La Mondeuse : le caractère unique de la Savoie

Cépage rouge emblématique de la Savoie, la Mondeuse est encore confidentielle pour nombre d’amateurs de vin. Pourtant, cette variété ancienne séduit autant par son authenticité que ses qualités organoleptiques uniques. Partez à sa rencontre !

Des montagnes françaises à la Californie

C’est à l’époque romaine qu’elle a été implantée dans la montagneuse région savoyarde. Elle a ensuite prospéré au Moyen-Âge sous l’influence des monastères. Au fil du temps, elle gagne en qualité mais cette impulsion se trouve stoppée par la crise du phylloxéra. Le terrible puceron ravageur ne l’épargne pas, elle est cependant replantée et parvient à s’imposer à nouveau. Elle est restée longtemps discrète, mais connaît une seconde impulsion depuis quelques années grâce à l’engagement de vignerons passionnés par leur terroir.

Fiers de leur patrimoine viticole, ils ont à cœur de le faire découvrir au monde entier. En dehors de la Savoie, elle a réussi à côtoyer les vignes de l’Isère, en France, mais également de la Suisse et des États-Unis. Ne soyez donc pas surpris de trouver des cuvées de Mondeuse en Napa Valley.

Une variété adaptable et productive

Elle apprécie les coteaux bien exposés qui lui offrent un ensoleillement optimal, principalement orientés sud ou sud-ouest, et une belle diversité de sols. Parmi ceux sur lesquels elle s’épanouit particulièrement, nous pouvons citer les argilo-calcaires.

Entre rétention d’eau et racines qui s’enfoncent profondément, ils sont synonymes de bonne alimentation hydrique et minérale. Et les schistes, qui maintiennent une température idéale pour la maturation des baies et proposent un florilège de nutriments pour le développement de la plante, contribuent à la complexité des vins produits. Côté climat, la fraîcheur et l’amplitude thermique sont ses alliés, garantissant une progression lente des raisins et un équilibre entre acidité et concentration.

Enfin, lorsqu’elle est en Savoie, et donc à proximité des Alpes, elle bénéficie de la protection des imposants massifs montagneux contre les vents froids. Une véritable aubaine, même s’il s’agit d’un cépage très vigoureux. En effet, elle est sensible au mildiou, à la sécheresse et à l’oïdium, mais résiste à la pourriture grise et à l’excoriose.

Un cépage entre fraîcheur et caractère

Que les vignerons la travaillent en assemblage ou en monocépage, elle est à l’origine de cuvées riches et complexes. On la compare souvent à la Syrah de par sa palette aromatique et, comme elle, elle est délivre plus souvent des vins rouges. Derrière sa robe pourpre intense, presque noire, on perçoit des notes puissantes de fruits noirs, de poivre et d’épices, avec quelques touches de fleurs, de cerise, de sous-bois et de truffe également. En bouche, elle présente une superbe structure tannique, qui s’assouplit avec le temps, et une acidité marquée, toutes deux responsables de son potentiel de vieillissement intéressant. Servez-la en compagnie de charcuteries savoyardes, de fromages affinés, ou d’un traditionnel coq au vin. L’équilibre est au rendez-vous, ainsi qu’une magnifique fraîcheur que l’on retrouve dans tous les flacons issus de la Mondeuse.

Car ce cépage a plus d’une corde à son arc. Plus rares, les rosés ont aussi leur carte à jouer. Ils évoquent avec beaucoup de délicatesse les fleurs et les fruits rouges frais. La fraîcheur est comme toujours le maître mot tout le long de la dégustation. Ils sont gouleyants et accessibles, parfaits pour un apéritif estival ou des mets simples et légers, une salade composée par exemple.

Encore moins courantes mais assez singulières pour être mentionnées, des bulles. Lorsque la Mondeuse est au sein d’effervescents, c’est en apportant sa personnalité à un assemblage. Elle brille alors par sa vivacité, son fruité naturel et ses parfums floraux, et relève aussi bien des huîtres que des dim sum légèrement épicés.

Devenez incollable sur tous les cépages grâce à Toutlevin !

 Peaufinez vos connaissances avec Toutlevin !