Château de Cérons, à la découverte d'un joyau bordelais

Conjuguant avec brio histoire et modernité, la famille Perromat veille depuis 1958 sur le château de Cérons, niché sur l’appellation éponyme en bord de Garonne, non-loin de Cadillac et de Sauternes. Si vous passez en région bordelaise, nous ne saurions que trop vous recommander une halte pour découvrir ce lieu enchanteur et sa large gamme de vins en 4 couleurs.

Un vignoble au cœur d’un village

Fait suffisamment rare pour être mentionné, le château de Cérons présente la particularité de siéger au sein-même du vieux bourg de Cérons, face à la ravissante église du XII^ème siècle. Avec le charme de l’intimité, le domaine se dévoile derrière des murs de pierre délimitant un clos. Une allée de graves blanches tracée entre les vignes mène jusqu’à une chartreuse viticole en pierres blondes admirablement conservée.

Construite à la fin du XXI^ème siècle, inscrite à la liste complémentaire des monuments historiques depuis 2008, cette demeure a été édifiée avec l’ambition de recevoir des hôtes de qualité et de produire des vins d’exception. Un projet auquel s’attellent aujourd’hui avec passion, savoir-faire et dynamisme les Perromat, dans la droite lignée de leurs prédécesseurs.

Histoire de familles, d’hier à aujourd’hui

Tout au long XVIII^ème siècle, le domaine fut la résidence de vacances de l’illustre famille des Marquis de Calvimont, qui hissèrent sa renommée au rang régional. Trois ans après le décès de l’architecte Roger Henry Expert en 1955, Suzanne et Jean Perromat, tous deux issus d’une longue lignée de viticulteurs et médecins dans les Graves et l’Entre-deux-Mers, tombèrent à leur tour sous le charme du château de Cérons, tant pour sa beauté que pour la qualité de son terroir.

S’impliquant à son tour à partir de 1980 dans l’aventure familiale à la gestion technique du vignoble, leur fils Xavier a pris depuis 2012 la direction du château, se faisant l’instigateur d’une nouvelle dynamique, tant technique que commerciale. A ses côtés depuis onze ans, son épouse Caroline l’a rejoint après avoir fait ses armes au château Haut-Bailly (Pessac-Léognan), amenant son énergie et son inventivité, notamment sur toute la partie réceptive et œnotouristique.

Un terroir de grande qualité

Dans cette épopée familiale, les Perromat peuvent compter sur le terroir de belle facture du château de Cérons, déjà perçu en son temps par Jean Perromat. Aujourd’hui, son fils Xavier continue à sublimer ces 30 hectares, dont 27 de vignes, plantés sur un plateau de graves et un sous-sol de calcaire marin dominant sur le village de Cérons. Identitaire de vignoble l’appellation Cérons, il confère à tous nos vins une grande fraîcheur, avec des profils très minéraux, affirme Caroline Perromat. De l’essence des nectars du domaine, cette tension, tout comme la précision aromatique, sont sublimées au chai par des macérations pelliculaires longues favorisant l’éclat du fruit, la souplesse des tanins et la pureté, précise la propriétaire.

Pour une belle palette de vins

A partir de leur terroir appréhendé avec une approche parcellaire, planté à 60 % en cépages rouges (cabernet sauvignon et merlot) et 40 % en cépages blancs (sémillon, sauvignon blanc, gris et muscadelle), les Perromat ont fait le choix de créer une large gamme de cuvées pour répondre à différents instants et envies, mais toujours accessibles en prix, explique le couple.

Parmi les cuvées historiques et iconiques du domaine, le château de Cérons se décline avec élégance en rouge et blanc en AOC Graves (à partir de 19,70 €), ainsi qu’en blanc liquoreux en AOC Cérons (à partir de 23,40 €). En l’honneur des marquis de Calvimont, à l’origine de la construction et du rayonnement culturel du château de Cérons au XVII^ème siècle, les Perromat ont aussi imaginé la gamme château Calvimont, créée à partir de parcelles sélectionnées et d’élevages légers, également déclinée entre rouge et blanc sec en AOC Graves (à partir de 14,70 €).

En complément, s’adaptant aux tendances de consommation contemporaines, les propriétaires ont lancé en 2013 la gamme La Quille, des vins de copains souples, fruités, frais et gourmands déclinés en 3 couleurs, compagnons de tous les instants conviviaux (12,70 € en rouge et blanc, 12,20 € en rosé).

Enfin, dernier-né de la famille, le vin orange Coucher de soleil a vu le jour il y a 4 ans (29,70€). La tentation était grande, racontent en souriant les vignerons, et nous avons succombé ! A l’aube des vendanges 2020, notre équipe et nous avons décidé de vinifier une parcelle de sauvignon blanc et gris en macération pelliculaire, à l’abri de l’oxygène comme un vin rouge. Que d’émotion en découvrant ce nouveau vin issu d’une technique ancestrale aux charmeurs arômes de sureau, kumquat, litchi et aux tanins d’une grande subtilité !

Pour découvrir le château de Cérons

Pour faire découvrir leur patrimoine, la nature préservée qui leur est chère et l’appellation Cérons, les Perromat ont imaginé une offre œnotouristique pluriforme (sur rendez-vous, tarifs sur le site internet du château), allant de la visite découverte (visite de la chartreuse, des vignes qui l’entourent, du vieux chai à barriques, dégustation de 4 vins du Château de Cérons), à la visite au fil du temps (visite Découverte et dégustation commentée de trois anciens millésimes de la collection du château de Cérons), sans oublier la dégustation seule de 4 vins de la propriété.

Comme nouveauté en cet été 2024, les Perromat ont initié l’expérience Le voyage de Cérons, invitant à la découverte de la propriété et de son écosystème un verre à la main. Au fil de la visite, les 4 couleurs de vins se dévoilent dans des accords soigneusement choisis en fonction de l’âme de chaque lieu. Cap d’abord sur les différentes pièces de la Chartreuse et les chais, avant de pénétrer dans le vieux chai à barriques aux murs noircis. Là, est projeté le film Gabriel et la Goutte d’Eau, réalisé par Romain Dussaulx, retraçant la vie d’une goutte d’eau venue des Pyrénées. Enfin, les visiteurs peuvent, s’ils le souhaitent, poursuivre l’expérience à pied au grand air pour se lancer à la conquête de la presqu’île de Cérons, via un jeu de tunnels restaurés menant d’une parcelle à l’autre au cœur du vieux bourg du village. Une excellente façon de découvrir, guidés par une application digitale, le temps d’une heure environ, la biodiversité foisonnante dans le vignoble, entre vignes, essences locales, arbres fruitiers, haies, fleurs et céréales.

Pour prolonger ce moment au domaine, les Perromat invitent également à des expériences gastronomiques tels que le pique-nique des 4 couleurs à la française dans le parc ou un festin autour de la rôtisserie du château.

Et pour se ressourcer après toutes ces aventures ou à tout moment, il suffit de s’accorder un instant relaxation lors d’une sieste vigneronne sur de grandes douelles de foudres, agrémentée de la dégustation d’un vieux millésime de Cérons !

Crédits photos : Mathieu Anglada

 Envie de vous évader ? Consultez notre rubrique dédiée à l'œnotourisme partout en France.