4 saisons, 8 cocktails avec Toutlevin
En ce début 2025, nous sommes allés à la rencontre du mixologue bordelais Clément Sargeni, et lui avons demandé de nous confier 2 recettes de cocktails : l’une avec alcool et l’autre sans ou à faible teneur en alcool, pour chacune des saisons de l’année. A vos shakers !
Un cocktail pour l'hiver
Avec alcool
Un whisky d’abord ?!
- 4 cL de whisky
- 1 cL de whisky tourbé
- 2 cL de jus de citron
- 2 cL de sirop d’ananas spicy
- 5 gouttes de bitters galanga ou gingembre
Afin de préparer le sirop d’ananas spicy :
- Mélanger 30 cL de sirop d’ananas avec une pointe de piment de Cayenne.
- Réserver au frais.
- Passer l’ensemble des ingrédients au shaker, puis verser dans un verre old fashioned rempli de glace.
- Décorer d’une demi-tranche ou d’une feuille d’ananas.
A déguster avec…
Ce cocktail est le partenaire parfait d’une viande blanche rôtie au four et de pommes de terre assaisonnées avec de l’ail et du gingembre. Ce trio vous apportera un peu de chaleur pendant l’hiver !
Sans alcool
Espresso Smartini
- 5 cL de Lyre’s coffee original
- 5 cL de Lyre’s white cane spirit
- 3 cL d’espresso
- 0,5 cL de sirop de vanille
- Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre old fashioned rempli de glace.
- Décorer de fève de tonka ou de cacao râpée.
A déguster avec...
Ambassadeur de la gourmandise, ce cocktail aux notes de café, caramel, cacao et tonka peut s’accorder aussi bien avec un plat de viande accompagné d’une sauce au vin rouge, qu’avec un dessert.
Un cocktail pour le printemps
Avec alcool
Salviation
- 4 cL de gin
- 2 cL de liqueur marasquin
- 1 cL de crème de cassis
- 4 feuilles de sauge
- 5 gouttes de bitters rose
- Dans un verre tumbler, ajouter les ingrédients dans l’ordre de la recette.
- Avec une cuillère de bar, mélanger afin de libérer tous les arômes.
- Ajouter les glaçons, remuer la préparation pour la rafraîchir, puis compléter de tonic classique ou au sureau.
- Décorer d’une cerise à l’eau-de-vie pour ajouter de la gourmandise.
A déguster avec...
Un excellent cocktail d’apéritif grâce à sa fraîcheur et ses notes de fruits, qui s’accordera avec des mini-bruschettas relevées de sauge et d’herbes fraîches.
A faible teneur en alcool
Tentazioni
- 2 cL de liqueur marasquin
- 2 cL de vermouth rouge
- 1 cuillère de sirop de cerise
- Tonic
- Passer les ingrédients au shaker puis verser dans verre tumbler rempli de glace.
- Compléter de tonic.
- Décorer d’une cerise à l’eau-de-vie et d’un bâton de cannelle, pour ajouter arômes et saveurs.
A déguster avec...
Un cocktail de fin de repas, qui s’invitera volontiers autour d'une tarte aux fruits noirs et rouges.
Un cocktail pour l'été
Avec alcool
Pimm’s my ride
- 3 cL de gin
- 2 cL de Pimm’s
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes
- 1,5 cL de sirop de framboise
- 4 gouttes de bitters orange
- Crémant de Bordeaux rosé
- Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre old fashioned rempli de glace.
- Compléter de crémant de Bordeaux rosé.
- Décorer d’une fine tranche de concombre.
A déguster avec...
La fraîcheur et le fruité de ce cocktail estival s’accorderont à merveille avec vos grillades de gambas ou de poissons.
Sans alcool
Amore Amaro
- 5 cL de martini Vibrante sans alcool
- 5 cL de jus de pamplemousse frais
- 2 cL de Cordial spicy pamplemousse
- Afin de préparer le cordial pour 6 verres, après avoir pressé 2 pamplemousses frais, réserver les écorces.
