En quoi consiste la vinification parcellaire ?
Il y a encore beaucoup trop d’expressions qui donnent au vin une image complexe et inaccessible. Heureusement, nous sommes là pour les décortiquer... Alors qu’entend-on par vinification parcellaire ? Quels sont ses avantages ? Est-elle souvent pratiquée ? Par quels vignobles ?
Qu’entend-on par vinification parcellaire ?
Le vignoble d’un domaine est constitué de plusieurs parcelles définies selon des critères plus ou moins scientifiques.
D’un point de vue agronomique, une parcelle est une entité qui possède des caractéristiques propres pouvant influer sur l’identité du vin. Sa délimitation est déterminée par plusieurs facteurs :
- le terroir, c’est-à-dire le type de sol,
- la topographie
- le microclimat,
- le cépage,
- l’âge de la vigne et ainsi que la manière dont elle est conduite
Dans la vraie vie
, les limites d’une parcelle n’ont pas toujours été pensées en fonction d’aspects qualitatifs, mais selon des plans cadastraux anciens ou des divisions au gré des générations et des acquisitions.
Quoi qu’il en soit, la vinification parcellaire consiste à vinifier une parcelle donnée dans une cuve dédiée. Il s’agit de ne pas mélanger plusieurs origines afin de respecter la typicité d’une vigne.
Pourquoi vinifier une seule parcelle ?
La vinification parcellaire permet de révéler la diversité d’un vignoble.
Une Syrah âgée de 40 ans, taillée en gobelet étiré et plantée sur un terroir de schistes, n’aura pas la même expression que sa consœur de 30 ans en Guyot, qui s’épanouit sur un sol argilo-calcaire.
La vinification parcellaire met en valeur le potentiel qualitatif des parcelles et aide ainsi à sélectionner les heureuses élues
pour élaborer un certain type de cuvée. Si l’objectif est d’obtenir un vin rouge léger, on sélectionnera une vigne plutôt jeune, sur un terroir frais. Alors que pour un vin de garde, on s’orientera vers une vielle vigne, à petits rendements, que l’on poussera davantage en maturité.
Existent-ils beaucoup de vins issus d’une seule et même parcelle ?
La majorité des vins sont issus d’assemblages de cépages et/ou de terroirs. Cela permet de gommer l’effet millésime, d’assurer une continuité gustative et d’atteindre l’objectif qualitatif souhaité.
Il est bien plus agréable que notre cuvée préférée ne soit pas complétement différente d’une année sur l’autre. Cependant, il existe tout de même des vins issus d’une seule parcelle. On les retrouve principalement dans les domaines qui valorisent les vins de terroirs, souvent situés dans des appellations prestigieuses, ou chez des vigneronnes et des vignerons qui souhaitent mettre en lumière une parcelle donnée : parce que c’est un vieux Carignan Noir âgé de plus de 100 ans, ou tout simplement parce que la cuve leur plaisait tellement qu’ils n’ont pas voulu la mélanger.
Quels sont les vignobles rois de la vinification parcellaire ?
Les appellations expertes en vinification parcellaire sont celles dont les cahiers des charges n’autorisent que peu de cépages.
La région reine est, de loin, la Bourgogne. Avec uniquement 2 cépages principaux, le Chardonnay en blanc et le Pinot Noir en rouge, les Bourguignons sont les maîtres en la matière. Ils ont ainsi défini des Climats, inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Un Climat désigne une parcelle possédant un terroir particulier : elle est vinifiée séparément, à partir d'un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du Climat dont il est issu
(pour en savoir plus, lisez notre article dédié au climat bourguignon).
En Muscadet, dont le cépage unique est le Melon de Bourgogne, les cuvées du Domaine Luneau-Papin portent le nom de leurs lieux-dits respectifs parce qu’elles expriment leurs singularités.
Il en est de même avec le Gamay dans les crus du Beaujolais.
Exception faite de l’Alsace, une appellation riche de sa diversité de cépages expressifs, où les grands crus réalisent principalement des vinifications parcellaires.
En somme, la vinification parcellaire est l’art de laisser chaque terroir s’exprimer dans sa singularité...
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