4 recettes faciles de cocktails à la louche
Un cocktail à la louche… une soupe vous voulez dire ? Voici les saisons fraîches qui s’annoncent, il faudra donc se réchauffer. Ce mode de consommation du cocktail semble tout droit sorti des années 80, mais il est le seul aujourd’hui qui permet de conserver les fruits entiers, ceux qui donnent toute leur saveur à ces boissons qui font partie de l'Histoire. Voici quelques conseils et 4 recettes de cocktails pour vos prochaines soirées endiablées.
Dans quoi servir vos cocktails ? Saladier, pichet, fontaine à jus
On a tendance aujourd’hui à boire ces cocktails au robinet, façon Pinterest. Les recettes qui suivent peuvent en effet être faites dans les fameux distributeurs à boisson que l’on aperçoit dans les magazines. Ces fontaines à jus des lobbies des hôtels ont le bénéfice de mettre en valeur la couleur éclatante du cocktail et la géométrie du fruit. Louche ou fontaine, à vous de choisir si vous préférez la transparence au mordant !
Vous pouvez également chiner de grands saladiers en porcelaine dans les vide-greniers ce week-end, effet garanti ! Le plus commun est aussi le pichet qui a l’avantage d’être pratique mais le désavantage de ne pas doser le fruit. Attention aux éclaboussures…
L’équilibre : la réussite du cocktail à partager
La créativité est probablement la partie que je préfère dans les cocktails, le vin, notamment, s'octroie un peu de fantaisie et amène un brin de complexité dans le cocktail. Le challenge, si vous l’acceptez, sera de trouver l’équilibre entre l’alcool, le sucre et l’acide mais aussi entre le moelleux et le mordant, entre le fruit et le liquide.
Pour ma part, je n'aime pas trop quand c’est sucré et j’aime les cocktails rafraîchissants, peu alcoolisés. Je préfère le croquant au moelleux donc j’aurais tendance à faire macérer les fruits moins longtemps. Si vos goûts sont différents, n’hésitez pas à ajuster.
Le punch : l'indéclassable
Le punch est probablement l’emblème des cocktails à la louche, son histoire est ancienne et nous vient des colonies, il est importé en Europe par les britanniques qui l’exporte aux Caraïbes.
Au XVIIIème siècle, on le servait à tous les banquets, jusqu’à aujourd’hui où il fait partie des bals et fêtes populaires. On y ajoute souvent du jus de fruit et des fruits comme l’orange ou l’ananas.
A servir bien frais !
Notre recette pour 6 personnes
● 25 cl de rhum ("arrack" à l’origine)
● 20 cl de sirop de sucre de canne
● 10 cl de jus de citron (aujourd’hui des jus de fruit)
● 45 cl d'eau, avec une version pétillante
● Les épices - cannelle, muscade, clou de girofle
Lisez aussi : Cognac, gin, rhum : zoom sur les spiritueux à la française.
Sangria rouge : l’indémodable
Notre recette pour 6 personnes
● 1 bouteille de vin rouge non boisé, traditionnellement espagnol mais en France on pourrait opter pour un beaujolais ou un touraine pour la légèreté ou l’acidité, un merlot pour le fruit et la rondeur, un vin du Languedoc pour rappeler le soleil ibérique
● Des fruits, traditionnellement des agrumes tranchés, orange, citron, citron vert, de la pomme, mais on peut ajouter de la nectarine ou des fruits rouges
● 20 cl bouteille de porto rouge ("ruby"), un peu moins si vous voulez un cocktail moins sucré et alcoolisé. Certains ici mettent du Cognac ou du Cointreau. Dans ce cas ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.
● 1 bâton de cannelle
● 50cl d’eau gazeuse ou de la limonade à ajouter au dernier moment avec les glaçons
Des recettes modernes ajoutent du jus d’orange mais la version originale espagnole n’en contient pas. Le jus provient des fruits pressés et macérés dans le cocktail. Pour plus de mordant, ajoutez la pomme au dernier moment, pour plus de goût, faites macérer plus longtemps.
Variante en blanc et rosé : on peut remplacer le vin rouge par du blanc ou du rosé pour une sangria blanche ou sangria rose et remplacer par des vins sans alcool et du sucre pour une version détox !
Le Virgin Mojito : la fraîcheur
En version sans alcool et peu calorique mais avec beaucoup de plaisir, j’aime le Virgin Mojito et pourquoi pas avec une pointe de concombre, voire de pastèque ?
Notre recette pour 6 personnes
● 6 brins de belle menthe fraîche sans la branche, qu’on écrase au pilon au fond du bol. Réservez 6 feuilles de menthe non froissées.
● 10 cuillères à café de sirop de sucre ou de sucre roux
● 1 concombre ou une 1/2 petite pastèque sans la peau et les pépins, passé(e) au blender
● 1 litre d’eau très gazeuse pour finir, voire de la limonade pour plus de gourmandise
● 2 citrons verts, pressés et 1 citron vert coupé en rondelles
● Glace de préférence pillée, à mettre de côté
Pour réussir à tous les coups pour Virgin Mojito, réservez la glace sur le côté afin qu’elle ne fonde pas immédiatement dans le cocktail. Au dernier moment, ajouter la feuille de menthe décorative dans le verre.
Et voilà ! Un cocktail hydratant et équilibré qui fera verdir d’envie les vrais fans de mojito. A vos blenders !
Soupe angevine ou champenoise ou saumuroise : l’élégance
Les soupes angevine, champenoise ou saumuroise utilisent les mêmes ingrédients, mis à part l’ingrédient de base : le vin effervescent. Le Champagne étant né avant le crémant de Loire, la soupe champenoise a certainement la primauté, mais l’ajout de Cointreau fait de ce cocktail un vrai produit angevin. Cependant, la soupe angevine semble être devenue populaire plus tard, dans la seconde partie du XXème siècle.
Ainsi selon si vous preniez du Champagne, du crémant de Loire ou autre pétillant, vous pouvez adapter le nom de votre cocktail, facile !
Notre recette pour 6 personnes
Dans un grand contenant, on mélange :
● Une bouteille de crémant ou de Champagne. La version angevine propose également un blanc sec pour une version non pétillante.
● 10 cl de Cointreau ou Grand Marnier
● 10 cl de jus d’orange fraîchement pressée, normalement réservé à la soupe champenoise
● 10 cl de jus de citron
● 50 de sucre de canne
Un cocktail servi originellement dans des verres à pied !
Nos conseils de préparation de vos cocktails à la louche
Pratique et économique, les cocktails sont souvent servis quand on a du monde. Quoi de mieux que de préparer la veille ?
● C’est ok si vous aimez quand les fruits sont bien moelleux.
● On ajoute en général les boissons pétillantes au dernier moment pour garder le côté pétillant.
● On garde quelques fruits à ajouter le jour J pour plus de croquant et un visuel moins amoché.
● Si votre cocktail comporte des herbes, attention ! L’infusion peut-être très forte et la feuille abimée.
Vous avez les outils, laissez aller votre imagination… La soirée ne fait que commencer !
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