Recette
Recettes faciles pour un apéritif marocain
Après vous avoir emmené en Grèce avec mes recettes de mezze, je vous embarque cette fois-ci pour un voyage culinaire dans mon 2ème pays de cœur : le Maroc - le 1er étant la Grèce ! ! Au menu de notre apéro marocain, un quatuor aussi savoureux que coloré avec une salade de carottes à la marocaine, un zaalouk, des briouates poulet et amandes et du pain batbout. On accompagnera ce petit festin d’une belle bouteille de vin mais avant de vous dévoiler notre proposition d’accord, place à la cuisine !
Le zaalouk, un caviar d’aubergines épicé
La Grèce a sa melitzanosalata, le Maroc a son zaalouk ! Ce délicieux caviar d’aubergines et de tomates accompagne à merveille les viandes et poissons grillés mais est aussi parfait sur un bon bout de pain (dont on vous livre la recette juste après).
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de gingembre râpé
- 1 c.à.s de persil haché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
La recette
1- Couper les légumes en petits dés et hacher l’ail, puis les faire saisir à la poêle avec les épices et l’huile d’olive.
2- Laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes. Surveiller régulièrement la cuisson : si les légumes jettent trop d’eau, augmenter un peu le feu. Au contraire si les légumes accrochent, remuer la préparation.
3- Ajouter en fin de cuisson le persil haché, le sel et le poivre et mélanger.
Servir froid ou tiède.
La douceur de la salade de carottes à la marocaine
Oubliez les carottes râpées de la cantine et goûtez donc à cette délicieuse salade de carottes, simplissime à réaliser mais tellement savoureuse !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 carottes
- 1 gousse d’ail
- 2 c.à.c de cumin
- 2 c.à.c de coriandre hachée (ou 1 de coriandre et 1 de persil)
- 1/2 jus de citron
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
La recette
1- Eplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles de 3 à 5 millimètres d’épaisseur.
2- Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
3- Préparer l’assaisonnement : hacher l’ail et mélanger avec le 1/2 jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel, le poivre et la coriandre.
4- Egoutter les carottes et les verser dans un saladier. Verser la marinade sur les carottes et mélangez. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.
Le batbout, un pain marocain et gourmand
Ce petit pain que l’on fait dorer à la poêle servira de fourchette pour goûter le zaalouk ! Et vous aurez certainement envie d’en déguster quelques bouchées natures, juste comme ça… Parce qu’il est délicieusement gourmand !
Les ingrédients pour 8 petits pains
- 200 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 c.à.c de levure
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
La recette
1- Mélanger la farine, la semoule, la levure et le sel. Ajouter l’eau au fur et à mesure.
2- Pétrir le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3- Sur un papier sulfurisé fariné : former des petites boules et les aplatir en rond de 10 cm de diamètre. Déposer un torchon humide sur les pâtons et laisser reposer pendant minimum 30 minutes.
4- Les faire cuire un à un dans une poêle huilée, environ 2 minutes de chaque côté. Les pains doivent être dorés et croustillants.
Les briouates poulet et amandes, rapide et savoureux
Plus faciles et rapides à réaliser que la pastilla (qu’on adooore), je vous propose ici de réaliser les fameuses briouates à la marocaine. Et avec ce mix sucré-salé de poulet aux amandes, vous retrouverez les saveurs des pastillas sans avoir un temps de préparation aussi long.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de blanc de poulet
- 2 petits oignons
- 2 œufs
- 1 c.à.s de persil
- 1 c.à.s de coriandre
- 1 pincée de ras al hanout
- 1 pincée de curcuma
- 50 g d’amandes émondées
- 25 g de sucre glace
- 2 c.à.c de cannelle
La recette
1- Hacher les oignons et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
2- Hacher ensemble le poulet, le persil et la coriandre et ajouter les aux oignons. Assaisonner avec le ras al hanout et le curcuma.
3- Casser les œufs et réserver un blanc d’œuf pour coller les pastillas. Battre les 2 jaunes et le blanc et les verser dans la poêle. Remuer pendant 1 minute et sortir du feu.
4- Faire revenir les amandes dans une poêle et les retirer lorsqu’elles se colorent. Les mixer avant de les mélanger au sucre glace et à la cannelle.
5- Mélanger les 2 préparations (poulet et amandes) dans un saladier.
Voici aussi quelques astuces pour le pliage et la cuisson des briouates :
1- Découper votre feuille de brick en 2.
2- Placer votre 1/2 feuille sur le plan de travail et refermer la partie arrondie vers l’intérieur afin de créer une bande.
3- Déposer un peu de farce au ¾ haut de la bande, en laissant suffisamment de feuille au-dessus pour pouvoir la replier sur la farce avec une forme triangulaire.
4- Répéter le pliage de gauche à droite puis de droite à gauche jusqu’au bout de la bande. Il doit rester une bandelette : la badigeonner du blanc d’œuf réservé plus tôt et la replier sur le briouate pour le fermer.
5 - Pour la cuisson :
• Placer les briouates dans une poêle remplie d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les faire dégorger sur un papier absorbant avant de les servir.
• Option plus light : badigeonner les briouates de beurre fondu et faites dorer au four pendant une quinzaine de minutes à 200 degrés.
Vous pouvez saupoudrer vos briouates de sucre glace juste avant de servir pour encore plus de sucré-salé !
Côté vins, lisez notre article Les vins marocains et si vous n’avez pas de nectar marocain dans votre cave, piochez parmi vos bouteilles de rouge. Un nez puissant et épicé, pour s’accorder avec l’explosion de saveurs de notre recette, sans qu’aucun arôme ne s’efface.
Crédits photos : Camille in Bordeaux
Article mis à jour par Marie Lallemand
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