Bières, boissons fermentées et effervescents : des bulles zéro % pour l’apéritif

La consommation de boissons sans alcool est en plein boom ! Légers et désaltérants, les vins effervescents sans alcool, les boissons fermentées et les bières 0% s’invitent à l’heure de l’apéro. Découvrez notre sélection de bulles à consommer sans modération, et qui n’ont pas fini de bluffer nos sens.

Les études et l’élargissement de l’offre en produits no-low (boissons sans alcool ou à teneur réduite en alcool) le prouvent : les consommateurs se tournent de plus en plus vers les boissons non ou faiblement alcoolisées ! En cause : la volonté d’adopter un mode de vie plus sain, sans sacrifier le plaisir gustatif.

Selon les résultats de l’étude Vin et consommation en France : tendances 2024 menée par Toutlevin l’Agence : la consommation de vin, particulièrement par les consommateurs réguliers, est en constante diminution (-6 points entre 2021 et 2023). Si la préservation de la santé arrive en tête des préoccupations (60%), l’évolution des modes de vie, et la baisse du pouvoir d’achat ont également un impact sur cette tendance. 1/3 des personnes interrogées hésitent également à ouvrir une bouteille s’ils ne pensent pas la finir.

Dans ce contexte, le marché des boissons sans alcool a le vent en poupe. La bière sans alcool, particulièrement, est la boisson la plus consommée de sa catégorie, et 1/3 des sondés déclarent vouloir tester le vin sans alcool.

C’est dire si la consommation zéro alcool ne se cantonne plus au Dry January (littéralement Janvier sobre), un mouvement venu d’outre-Manche, et à quel point l’offre des no-low ne cesse de s’enrichir. Qu’il s’agisse de bières 0%, de vins désalcoolisés, de boissons fermentées ou de spiritueux, l’expérience de la dégustation s’étoffe de nouvelles saveurs et de possibilités d’accords avec les mets, sans culpabiliser. A l’heure de l’apéritif, les mousses et pétillants offrent une approche décomplexée sans les effets de l’alcool.

Pourquoi choisir les effervescents 0,0% pour l’apéritif ?

Les 0% offrent des multiples possibilités d’associations avec les plats : qu’il s’agisse de tapas pour l’apéritif ou de plats cuisinés pour le déjeuner ou le dîner. Et les mocktails (les cocktails sans alcool) sont également au menu ! On accorde ces boissons sans alcool, comme un vin blanc effervescent désalcoolisé, avec des bouchées iodées, des huîtres, un rosé 0% avec des grillades parfumées, une mousse sans alcool avec un fromage fleuri ou des toasts en apéritif, une boisson fermentée 0% avec des crudités ou des tartinables de type houmous. Dans les recettes de cocktails 0%, les vins effervescents sans alcool et les boissons fermentées rehaussent les saveurs des fruits frais ou des sirops maison.

Quels vins effervescents pour un apéro chic ?

Dans le sud de la France, au nord d’Aix-en-Provence, le Château La Coste au vignoble de 130 hectares certifié au bio et à la biodynamie, a imaginé une nouvelle gamme de vins rosés baptisée NOOH by La Coste.

Pour en comprendre la signification : il s’agit de l’union de NO pour les non consommateurs d’alcool et du symbole chimique de la molécule de l’alcool OH. Élaboré à partir de la cuvée bio Rosé d’une nuit, l’effervescent sans alcool dévoile un bouquet qui mêle les agrumes, comme le citron et le pamplemousse, aux fruits rouges, avec des notes de fraise et de cerise.

On peut aussi le savourer en cocktails (2 versions) : l’un en mélangeant 20 cl de Nooh by La Coste à 5 framboises et 5 groseilles écrasées, 4 feuilles de basilic frais et des glaçons. L’autre en associant 15 cl de NOOH by La Coste effervescent à 3 cl de Martini sans alcool, 1 tranche d’orange et des glaçons.
Son prix : 35 €

Élu Meilleur vin effervescent sans alcool au monde (2023 World Sparkling Awards), French Bloom Le Magnum blanc est un pétillant élaboré à base de chardonnay, qui dévoile des notes de fruits exotiques et d’épices et des saveurs de zestes d’agrumes. La finale s’équilibre sur des notes florales et de la fraîcheur.
Son prix : 64 € (disponible début novembre)

Les boissons 0% alcool qui font pétiller l’apéritif

Le succès des bières sans alcool, s’il n’est pas nouveau, se confirme d’année en année. Les nouvelles technologies et la maîtrise des brasseurs permettent de diversifier le profil aromatique de l’offre et de lancer des gammes pointues. En parallèle, les boissons fermentées sans alcool, telles que les Ginger Beer ou le Kombucha, offrent une alternative désaltérante aux boissons alcoolisées. Peu sucrées, légèrement gazeuses, elles ont des bienfaits pour la santé digestive et sont plébiscitées à l’heure de l’apéritif.

Quoi de neuf dans les rayons ?

Pour le bir time, découvrez la gamme Biobir en version Blonde Lager, Blonde IPA et Blanche Cranberry. Sans alcool, elles offrent une véritable expérience gustative au consommateur grâce au processus d’infusion qui a permis d’extraire tous les arômes du malt et du houblon (par la Manufacture Bordeaux et Vitamont, en magasins bios, épiceries fines, cavistes).

Karma lance sa Ginger Beer Original à base d’eau gazéifiée, de sucre de canne blond, de jus de gingembre, de citron et de ferments sélectionnés. Élaborée avec des ingrédients bio, sans colorants, arômes ni conservateurs.

A découvrir aussi

Ucha Kombucha, une boisson fermentée 100% bio disponible en version Gingembre ou Ananas.

Une recette de cocktail sans alcool ?

Décorer un verre avec un mélange de sucre de canne bio, de zestes de citron et de menthe ciselée. Ecraser 5 fraises, le contenu d’1 fruit de la passion, 5 feuilles de menthe. Dans le verre, verser la purée de fruits, ajouter des glaçons et compléter avec le kombucha jusqu’en haut du verre. Bonne dégustation !

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