Quels vins avec un curry / dahl de lentilles ?

Envie d’un plat végétarien et plein de saveurs ? Optez pour un dahl ! Cette spécialité indienne à base de lentilles et d’un florilège d’épices séduit les aventuriers du goût depuis bien longtemps. Je vous décrypte les vins idéaux pour l’accompagner.

Le dahl de lentilles : entre épices et douceur

Le mot dahl est tiré du sanskrit dal qui signifie séparer ou diviser. Il fait référence à la manière dont les lentilles et autres légumineuses sont souvent divisées. C’est un mets très populaire en Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et au Népal. Et ce depuis plusieurs milliers d’années. Il a connu un large succès pendant l’Empire Gupta, soit environ 320-600 après JC, période à laquelle la cuisine indienne commençait à se structurer. Nourrissant et peu coûteux, il prend de l’ampleur auprès des différentes classes sociales, surtout dans les régions rurales.

La recette traditionnelle du dahl (ou dal, daal) consiste à cuire des lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis à les assaisonner avec des épices et herbes fraîches, chacune ayant un rôle particulier. Le curcuma lui donne une teinte jaune vif et une légère amertume, tandis que le cumin et le gingembre apportent une chaleur douce mais agréable. Le garam masala est complexe et légèrement sucré. L’ensemble oscille entre douceur, piquant et générosité. On le sert généralement avec du riz basmati ou un naan. Et côté vin, on choisit quoi ?

Des vins blancs vifs et acidulés pour accompagner le dahl de lentilles

En raison de sa richesse en épices et en saveurs, il exige un vin qui saura équilibrer sa puissance tout en complétant la texture douce des lentilles. On mise donc sur des cuvées aux arômes fruités et frais, parfois délicatement épicés, qui viennent contrebalancer sa lourdeur et lui donner une autre dimension.

En France, on file dans la Vallée de la Loire.
À Vouvray, le Chenin Blanc propose fraîcheur, minéralité et douceur. Des qualités parfaites pour souligner le dahl, son acidité subtile le mettant en valeur harmonieusement.
À Sancerre, c’est le Sauvignon Blanc qui s’impose. Ces flacons sont réputés vifs et aromatiques, oscillant entre fragrances de citron, de fleurs et notes minérales.
De l’autre côté de l’hexagone, en Alsace, on fait confiance à un Riesling. La rencontre des agrumes, des fleurs blanches et de la minéralité, avec quelques touches pétrolées sur les grands terroirs. Délicieux et percutant.

Vous pouvez également traverser les frontières afin de faire voyager vos papilles aux 4 coins du monde.

En Italie, et plus précisément en Toscane, un Vernaccia di San Gimignano sera du plus bel effet. Senteurs herbacées, fruits à noyau et acidité vive à prévoir.
Ou bien un Pinot Grigio du Frioul. Il mêle la poire et la pomme, le tout reposant sur une minéralité délicate.

Au Chili, un Sauvignon Blanc de la Casablanca Valley. Des agrumes, une acidité marquée et, une fois de plus, de la minéralité.

Enfin, retour au Riesling, mais travaillé en Australie. Dans la Clare Valley, on délivre des vins acidulés sur les agrumes et les fleurs blanches qui sont parfaits avec les épices du dahl.

Le curry et dahl de lentilles avec des vins rouges légers

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, vous pouvez vous risquer à un vin rouge. Afin d’éviter tout faux pas, servez des cuvées sur le fruit et sans trop de tanins.

Un Morgon, dans le Beaujolais, par exemple. Il ne surcharge pas le palais et fait écho au côté terreux et doux des lentilles. Sans oublier ses fruits rouges et ses épices, magnifiques ici.

Un Côtes du Rhône également. Le dahl appelle ces notes de framboise et de cerise, cette texture souple et cette trame acide.

Ou, dans le Languedoc-Roussillon, un Minervois. Des fruits noirs, de la cannelle, du poivre…un tourbillon de saveurs qui ne laissera personne de marbre.

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