Que boire avec des harengs pommes à l'huile ?

Vous aimez la cuisine de bistrot ? Laissez-vous tenter par l’un de ses grands classiques : les harengs pommes à l’huile. Une recette authentique et pleine de caractère que l’on peut associer à de nombreux vins.

On l’appelle aussi salade fécampoise, en référence à Fécamp, ville portuaire de l’Atlantique qui a prospéré grâce au hareng. La pêche de ce petit poisson bleu s’est développée à la suite des invasions barbares. Très vite, il est servi sur les tables des riches comme des plus modestes du fait de son abondance. Une popularité qui explique qu’il soit devenu un indémodable de vos bistrots favoris. Au programme, du hareng mariné avec une garniture aromatique, des pommes de terre juste cuites à l’eau, une bonne dose d’huile d’olive et un trait de vin blanc. Cela donne un joli mélange de goûts et textures. Les notes salées et fumées du poisson trouvent leur équilibre avec la douceur des patates et de l’huile. Et côté vins, on sert quoi ?

Des vins blancs à la vivacité marquée

Le plat étant légèrement arrosé de vin blanc, on se dirige vers des cuvées de la même couleur. On préfèrera également un profil sur l’acidité pour contrebalancer le gras du mets et venir souligner la finesse du hareng pommes à l'huile.

En Bourgogne, misez sur un Viré-Clessé. Tout près de Mâcon, on produit des flacons évoquant l’acacia, l’aubépine, la citronnelle, la verveine, l’amande, la pêche blanche, ou encore la menthe. Le Chardonnay délivre beaucoup de fraîcheur, sans jamais perdre de sa rondeur et de son charme naturel.

Autre option, un Bourgogne Aligoté. Cette appellation à part dans la région possède un bouquet dominé par les fleurs blanches et la pomme. Tendre et coulant, le vin propose des arômes citronnés parfaits avec le poisson et une belle finale acide.

En Loire, on part logiquement sur le grand compagnon des produits de la mer, le Muscadet-Sèvre-et-Maine. Selon les terroirs, sa personnalité peut varier mais il gardera toujours cette minéralité caractéristique. Il séduit par ses fragrances de fruits et de fleurs plus ou moins intenses, son élégance, sa fraîcheur et sa suavité. Plus complexe qu’il n’y paraît, il associe vivacité et rondeur à merveille.

Fraîcheur et minéralité aussi au rendez-vous en Sancerre. Le Sauvignon Blanc s’y épanouit, révélant des parfums d’agrumes, de fougère, de coing, d’épices, de miel, de genêt et de pierre à fusil. Il donne naissance à des cuvées charpentées capables de s’imposer face au goût marqué du hareng.

Enfin, départ pour le bordelais, plus précisément l’Entre-Deux-Mers. Les fruits exotiques rencontrent les agrumes et un florilège de fleurs au nez. Des blancs secs étoffés à la palette aromatique subtile. A la fois amples et coulants, ils séduisent par leur palais délicat qui contraste avec la puissance du bouquet. Un mariage tout en légèreté.

Des bulles délicates avec votre hareng pommes à l'huile

La cuisine de bistrot n’est pas l’apanage des vins tranquilles ! Sortez des sentiers battus en faisant pétiller votre hareng pommes à l’huile.

Seule condition à respecter : on se tourne vers des Blancs de Blancs, soit issus uniquement du Chardonnay, qui sont synonymes de fraîcheur et vivacité.

Un Champagne Blanc de Blancs par exemple, puisqu’il paraît presque impossible de parler d’effervescents sans mentionner cette région viticole phare. On oscille entre fleurs blanches, minéralité et fruits frais. Un allié de taille des mets iodés, notamment par son attaque souple, sa rondeur et sa trame acide sans excès.

Ou bien un Crémant de Bourgogne riche en agrumes et en fleurs blanches lui-aussi. Ajoutez à cela des senteurs de fruits jaunes, de brioche, de grillé, et quelques notes minérales, et vous obtenez une palette idéale avec le hareng. Vivacité, légèreté, gourmandise.

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