Quels vins boire avec un fromage Livarot ?

Les amateurs de goûts affirmés ne passent jamais à côté du Livarot lorsqu’ils composent leur plateau de fromages. Cette pâte molle à croûte lavée, originaire de Normandie, dans le pays d’Auge, exprime avec caractère le lait cru des vaches locales et la richesse de son affinage. Quels vins choisir pour le déguster avec sincérité ?

Le Livarot, un fromage serti de roseaux

Impossible de ne pas remarquer un Livarot sur l’étal bien garni d’un fromager. Ce cylindre de saveurs, à la croûte orangée cerclée de 3 à 5 lanières de roseaux, les fameuses laîches, est unique en son genre. Il a d’ailleurs été reconnu AOC dès 1975.
Sa pâte, d’une blondeur normande alléchante, se révèle souple et onctueuse à souhait. Son goût est à la hauteur de son odeur : une belle puissance aromatique, teintée de notes florales, de foin et d’un soupçon de fumée.

Quels vins pour accompagner le Livarot, ce fromage au caractère bien trempé ?

À fromage de caractère, vin de caractère ! Mais pas seulement...
S’il est désormais presque évident que le fromage se marie beaucoup mieux avec le vin blanc, le Livarot fait figure d’exception.
Le goût lacté du fromage, l’amertume de sa croûte et la sensation de gras en bouche ont la fâcheuse tendance à exacerber le petit côté tannique des vins rouges. Leur concentration aromatique peut aussi prendre le pas sur la finesse du fromage.
Mais lorsqu’il s’agit du Livarot, ces deux couleurs peuvent faire bon ménage, tout dépend des palais...

Un vin blanc puissant pour un accord fringant

Si vous avez envie d’un accord sur la fraîcheur, un vin blanc fera l’affaire. Il vous faudra cependant dégoter une cuvée qui ne se laissera pas intimider par l’authenticité affirmée du Livarot.
Un vin expressif, concentré en bouche, à la finale moyenne à longue, sera idéal. Vous pouvez même opter pour un blanc élevé avec tact en fûts de chêne : son caractère boisé s’accordera parfaitement avec les notes fumées du fromage.
Un Viognier à la personnalité exubérante ; Si vous en avez les moyens, l’AOP Condrieu sera votre terrain de jeu. Le Domaine Stéphane Ogier y signe des vins vinifiés et élevés en finesse, d’un équilibre remarquable sur la fraîcheur.
Une Roussanne, l’élégance par excellence ; Qu’elle provienne de son berceau rhodanien ou de la façade méditerranéenne (Provence, Languedoc), cette diva, d’une grande finesse et d’une incroyable complexité, sublimera le Livarot. La cuvée Aurel blanc du Domaine les Aurelles compte parmi les plus grands vins blancs du Languedoc.
Un joli Chardonnay ou un séduisant Gewurztraminer feront également des compagnons rêvés.

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Un vin rouge gourmand pour un accord puissant

L’option vin rouge séduira les amateurs de mariages corsés, veillons toutefois à éviter qu’ils ne soient trop rugueux.
Privilégions des rouges à la bouche gouleyante, aux tanins veloutés, qui s’éternisent avec gourmandise. Côté arômes, les notes épicées et minérales feront merveille avec notre fromage.
Misez sur la vivacité d’un Poulsard d’Arbois ou d’une Mondeuse de Savoie. Sur les épices d’un Gamay du Beaujolais, d’un Pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace, d’une Syrah des Côtes du Rhône ou du Languedoc. Sur le fruité d’un Cabernet Franc de Saumur ou de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Le Beaujolais-Villages Coteau de Malval, signé par la vigneronne Anita Kuhnel, offre une cuvée affriolante. La Syrah Les Épices du Domaine les Yeuses, IGP Pays d‘Oc, porte fort bien son nom.

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Qu’on se le dise : avec le Livarot, mieux vaut avoir du répondant dans le verre ! Blanc puissant ou rouge gourmand, à vous de choisir votre camp… ou de trancher au prochain apéro fromage !

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