Portrait de Cécile Perraud, vigneronne en Muscadet

Le Domaine des Trois Toits est un havre de biodiversité aux portes de Nantes. Nous avons eu le plaisir de rencontrer Cécile Perraud dans l’environnement qui lui est cher, au cœur de son Muscadet. Dans cette interview, elle nous livre un regard sincère sur les enjeux de son métier. Découvrez le parcours inspirant d’une néo-vigneronne qui a la tête bien faite et les pieds sur terre...

L'histoire de la reconversion d'une vigneronne

Quand on pénètre dans le caveau de dégustation du Domaine des Trois Toits, on est accueilli par une citation qui en dit long sur la philosophie de Cécile Perraud : Seule la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable valeur de la terre, Colette. C’est justement cette quête d’authenticité et ce retour au plus proche de la nature qui ont poussé Cécile à changer de vie.

Ses parents, tous deux scientifiques, se sont rencontrés sur la palliasse du laboratoire de l’université de Nantes, avant de s’installer en région parisienne afin de poursuivre leurs carrières professionnelles. Elle a quitté son département de naissance, le 91, direction Nice et le soleil méditerranéen, pour intégrer une école supérieure de commerce et management. C’est alors que l’aventure a commencé : 2 années en Afrique en semi coopération, des postes de responsable commerciale, puis de responsable de filiales, au Liban, au Canada et à Londres.

Après cette belle carrière à l’international, Cécile a eu envie de donner un nouveau sens à sa vie en renouant avec son pays, et son terroir. Son mari Vincent, passionné de vin, a passé un BTS viticulture œnologie, puis ils sont partis en quête de leur futur domaine pendant 2 ans.

La région du Muscadet : un retour aux origines

C’est aux portes de Nantes, sur la commune de Vertou en Muscadet, qu’ils ont trouvé vignoble à leurs pieds, comme un retour aux prémices de ses origines. Ici, on a tout de suite senti une dynamique positive, un potentiel de créativité. On a senti qu’on allait pouvoir faire les choses à notre manière dans cet environnement. Ils ont ainsi repris les clés du Domaine des Trois Toits en 2019.

Portrait d’une néo-vigneronne courageuse face à l’adversité de ces derniers millésimes, engagée dans l’épanouissement de son territoire et dans la transmission de ses valeurs.

La WINEista : Pourquoi le Muscadet vous fait-il craquer ?

Cécile Perraud : Parce que dans cette région unique et avec ce cépage unique, le Melon de Bourgogne, on peut faire des vins très variés. En tant que vigneronne, c’est très stimulant, on n’aura jamais fini d’explorer tout ce que l’on peut faire.

L.W : Pourriez-vous envisager de faire du vin ailleurs qu’ici ?

C.P : A l’instant T, je n’aurai jamais l’énergie de tout redémarrer, et puis cela n’aurait pas de sens. Si on avait été plus jeunes pourquoi pas, voire même à l’étranger.

L.W : Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre métier ?

C.P : La variété des sujets. Je peux être le matin avec mes bottes à explorer mes sols et me retrouver le soir dans un restaurant. Quand je regarde mes journées, je fais des activités variées qui ont du sens, toutes les étapes sont importantes.

L.W : Qu’est-ce que vous redoutez le plus ?

C.P : De ne pas être assez agile et rapide par rapport à toute la complexité que l’on a à gérer d’un point de vue climatique. Entre le gel et les pluies interminables, on n’a pas eu une année sereine depuis 2019. Il faut arriver à se relever tous les ans.

L.W : Quel est votre moment préféré de la vigne à la bouteille ?

C.P : Planter une nouvelle parcelle, c’est un moment de création magique. On a planté des nouvelles vignes selon un modèle agronomique assez poussé, avec un mode conduite en échalas afin de pouvoir intégrer des arbres.
J’adore aussi présenter mes vins à des dégustateurs, c’est le clou du spectacle.

L.W : Avez-vous rencontré des difficultés en tant que femme dans la filière vin ?

C.P : Pas plus qu’ailleurs, que dans mon parcours précédent. Je recadre les gens quand c’est nécessaire. J’ai eu la chance de ne pas subir de choses graves comme certaines vigneronnes.

Lisez notre article sur la discrimination dans le monde du vin.

L.W : Quelle bouteille allez-vous déboucher pour les fêtes de fin d’année ?

C.P : Il y a une bouteille dont je suis particulièrement fière, qui est vraiment spécifique au Domaine des Trois Toits. Une Folle Blanche vinifiée en méthode traditionnelle, très peu dosée. On est les seuls dans le vignoble à élaborer ce type de cuvée. Nous l’avons appelé La Stilla en référence à une cantatrice qui meurt de folie sur scène dans le livre Le Château des Carpathes de Jules Vernes.

L.W : Avec quel plat allez-vous l’accompagner ?

C.P : C’est un vin vif, avec une bulle très fine, à la fois discret et complexe, qui aiguise les papilles. On peut faire tout un repas de fêtes avec. Elle va super bien à l’apéritif, notamment avec les fruits de mer, pour se mettre en appétit.

L.W : Si vous étiez un cépage, vous seriez lequel ?

C.P : La Folle Blanche ! Ce cépage me fait fantasmer parce qu'on ne le retrouve quasiment qu’ici, qu’il marque peu les vins et laisse ainsi les terroirs s’exprimer. C’est un cépage rustique, généreux, plus enclin à résister aux aléas climatiques.

L.W : Que diriez-vous à une néo-vigneronne qui souhaite se lancer dans l’aventure ?

C.P : Quel est ton projet ? Produire du raisin, vinifier, ou seulement mettre ton nom sur une étiquette ? Ce sont 3 étapes qui n’ont strictement rien à voir. Il faut avoir conscience des tenants et aboutissants de ce métier.

L.W : Quels sont vos projets pour votre domaine ?

C.P : On a envie de former des néo-vigneronnes et néo-vignerons, afin qu’ils se lancent en connaissance de cause. On est en train d’essayer de réfléchir à une offre d’accueil et de formaliser tout ça.

L.W : Si je vous dis partir en vrille, cela vous évoque quoi ?

C.P : Tout d’un coup de tourner, tourner, perdre la tête ! Comme la vrille de la vigne !

Merci Cécile de m’avoir fait vibrer dans votre Muscadet, de faire rayonner l’essence du métier, et pour ce déjeuner fort agréable au pied levé !

Crédits photos : Audrey Martinez

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