Quels vins boire avec une fondue savoyarde ?

Son caquelon sent bon les effluves des alpages, elle file à souhait pour le plus grand plaisir de nos palais. La fondue savoyarde est le plat incontournable des amoureux de fromages, quels vins pour l’accompagner ?

Un trio infernal de fromages fondus (Beaufort, Comté, Gruyère suisse voire Emmental), une rasade de vin blanc sec, une lichette de Kirsch, une pincée de noix de muscade, un gros saladier de morceaux de pain de campagne (de la veille de préférence) et le tour est joué.
Cela donne un mélange à l’onctuosité inouïe, ravivé par une pointe d’acidité, aux notes envoûtantes de fleurs blanches, noisettes, lactées, foin sec, musc...

Ceci dit, la fondue savoyarde ne se hasarde pas avec le premier venu. On optera pour un vin blanc sec sinon rien (voir notre article Pourquoi boit-on encore du vin rouge avec le fromage ?), mais pas n’importe lequel...
Une cuvée capable de rafraîchir nos papilles, dont la tension en bouche va contrebalancer le petit côté opulent du fromage fondu.

Avec la fondue savoyarde, des vins de montagne

La fondue savoyarde, véritable icône de la cuisine alpine, sait sublimer son onctuosité et son caractère gourmand avec des vins blancs de Savoie, réputés pour leur fraîcheur et leur vivacité.

Un Apremont ou un Chignin offrent une belle acidité et des notes florales qui viennent alléger la richesse crémeuse de la fondue. Leur bouche franche et minérale équilibre la puissance des fromages fondus. Les arômes de fruits à chair blanche, parfois d’agrumes, soulignent agréablement les saveurs lactées.

Le profil aromatique de la Roussette de Savoie, quant à lui, se veut plus riche, aux nuances de poire et de miel, et accompagne à merveille la fondue tout en apportant une jolie longueur en bouche. C’est un vin plus ample, qui s’accorde particulièrement bien avec des fromages de montagne au goût prononcé.

On reste en altitude avec un vin blanc du Jura ou du Valais en Suisse. Dans le Jura, on pense immédiatement au Savagnin ou au Chardonnay, capables d’offrir une belle trame acide et une palette aromatique allant des notes de fruits secs à des arômes légèrement oxydatifs. Leur vivacité en bouche soutient à merveille l’onctuosité du fromage, tandis que leurs saveurs de noix et de sous-bois complètent le côté rustique et alpin de la fondue.

De l’autre côté de la frontière, en Suisse, le Valais produit des vins blancs séduisants, parmi lesquels le Fendant est l’un des plus connus. Léger, frais et doté de notes florales et minérales, il apporte un contraste agréable au plat. Les crus plus confidentiels comme la Petite Arvine ou l’Heida valent également le détour pour leurs notes fruitées et leur acidité marquée.

D’autres vins blancs français parfaits avec la fondue savoyarde

On regagne nos pénates avec un Jurançon sec, un Pacherenc-du-Vic-Bilh sec, qui, par exemple, séduisent par leur fraîcheur et leur profil fruité, marqués par des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche. Ils apportent une touche de vivacité qui tranche idéalement avec la richesse crémeuse du fromage.

Mais aussi un Sancerre, à travers lequel l’expression du Sauvignon Blanc se traduit souvent par une tension acide bien présente, des accents herbacés et minéraux. Un Beaujolais blanc, avec sa légèreté et sa rondeur.

Tout comme un Bourgogne (Pouilly-Fuissé, Chablis), un Sylvaner d’Alsace ou encore un Vouvray sec.

Des vins étrangers avec la fondue savoyarde

On dépasse nos frontières avec un Grüner Veltliner d’Autriche qui se distingue par ses notes poivrées, d’agrumes et parfois de pêche blanche, tout en affichant une belle minéralité. Cette fraîcheur soutenue vient idéalement souligner l’onctuosité de la fondue.

Le Riesling allemand, quant à lui, se caractérise par ses arômes de fleurs, de pomme verte et de légères notes minérales, voire pétrolées en vieillissant. Sa tension en bouche équilibre parfaitement la gourmandise du fromage fondu.

Enfin, le Sauvignon Blanc de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, séduit avec ses nuances exotiques de fruit de la passion, d’herbe fraîche et d’agrumes, offrant une vivacité et une pureté qui s’accordent à merveille avec la fondue savoyarde.

Une liste loin d’être exhaustive... Vous n’avez cependant que 2 choses à retenir : avec une fondue savoyarde il vous faut un vin blanc sec, tendu comme un arc ! Mais attention, celle ou celui qui fera tomber son morceau de pain aura un gage, et il sera prié de ne pas en faire tout un fromage !

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