritif : convivial, accessible, adaptable. Une chose est sûre : ce cocktail a encore de beaux jours devant lui, dans nos verres comme sur nos terrasses !

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