Raw food : 3 recettes sans cuisson

Connaissez-vous la raw food ? Littéralement nourriture crue, elle est une tendance forte depuis plusieurs années, notamment chez les végétariens. Le crudivorisme consiste donc à ne pas manger d’aliments cuits, ou alors cuits très faiblement, afin notamment d’en préserver les vitamines et minéraux. Il va sans dire que pour cela on choisira de préférence des aliments bio ! Allez, on passe en cuisine pour 3 recettes de raw food !

Les energy balls

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 1h minimum

Ingrédients pour une dizaine d’energy balls

- 100 grammes d'amandes entières émondées bio (ou noix de cajou)
- une dizaine de dattes séchées dénoyautées bio (ou un mélange abricots secs/dattes)
- 4 c.à.s de noix de coco râpée bio
- 3 c.à.s de cacao cru en poudre bio
- 2 c.à.s d’eau tiède

La recette

1- Mixer les 100 g d’amandes dans un robot puis ajouter la dizaine de dattes séchées et mixer de nouveau.
2- Ajouter les 3 c.à.s de cacao cru en poudre et 3 c.à.s de noix de coco râpée. Mixer puis délayer avec les 2 c.à.s d’eau tiède. Mixer de nouveau et ajuster avec de l’eau si besoin, le but étant d’avoir une pâte malléable mais pas liquide.
3- Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et faire des boules en faisant rouler chaque morceau de pâte entre les paumes de ses mains.
4- Poser les energy balls dans un plat, saupoudrez de noix de coco râpée et placer au réfrigérateur pour 1h minimum.

Accords mets et vins

On pourra déguster ces energy balls avec un vin rouge doux naturel type Banyuls aux arômes de compotées de fruits noirs et aux notes boisées qui s’accorderont bien, notamment, avec le cacao cru.

Le wrap cru

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 grandes feuilles de laitue
- 1 carotte
- ¼ de chou rouge
- ½ concombre
- 1 mangue
- feuilles de menthe fraîche

La recette

1- Eplucher la carotte, laver le chou rouge et couper le tout en julienne.
2- Eplucher la mangue et le ½ concombre et les couper en bâtonnets.
3- Laver et essorer la salade et réserver les 8 plus grandes feuilles.
4- Préparer la sauce : mélanger 4 c.à.s de sauce soja salée et 4 c.à.c de purée de cacahuètes jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dressage

Poser une feuille de salade dans une assiette et la garnir de julienne de carotte et chou rouge et de quelques bâtonnets de mangue et de concombre. Ajouter des feuilles de menthe fraîche. Rouler la feuille de salade comme un wrap et ajouter une autre feuille pour à la moitié du roulage pour doubler le wrap. Servir frais avec la sauce cacahuète/soja en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Accords mets et vins

On reste dans la fraîcheur et le craquant avec un vin blanc vif et léger de la Vallée de la Loire. Un Sancerre dont le cépage (le Sauvignon blanc) apportera des notes mentholées et fruitées en accord parfait avec les ingrédients de ce wrap.

Le tartare de saumon

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon frais sans peau
- 1 oignon rouge
- 2 avocats mûrs
- ½ concombre
- le jus d’un citron vert
- 5 c.à.c de ciboulette ciselée
- 1 c.à.c de gingembre frais râpé
- 1 c.à.s de sauce soja salée
- 2 c.à.s d’huile de sésame
- poivre
- piment d’Espelette
- optionnel : graines de sésame

La recette

1- Couper les 4 pavés de saumon en petits dés et les déposer dans un saladier.
2- Eplucher le ½ concombre et l’oignon rouge, couper le tout en petits dés et les ajouter au saumon.
3- Ajouter 4 c.à.c de ciboulette ciselée, la cuillère à café de gingembre frais râpé, la cuillère à soupe de sauce soja salée, les 2 c.à.s d’huile de sésame, poivrer et ajouter une ou deux pincées de piment d’Espelette (selon les goûts). Mélanger le tout. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 30 minutes.
4- Couper les avocats en fines lamelles et réserver.

Dressage par assiette

Déposer 2 c.à.s de tartare dans l’emporte-pièce, aplatir et retirer l’emporte-pièce. Déposer quelques lamelles d’avocats sur le dessus, ajouter une pincée de ciboulette ciselée et saupoudrer de graines de sésame. Servir frais !

Accords mets et vins

Evidemment un vins blanc frais alsacien type Riesling s’accordera à merveille au tartare de saumon…
Mais si on tentait les bulles ? Un champagne brut aux notes florales soulignera élégamment la fraîcheur de ce plat.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

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