Le grand succès des sirops : ces alliés des boissons fraîches ou chaudes
Le sirop, ce liquide concentré servi dilué dans de l’eau, une boisson chaude ou un cocktail, a la cote ! Dopé par le succès de la mixologie mais aussi des boissons sans alcool, il s’affranchit des modes et décline ses saveurs à l’infini.
Le sirop, produit historique qui a développé son savoir-faire et ses goûts au fil des siècles a le vent en poupe ! Ces dernières années, le succès des cocktails, des mocktails mais aussi des boissons chaudes servies dans les coffee shops a fait croître sa consommation en France et à l’étranger. Preuve de son succès, 55,8 M de litres de sirops sont exportés chaque année depuis la France, soit 25% de la production du territoire, selon le Syndicat Français des sirops. Avec un top 3 : sirops vanille, noisette et caramel, plébiscités dans les boissons chaudes aux 4 coins du globe.
L’avènement du sirop, une histoire ancienne
Si la fabrication des sirops de fruits remonte à l’époque de la Grèce Antique, lorsque les fruits frais étaient conservés avec du miel, on trouve également des ramifications au temps des croisades au Moyen-Orient à la fin du XIème siècle. Plus tard, au XVIIème, le cuisinier de Louis XIV, Vatel, utilise le sucre de canne pour conserver les fruits. Sa technique de fabrication du sirop consiste à évaporer l’eau des fruits pour la concentrer et ensuite l’intégrer à un sirop de sucre. Au XVIIIème siècle, les cuisiniers créent les premières grenadines et un siècle plus tard, les sirops se démocratisent : gomme, orgeat, Rossoly (fenouil, coriandre, anis…). C’est en 1908 que le terme sirop
apparait pour la première fois sur une texte réglementaire.
Comment fabrique-t-on du sirop ?
Dans sa définition généralement admise : le sirop résulte de la dissolution de sucre dans de l’eau pure, dans du jus de fruits ou dans de l’eau contenant des substances aromatiques diverses introduites soit par macération, soit par décoction soit par adjonction de préparations aromatiques (des extraits de plantes, des huiles essentielles, des infusions, des eaux de fruits) selon les recettes
. (Source : le Syndicat Français des Sirops).
La fabrication d’un sirop commence avec celle du sirop de sucre désigné comme sirop simple
ou sirop blanc
. Du sucre est dissous dans de l’eau, à froid ou à chaud. Le mélange, ensuite filtré et pasteurisé, contient environ 65% de sucre. Cette base de tous les sirops est ensuite stockée dans des cuves maintenues à température ambiante. Puis, en fonction des recettes, le sirop blanc pourra être additionné d’autres sucres, mélangé avec des préparations aromatiques comme des jus de fruits cueillis à maturité, et divers ingrédients. Le liquide concentré ainsi obtenu est ensuite consommé de multiples façons qui participent de son succès ! Dilué dans de l’eau plate ou gazeuse, le sirop devient une boisson gourmande et rafraîchissante.
Dans les boissons chaudes, il a ses classiques : vanille ou orgeat dans le chocolat chaud, café pour le moka, noisette pour l’espresso. En cocktails et mocktails, les sirops sont également employés : grenadine et Tequila sunrise, fleur de sureau et Daïquiri, menthe pour le Virgin Mojito mais aussi pamplemousse dans un verre de rosé et pêche ou grenadine avec une bière blonde.
La Villa Monin, un lieu d’expérimentations autour du sirop
La maison familiale Monin, fondée en 1912 à Bourges, s’est taillée une solide réputation dans l’univers des sirops premium. Partenaire du bar et de la restauration, la marque de sirops recense aujourd’hui pas moins de 7 gammes de produits dont des sirops, des préparations de fruits, des sauces, des frappés, des liqueurs, déclinés en 140 parfums.
Depuis ses débuts, Monin provoque la tendance, développe et teste de nouveaux goûts en fonction de ses marchés. La dernière innovation c’est notre gamme Pure by Monin, des sirops concentrés sans sucre pour aromatiser les cocktails sans amener de la sucrosité, comme le concombre ou le pamplemousse rose. Mais on a récemment lancé des parfums comme la rhubarbe pour un cocktail Paloma, et le marshmallow grillé pour les boissons chaudes et gourmandes. Dans ce secteur, qui a le vent en poupe depuis 10 ans, on a aussi des références comme le brownie, le macaron et la crème brûlée par exemple
, explique Noémie Ferraro, la directrice de la Villa Monin, un lieu dédié à l’univers de la marque en plein centre-ville de Bourges.
C’est le premier endroit ouvert au public par cette marque qui s’adressait d’abord aux professionnels. Il faut rappeler que le siège de l’entreprise était implanté en cœur de ville pendant des années et c’est le petit-fils du fondateur, Olivier Monin, qui a décidé d’investir cette belle bâtisse au pied de la cathédrale pour présenter les gammes, les parfums et donner des cours de cuisine et de cocktails qui diffusent le mode d’emploi des sirops
, termine-t-elle.
Crédits photos : Monin
Villa Monin
40 rue moyenne
18000 Bourges
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