La magie des accords vin rouge et chocolat

On a souvent l’habitude d'associer le chocolat à des vins doux comme le Rivesaltes, le Maury ou le Porto. Mais pourquoi ne pas explorer de nouvelles sensations en mariant le chocolat avec des vins secs ? Partons ensemble à la découverte de cette expérience gustative fascinante qu'offre l'alliance du vin et du chocolat.

Vin et chocolat : 2 univers sensoriels qui se complètent

L’univers du chocolat est proche de celui du vin. Il est question de terroirs, de crus, de variétés de cacao, d’assemblages.

Le chocolat et le vin partagent des points communs fascinants. Tous deux sont influencés par des terroirs uniques, des crus distincts, des variétés de cacao spécifiques et des assemblages soignés. En termes de dégustation, l'analyse sensorielle suit des étapes similaires : la vue, le nez, et la bouche sont des sens essentiels pour apprécier ces 2 produits :
• L'aspect visuel permet de décrire la brillance, la couleur et les nuances.
• Le nez permet d'identifier les familles aromatiques présentes.
• La bouche évalue l'homogénéité du chocolat ou du vin, l'équilibre entre l'attaque, le milieu de bouche et la finale, et l'harmonie des saveurs (amer, acide, sucré, salé) ainsi que la texture.

Un chocolat grand cru mérite que l'on prenne un temps de dégustation, et que l'on se laisse enivrer par ses nuances aromatiques nées de l’équilibre entre les arômes (astringent, acide, sucré et amer). C’est cet équilibre qui crée un chocolat unique, apprécié des grands connaisseurs comme des novices, selon Hasnaâ Ferreira, chocolatière à Bordeaux.

Une phrase qui s’applique parfaitement aux vins rouges...

Accords mets et chocolat : vins doux ou vins secs ?

Il est relativement facile d’associer le chocolat aux vins doux parce qu’ils s’expriment sur les mêmes tonalités (épices, cacao, grillé...) et que les sucres résiduels de l’un vont compenser l’amertume de l’autre. Cela donne des accords gourmands, au risque d’être trop opulents.

Pour terminer un repas avec plus de légèreté, tentez un vin rouge avec une pépite chocolatée ! On choisira bien évidemment des chocolats noirs de qualité, élaborés par des artisans chocolatiers. Afin que la magie opère, quelques paramètres méritent d’être respectés. Un vin rouge à l’équilibre tranchant (acide) aura tendance à exacerber l’amertume du chocolat.
Des tanins rugueux se verront renforcés par cette même amertume qui amplifiera la sensation de sécheresse en bouche.
Une cuvée peu concentrée sera écrasée par la puissance aromatique du chocolat.

Le vin rouge et le chocolat : une parfaite complémentarité

Un chocolat issu de la variété Criollo (la plus rare et la plus recherchée de toutes les variétés de cacao), élégant, frais, aux notes mentholées, de fruits rouges, s’associe très bien avec un vin aux arômes de fruits rouges et noirs, à la texture dense et veloutée, à la finale fraîche. Le chocolat arrive alors comme un détonateur qui fait ressortir la vivacité du vin rouge et ses effluves fruitées et épicées, pour un mariage étonnant de légèreté, qui met en appétit !

Un chocolat d’Equateur à partir d’Arriba (l’unique variété de cacao du pays), à la puissance cacaotée relevée d’une note intense de café et de réglisse, suivie d’un vigoureux bouquet de pruneaux secs, donne la main à un vin rouge de caractère, complexe. Le chocolat enrobe les tanins. Il titille les notes de torréfaction du vin, lui donne une finale gourmande de cannelle, pour un mariage ton sur ton !

Les accords vin rouge et chocolat : des surprises gustatives à ne pas manquer

Bien que les accords entre vin rouge et chocolat ne soient pas toujours évidents à réaliser, ils sont l'occasion de découvrir des alliances imprévues et délicieuses. Avec la bonne approche et un peu d'expérimentation, je peux vous assuer que vous découvrirez une nouvelle dimension du mariage vin et chocolat qui réserve des surprises gustatives étonnantes.

Pour en savoir plus sur le chocolat et tous ses attraits, lisez notre article A la rencontre d’Hasnaâ : les chocolats Grands Crus, une rencontre passionnante avec une experte du chocolat !

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Article mis à jour par la rédaction de Toutlevin

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