- Dans une casserole, ajouter les écorces coupées en 4, laisser caraméliser, puis ajouter 30 g de cassonade et 30 cL d’eau.
- Porter ce sirop à ébullition, filtrer et réserver au frais.
- Dans un verre old fashioned rempli de glace, ajouter les ingrédients dans l’ordre de la recette.
- Avec une cuillère de bar, mélanger afin de libérer tous les arômes.
- Compléter de tonic hibiscus.
- Décorer d’un quartier de pamplemousse.
A déguster avec...
Lors d’une longue journée d’été comme d’un court déjeuner ensoleillé, ce cocktail est parfait seul pour se désaltérer ou accompagné de tapas légères.
Un cocktail pour l'automne
Avec alcool
Asgeir
- 4 cL de calvados
- 2 cL de liqueur de rose
- 2 cL de verjus
- 5 feuilles d’estragon
- 5 cL de nectar de poire
- 4 gouttes de bitters orange
- Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre old fashioned rempli de glace.
- Décorer d’un quartier de pomme.
A déguster avec...
Ce cocktail réconfortant se mariera avec une entrée légèrement relevée, comme un velouté de potiron au piment d’Espelette et brisures de châtaignes.
Sans alcool
Dolci Amaretti
- 7,5 cL de Lyre’s Amaretti
- 2 cL de jus de citron
- 1 cL de sirop d’orgeat
- 4 traits de Fee Foam Fee Brothers
- Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre old fashioned rempli de glace.
- Décorer d’un quartier et d’un zeste d’orange, pour apporter arômes et saveurs.
A déguster avec...
Le cocktail digestif par excellence, parfait pour finir le repas, ou délicieux à accorder avec une tarte citron pour ajouter fraîcheur et acidité.
Pour peaufiner vos connaissances et trouver des recettes encore plus gourmandes de cocktails, inspirez-vous de nos idées sur Toutlevin !
Qui est Clément Sargeni ?
Véritable passionné du monde des spiritueux, Clément Sargeni commence à nourrir son ambition à l’école hôtelière, se spécialisant en hébergement, service et cuisine. En quête de perfectionnement dans ses compétences, il décide de partir en Angleterre en 2001 pour y travailler comme réceptionniste dans différents hôtels étoilés.
En 2003, il change de voie et débute sa carrière de barman à Paris.
Réalisant en 2005 que la culture du bartending est plus bouillonnante en Angleterre que sur la scène française, il repart Outre-Manche. Là-bas, il travaille pendant 7 ans pour la compagnie Hôtel du Vin, d’abord comme barman, puis en tant que bar manager, food & beverage manager ou encore deputy manager. De retour à Paris en 2012, il devient l’un des bartenders du Grazie aux côtés d’Oscar Quagliarini et de Franck Conti. C’est avec eux qu’il apprend et peaufine son travail sur l’utilisation des épices et des aromates dans les cocktails.
Toujours en quête de développement professionnel, il s’associe en 2013 à Romain Bruxer pour lancer leur propre enseigne à Bordeaux. Premier restaurant à cocktails bordelais, L’Alchimiste voit le jour, suivi par la Gintoneria où se laissaient déguster de savoureuses tapas, accompagnées de 80 références de gins. Après 6 ans à ravir les papilles des épicuriens, ces 2 établissements ont fermé leurs portes, tout comme en 2023 le speakeasy bordelais Le CanCan, co-fondé par Clément Sargeni en 2014.
Désormais, Clément Sargeni met ses compétences au service de l’agence de consulting Symposium et du cocktail-shop en ligne éponyme, co-fondés avec sa compagne Stefania Della Sala. Grâce aux années d’expériences de ses co-créateurs au sein de différentes enseignes françaises, italiennes et anglaises, cette structure spécialisée en hospitalité entend accompagner au mieux les entreprises du monde de l’hôtellerie et de la restauration.
Venez découvrir toutes nos sélections de produits, vins et bien plus encore : Toutlevin vous partage ses coups de coeur !