L’Auberge Basque : le vin au cœur d’une cuisine étoilée

C’est un écrin de gourmandise et d’authenticité au cœur du Pays-Basque. Une adresse nichée sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle, presque cachée mais bien connue. Fenêtres sur Pyrénées. Déjeuner sur l’herbe option 1 étoile Michelin. Bienvenue à l’Auberge Basque, signée Marion et Cédric Béchade !

Ici, tout tourne autour du beau et du bon. Du superbe hôtel à la piscine au cadre bucolique, du verre de vin à l’assiette étoilée.

Rencontre avec le chef Cédric Béchade, passionné de cuisine et de vin, deux alliés.

L’Auberge Basque, 1 étoile Michelin

Classée Relais et Châteaux, l’Auberge Basque propose 12 chambres et suites familiales décorées avec soin et goût, ultra confortables, mêlant charme d’antan et équipements modernes. Faites pour donner envie d’y rester … et ça marche !

Côté cuisine, le Chef Cédric Béchade 1 étoile au Guide Michelin, travaille essentiellement des produits locaux, en se fournissant quasi exclusivement à moins de 200 kilomètres de l’Auberge.
C’est à la fois créativement très stimulant mais aussi déontologiquement très valorisant. Au final : c’est la Nature qui choisit les suggestions de votre moment… affirme le chef.
Et c’est la force et la singularité de cette cuisine étoilée : des recettes locales revisitées et sublimées, des assiettes inventives, raffinées et généreuses. Bref des randonnées culinaires où le kiwi épouse le céleri, le gâteau basque se décline en version salée et les cèpes sont proposés en chips infusées à la verveine… par exemple !
Et le vin dans tout ça ? Parlons-en avec le Chef !

Le vin décuple la cuisine et la cuisine décuple le vin

Quelle est la place du vin dans votre cuisine ?
Le vin dans ma cuisine est souvent signe de relief et d’ampleur. C’est un outil de cuisine qui apporte de la complexité tout en structurant une sauce, une marinade, un condiment. On peut aussi s’en servir en supprimant l’alcool pour avoir les arômes..
Le vin comme ingrédient donc, mais il a aussi sa place aux côtés des assiettes, notamment dans le menu accord mets et vins (menu entre 196 € et 220 € selon le nombre de verres).

On fait en sorte de trouver soit un contraste, soit une totale harmonie. Tout dépend du niveau d’acidulé, d’acidité, de sucrosité. On se demande : est-ce que c’est un plat corsé ? Iodé ? Va-t-on proposer un vin minéral, plutôt sur la rondeur ou le côté tanique et poivré ?. Autant de questions que se posent le chef, sa brigade et les deux sommeliers afin de proposer des accords très personnalisés.

Les sommeliers, Adrien Larqué et Noah Lussagnet, 2 gourmets, ont d’après le Chef les grandes qualités des sommeliers : ils sont très à l’écoute pour faire plaisir aux clients qu’ils servent et dans une recherche d’harmonie avec la cuisine..

Dans la cuisine (ouverte d’ailleurs !) de Cédric Béchade, le vin occupe vraiment une place de choix, à la hauteur des mets.
Le vin c’est le binôme du plat ! Même si aujourd’hui la tendance est à d’autres boissons en accords avec les plats, le vin reste synonyme de plaisir. Le vin décuple la cuisine et la cuisine décuple le vin. Ce sont deux alliés !.

Accords mets et vins et cave française

Un exemple d’accord mets et vins savamment élaboré ?
La Cuvée « Gargantua 2023, Beaujolais-Leynes du Domaine des Crais est servie avec une cane de Barbarie de la ferme Dublanc à Magescq, cuisinée au Vermouth rouge charentais avec des notes épicées. On l’acidule avec du vinaigre de vin et les tanins soyeux et ronds du Gargantua, élégants avec des notes épicées de fruits rouges, sont en harmonie avec le vermouth, le jus de canard corse, et la sauce aux notes subtiles. Tout cela est accompagné d’une rose de betterave braisée. ».

Tout naturellement, Marion et Cédric Béchade orientent la carte des vins sur la France et même leur région. La carte des vins est en cohérence depuis 2007 avec notre démarche de circuit-court, avec des achats le plus en direct possible soit directement chez les vignerons soit via un caviste local.
On s’autorise des exceptions cohérentes, des voyages exotiques mais la majorité de la cave est française et du Sud-Ouest. Comme pour la cuisine, on souhaite valoriser le travail de terroir, de territoire. On apporte beaucoup de vigilance à ce que le vigneron soit respectueux, avec des démarches sincères, durables..

Outre les vins, le Chef s’intéresse également à d’autres alcools pour d’heureux mariages avec sa cuisine. Il sert par exemple du Cidre basque du Domaine Bordatto, boisson on-ne-peut-plus locale qu’il a repérée il y a 17 ans déjà : J’ai de suite adhéré à leur vision, et aujourd’hui on est dans des niveaux d’élaboration exceptionnels..
Vous l’aurez compris : sincérité, authenticité, simplicité, saveurs et terroir guident les choix de Marion et Cédric Béchade.

Nous vous invitons à découvrir leur Auberge Basque le temps d’une escapade œno-gastronomique face aux Pyrénées. Une expérience dont vous vous souviendrez longtemps.

L’Auberge Basque
745, Vieille Route de Saint-Pée
05 59 51 70 00

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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