Que boire avec un Chili con carne ?

Plat nourrissant et savoureux, le Chili con carne est un ragoût de bœuf accompagné d'haricots rouges et riche en épices, parmi lesquelles le piment, l'origan et le cumin. Si la légende veut qu'il ait été inventé par les aztèques qui n'utilisaient pas du bœuf mais du… conquistador, en réalité il s'agirait d'une recette texane. Ce plat incontournable de la cuisine tex-mex est aujourd'hui populaire dans le monde entier, notamment grâce à son caractère convivial et épicé.

Mais c'est quoi un Chili con carne exactement ?

Le Chili con carne est en effet un mets emblématique de la célèbre cuisine tex-mex créée par les émigrés mexicains aux États-Unis. Synonyme de partage, ce ragoût délicieux s'invite souvent dans les repas entre amis ou en famille. Il est également très apprécié pour sa simplicité et sa capacité à réchauffer lors des soirées fraîches.

Soumis à de nombreuses variantes, il existe autant de Chili con carne que de cuisiniers, les haricots rouges apparaissant et disparaissant selon les régions. Ils peuvent, par exemple, être remplacés par des pois chiches ou même être supprimés !

Il y a également d'innombrables débats autour de la manière de tailler la viande, du dosage du piment et de l'ajout de bouillon ou de sauce tomate. Ce plat est donc, de manière générale, bourré d'épices, et dès qu'il est question d'épices, choisir le bon vin devient un défi passionnant pour les gastronomes. Mais pas de panique Toutlevin est là pour vous conseiller sur les meilleurs vins à associer avec un Chili con carne, pour des accords mets et vins tout aussi surprenants que réussis.

Pour un Chili con carne peu épicé : un vin rouge français

Si le dosage du piment reste léger, l'accord idéal reste un vin rouge tannique et concentré à apprécier dans sa jeunesse. Les vins du sud de la France, notamment issus de la Vallée du Rhône méridionale en font partie. Des crus de Gigondas ou de Lirac, veloutés et puissants sont d'excellentes options.
Un Côtes du Lubéron sera aussi un choix audacieux et intéressant, ce type de vin jouant sur des saveurs de fruits rouges et noirs, rehaussées de jolies notes épicées.
Toujours dans cet optique, le Languedoc-Roussillon regorge de crus solaires et chaleureux, qui seront parfaits sur un Chili con carne. Les appellations Collioure et Côtes-du-Roussillon-Villages offrent des vins de caractère, oscillant entre fruits mûrs et épices subtiles.

Pour un accord moins conventionnel, oser les rouges de la Loire permet de jouer sur les contrastes. Un Chinon de caractère issu du Cabernet Franc offre ainsi des notes animales et une puissance maîtrisée pour faire le poids face aux épices et les adoucir.
Dans cette même région, l'acidité et la souplesse d'un Bourgueil peuvent venir équilibrer la générosité de ce plat.

Pour un Chili con carne très pimenté : direction l'Amérique latine !

Pour ceux qui apprécient particulièrement les épices, ou tout simplement ceux qui ont eu la main un peu trop lourde sur le piment sans le vouloir (découvrez nos astuces de cuisine pour sauver ses plats), on privilégiera un accord local avec des vins venus directement d'Amérique latine, terre de passion et de caractère.
Les réputés malbecs argentins seront parfaits sur un Chili con carne. Ces vins emblématiques d'Argentine sont connus pour leur structure, leur intensité et leurs arômes complexes de fruits noirs, parfois agrémentés de touches chocolatées ou fumées. Structurés, corsés et très tanniques, ils apporteront de l'équilibre grâce à leurs arômes de fruits noirs et à leur texture presque crémeuse.

Enfin, on peut jeter un œil du côté du Chili, avec ses magnifiques vignobles situés au bord de l'Océan pacifique et au pied de la Cordillère des Andes. Les vins chiliens, tels que les Carménères ou les Syrahs, se distinguent par leur rondeur, leurs notes fruitées et leurs nuances épicées. Des vins fruités, charnus et puissants qui formeront un accord idéal.

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