Cul Sec à Bordeaux : nouveau bistrot à boire, à manger et à écouter

La gourmande et festive place du Palais de Bordeaux accueille depuis le printemps 2025 une nouvelle adresse déjà incontournable : Cul Sec.

Ce bistrot plein de style fait la part belle au vin, point de départ de l’expérience. Canons sélectionnés avec passion, cuisine de produits et vinyles à disposition, voici le menu d’un dîner parfait signé Sarah Bodianu et Gaëtan Robert.

Cul sec : commencer par le vin

Cul sec redessine les contours du fameux accord mets et vins en proposant de débuter par le vin et de se laisser porter, ensuite, par la cuisine. Et pour cela on peut compter sur Sarah Bodianu, la pétillante sommelière, véritable guide de la soirée. Sarah connaît sa carte sur le bout des doigts, elle aime ce qu’elle sert et elle aime en parler. Après avoir travaillé aux côtés de grands noms tels que le Chef Thierry Marx et le sommelier David Biraud au Mandarin Oriental puis au Yam’Tcha, et au restaurant Akrame, elle se concentre aujourd’hui sur ce bistrot à taille humaine.

Ici, elle a sélectionné environ 350 références de cuvées françaises (les vins du monde feront leur entrée à la carte dès l’automne), essentiellement en collaboration avec les agents locaux et les vignerons en direct. Des vins bien choisis, dont certains sont mis en vieillissement sur place pour nourrir le fond de la cave.

Ses coups de cœur vin du moment ?

En blanc, un Montlouis sur Loire, Domaine des Pierre Écrites, Cuvée Les Petits Boulay 2023, domaine que j’affectionne particulièrement. Huit hectares à Montlouis, un couple passionné et passionnant. Le vin est d’un style cristallin et élancé sans manquer de persistance. Notes de camomille infusée et d’acacia. La finale se montre sapide à souhait. Une seule envie, passer à table. Timing parfait vous venez d’arriver chez Cul Sec !

Et en rouge ? Un Vin De France Loustic, Emmanuel Haget 2023. Un pineau d’Aunis gourmand, juteux et épicé. Peu extrait et d’une grande pureté. Des degrés d’alcool bas. Tout ce qu’on apprécie en période de forte chaleur !

Et pour accompagner ses nectars, Sarah peut compter sur un binôme de choc en cuisine : Gaëtan Robert.

La cuisine de Gaëtan Robert

Passé derrière les fourneaux de Pierre Gagnaire au restaurant Gaya, d’Akrame Benallal (où il gravit rapidement les échelons jusqu’à prendre la responsabilité de plusieurs établissements du groupe entre Paris, Marrakech et Doha) ou encore de Mathieu Lecomte (ancien sous-chef de l’Arpège), Gaëtan Robert maîtrise les fondamentaux de la cuisine gastronomique.

Gaëtan place le produit au centre de sa cuisine et de l’assiette avec une approche exigeante, précise, raffinée mais sans chichis. Des produits bien sourcés, parfaitement cuits et assaisonnés. Nous travaillons avec SO bon, Racé, Epicence et Vinzu en circuit court. Ces personnes sourcent des produits locaux et de saison pour les chefs. Ainsi la carte change partiellement toutes les deux semaines et complètement une fois par mois environ.

Et la musique dans tout ça ?

Manger chez Cul Sec s’apparente à un dîner à 4 mains, sur fond de vinyle de bon goût (que le client est invité à choisir s’il le souhaite). Ici, on écoute les bouteilles autant qu’on les ouvre. Et parfois, un disque s’impose, comme un écho à ce qu’on a dans le verre.

Extrait d’une délicieuse mélodie, un soir de juillet 2025

Entrée

Musique : Come softly to me - Percy Sledge – 1968
Verre : Domaine Laguerre - Eos 2023 - AOP Côtes du Roussillon Blanc, un des vignobles les plus haut dans le Roussillon. 60 % Grenache blanc, 20% Marsanne, 20 % Maccabeu. Une jolie robe dorée et une belle acidité.
Assiette : pommes de terre nouvelles, yaourt grec à la menthe, ail et cacahuète et poireaux grillés, tahini, pistaches torréfiées (le best-seller qui restera sûrement à la carte !).

Plat

Musique : Ticket to ride, The Beatles – 1965
Verre : Château Puygueraud - Côté Soir 2019 - Francs Côtes de Bordeaux, rouge. 85% Merlot- 15% Cabernet Franc. Un vin élégant et délicat.
Assiette : canard à l’orange rôti sur le coffre, carottes fanes en croûte d’amande au paprika (une cuisson juste et un jeu de textures comme on aime).

Dessert

On terminera son verre en partageant une tarte au chocolat Mayan Red 80%, une crème montée mentholée et un clafoutis à la pêche, réalisations du chef qui maîtrise donc également la pâtisserie !

Sincérité, passion, beaux produits et accueil comme à la maison, voilà de quoi enthousiasmer les amateurs de vins, gourmands et mélomanes. On s’arrête pour un canon, un conseil, une découverte. Et on reste pour le plaisir de la discussion et de la dégustation

Bistrot Cul Sec

8, place du Palais
33 000 Bordeaux
06 88 00 37 92
Du mardi au samedi de 19h à 21h30

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