Que boire avec une anchoïade ?

Pour contrer le retour de l’automne, quoi de mieux qu’un plat ensoleillé aux saveurs provençales ? Préparez une généreuse anchoïade, nous nous occupons de vous dénicher les cuvées idéales pour l’accompagner.

Bienvenue en Provence, terre, comme les autres régions françaises, de nombreuses spécialités culinaires. Ici, le poisson occupe une place majeure dans les traditions gastronomiques en raison de la proximité de la Méditerranée. Logique, donc, que l’on aime y déguster des anchois, notamment lorsque l’on connaît l’histoire locale. Ils étaient déjà abondants il y a plusieurs siècles et salés pour être conservés dans les meilleures conditions. Au fil du temps, leur production s’industrialise et ils deviennent une denrée courante à la base d’une multitude de recettes.

Avec de l’huile d’olive et de l’ail, ils se transforment en ce dip gourmand dans lequel on aime tremper des crudités ou que l’on étale tout simplement sur des tranches de pain grillé. Une préparation rustique restée la même depuis le XIX^ème siècle et qui ne cesse de séduire les épicuriens en quête de goûts puissants. Mais savez-vous avec quels vins la sublimer ?

Des vins blancs secs méditerranéens

De manière générale, les saveurs fortes de l’anchoïade appellent des flacons capables d’équilibrer son intensité sans jamais s’effacer. On se tourne vers des blancs combinant acidité rafraîchissante et minéralité conférée par l’influence marine.

Départ en Provence avec un Bandol mettant à l’honneur la Clairette, l’Ugni Blanc, ou encore le Bourboulenc. Le nez est dominé par les fruits, du pamplemousse aux fruits secs, avec de délicates touches de tilleul et de genêt. La bouche est vive et onctueuse, reposant sur une belle structure qui tient tête à merveille au plat.

Non loin de là, un Cassis plein de finesse sur les agrumes, le coing et la résine de pin. De la vivacité ici aussi, mais également du moelleux, de la rondeur et un joli gras qui vient envelopper le palais.

Ou un Côtes de Provence issu du Vermentino, entre autres cépages. La palette aromatique oscille entre fleurs et fruits. Le fenouil et l’acacia rencontrent le citron et le pamplemousse, sans oublier quelques notes de poivre et de résine. L’ensemble est structuré et se termine par beaucoup de fraîcheur.

Restez sur le littoral méditerranéen côté Languedoc-Roussillon avec l’appellation Picpoul de Pinet. Ce terroir marin par excellence est réputé pour ses nectars aux parfums iodés et citronnés qui brillent par leur acidité marquée. Parfait pour contrebalancer le salé de ce mets.

Des vins rosés de caractère avec votre recette

Autre option, les vins rosés dont le fruit et la vivacité seront du plus bel effet avec l’anchoïade. Retour en Provence au cœur d’appellations citées précédemment.

Côtes de Provence d’abord, des fruits rouges et noirs, du thym, de la menthe, du tilleul, de l’aneth, de l’écorce de pin et de la pierre à fusil. Intenses ou discrets selon les producteurs, ils sont toujours gouleyants et ronds.

Un Bandol ensuite. Un peu plus structuré, il affiche des fragrances de fruits rouges, d’abricot, d’ananas, de pêche et de menthe. Le Mourvèdre l’aide à passer l’épreuve du temps et lui donne du corps et des épices. Un mariage haut en goûts et en couleurs.

Dernière possibilité, le Tavel. Ce rosé emblématique originaire de la Vallée du Rhône se distingue par son profil corsé et sa profondeur. Le bouquet est complexe et d’une incroyable diversité. On perçoit tour à tour des arômes de fleurs, de petits fruits rouges, de fruits à noyau et d’amande fraîche caractéristique. Laissez-le attendre une petite année et il révèle alors des épices, de la réglisse, de l’amande grillée et des fruits mûrs. Puissant et rond à la fois, il est un allié de taille de l’intense anchoïade.

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