Kombucha, Kéfir, Hydromel : zoom sur les boissons fermentées

Alors qu’ils ont longtemps régné en maîtres sur le royaume des boissons fermentées, le vin et la bière voient apparaître de nouveaux concurrents de taille ces dernières années. Le kombucha, le kéfir, ou encore l’ancestral hydromel s’imposent en force sur les étagères des supermarchés et dans les cuisines des consommateurs soucieux de leur santé. Tour d’horizon de cette tendance.

Le kombucha, un thé aux multiples vertus

Ne vous fiez pas à ce récent succès, ces boissons ont en réalité une longue histoire culturelle. Elles sont également saluées pour leurs bienfaits potentiels, notamment concernant la digestion et le renforcement du système immunitaire. Alors, que se cache-t-il derrière ces produits de plus en plus populaires ? Commençons par le plus célèbre d’entre eux, le kombucha.

Il s’agit d’un thé fermenté, le plus souvent sucré et légèrement effervescent. Traditionnellement, il est savouré depuis des millénaires en Asie de l’Est. Mais intéressons-nous de plus près à sa confection. On fait fermenter du thé sucré avec une culture symbiotique de bactéries et de levures. Le sucre se transforme en acides, gaz et alcool, donnant au kombucha son goût singulier. On attribue à l’acide acétique son côté aigre-doux et sa capacité de conservation. S’il est aussi apprécié, c’est en partie grâce à sa richesse en probiotiques, des micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale. Sans oublier les antioxydants, vitamines B et autres acides glucaroniques.

L’engouement pour les produits vivants, soit non pasteurisés, lui a permis de gagner en notoriété. De nombreuses marques ont émergé, jouant sur des palettes innovantes autour des fruits exotiques, des herbes aromatiques et des épices. L’alternative parfaite aux sodas classiques.

Le kéfir, du crémeux et des probiotiques

Autre incontournable du moment, le kéfir est siroté depuis des siècles dans des régions d’Europe de l’Est comme le Caucase et la Russie. La coutume voudrait qu’il soit uniquement fabriqué avec du lait, mais il existe aujourd’hui une version à base d’eau qui réalise des exploits par ses bienfaits et son faible apport calorique. Le lait ou l’eau sucrée, donc, sont fermentés avec des grains de kéfir, qui sont une combinaison de bactéries et levures. Résultat, un élixir délicatement effervescent, à l’acidité prononcée, auquel on ajoute généralement des fruits pour plus de parfums.

Il se distingue par sa forte teneur en probiotiques, calcium, protéines et vitamines B. Des études ont montré que la consommation régulière de kéfir pourrait améliorer la digestion, réduire les inflammations et même amoindrir les symptômes de certaines maladies chroniques comme les allergies ou les troubles gastro-intestinaux. Il peut être bu seul ou agir en tant que substitut au yaourt dans des smoothies, sauces, spécialités culinaires…

L’hydromel, des vikings aux brasseries artisanales

Place désormais à l’une des plus anciennes boissons fermentées au monde. Et oui, l’hydromel étaient déjà servi chez les vikings, les grecs et les romains. C’est un mélange de miel, d’eau et de levures qui peut être sucré ou sec après la fermentation. Le miel lui confère des antioxydants, en plus de ses qualités anti-inflammatoires et digestives. Il revient sur le devant de la scène, particulièrement dans le milieu des brasseries et distilleries artisanales qui en proposent des révisions raffinées avec des infusions de fruits, d’épices ou de plantes. Il incarne à merveille cette envie d’un retour à des pratiques plus naturelles.

Quelques autres boissons fermentées

En plus du kombucha, du kéfir et de l’hydromel, nous pouvons citer le jun, un cousin plus doux du kombucha fait avec du thé vert et du miel. Le tepache, une boisson mexicaine à l’ananas fermenté, rafraîchissante et faiblement alcoolisée. Ou le lambic, une bière belge fermentée spontanément. Que ce soit pour leurs bienfaits ou la découverte de nouvelles saveurs, une chose est sûre, elles sont bien plus qu’un effet de mode.

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