3 recettes pour la Saint-Valentin

Comment réaliser facilement un menu pour la Saint-Valentin ? La réponse est ici ! Entrée aphrodisiaque avec un tartare d’huîtres, pommes, gingembre, suivi d’un savoureux magret de canard sucré-salé. Et on termine en beauté avec une tarte aux pommes aux allures de bouquet de roses.

Menu de Saint-Valentin oblige, nous partirons sur des recettes et ingrédients pour 2 personnes ! Sauf pour la tarte… parce que vous n’en mangerez pas qu’une part !

Tartare d’huître, pomme et gingembre

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 2 personnes

- 1 douzaine d’huîtres
- ½ pomme verte Granny Smith bio
- Environ 0,5 cm de gingembre frais
- ½ citron vert
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 5 brins de ciboulette fraîche
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Poivre

La recette

1- Prélever le zeste du demi-citron vert et réserver.
2- Dans un bol, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus du ½ citron vert. Assaisonner de fleur de sel, poivre et piment d’Espelette (à votre convenance).
3- Laver puis ciseler les 5 brins de ciboulette fraîche, éplucher le gingembre et le râper et verser le tout dans un bol.
4- Laver la pomme, enlever le cœur et couper la chair de la moitié du fruit en tous petits dés. Les ajouter au bol et bien mélanger le tout.
5- Ouvrir les 12 huîtres (garder 12 coquilles), les vider de leur première eau et les détacher. Couper les 12 mollusques en morceaux (1 huître = entre 5 et 6 morceaux).
6- Mélanger ces morceaux à la marinade et réserver.
7- Laver les 12 coquilles réserver et les sécher.

Le dressage

Dans chaque coquille, déposer 1 grosse cuillère à soupe d’huître en marinade. Assaisonner d’un peu de zeste de citron vert. Déposer les huîtres sur du gros sel et servir frais.

Accords mets et vins

Pour appuyer les notes exotiques de gingembre et citron vert, on accompagnera cette entrée d’un vin blanc sec d’Alsace type Sylvaner d'Alsace. On peut aussi piocher de bonnes idées dans notre article Quels vins boire avec les huîtres ?

Magret de canard sucré-salé

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Temps de repos : 5 à 10 minutes

Les ingrédients pour 2 personnes

- 1 magret de canard
- 300 g de panais
- 1 c.à.s de miel liquide
- 1 échalote
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

La recette

1- Préchauffer le four à 200°c.
2- Eplucher les 300 g de panais et les couper en bâtonnets. Les disposer dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saler et poivrer puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
3- Eplucher l’échalote et la hacher finement. Réserver.
4- Après 15 minutes de cuisson des panais, commencer la préparation du magret : tailler la peau du magret avec un couteau, saler et poivrer les 2 faces. Faire cuire à la poêle, côté peau, environ 8 minutes à feu doux. Arroser au fur et à mesure la peau du gras fondu. Sortir du feu et jeter le gras délicatement (attention aux giclures, ça brûle).
5- Remettre le magret dans la poêle côté peau cette fois, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Sortir du feu et garder la poêle intacte car elle va servir pour la préparation de la sauce.

Astuce : laisser reposer le magret dans du papier aluminium pendant 5 à 10 minutes (le sang va ainsi se répartir dans toute la viande et la rendre encore plus tendre et juteuse).

6- Faire revenir l’échalote hachée dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret puis déglacer avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique (penser à bien gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois).
7- Ajouter la cuillère à soupe de miel et faire cuire sur feu fort pendant une minute.

Le dressage

Découper le magret en tranches et disposer sur un côté de l’assiette. De l’autre côté, disposer les bâtonnets de panais rôtis. Napper le tout de sauce.

Accords mets et vins

On reste dans la patrie du canard avec un vin du Sud-Ouest. Un Côtes de Gascogne IGP aux notes de fruits et d’épices sera parfait pour accompagner la sauce au miel tout en restant léger. Et pour d’autres idées d’accords canard et vins, lisez notre article !

Tarte aux pommes roses

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes

Les ingrédients pour 1 tarte

- 1 pâte feuilletée
- 8 c.à.s de compote de pomme
- 6 pommes rouges bio type Pink Lady
- Le jus d’un citron jaune
- Sucre glace
- 4 pincées de cannelle

La recette

1- Etaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
2- Etaler les 8 c.à.s de compote sur le fond de tarte, saupoudrer des 4 pincées de cannelle et enfourner pour 15 minutes à 180°.
3- Pendant ce temps, laver les pommes, les couper et enlever les trognons. Couper de fines lamelles au couteau ou à la mandoline en gardant bien la peau qui donnera sa couleur rose/rouge à la tarte.
4- Dans un saladier rempli à moitié d’eau, ajouter le jus du citron jaune et les lamelles de pommes. Faire cuire au four micro-ondes environ 8 minutes afin de ramollir la chair. Il sera ainsi plus facile de rouler les lamelles de pommes assouplies.

Astuce : Si vous n’avez pas de micro-ondes : faire cuire les lamelles de pomme dans une casserole avec le même mélange eau / citron jaune. En veillant à ce qu’elles ne cuisent pas trop, le but étant de les ramollir un peu, pas de les retrouver fondantes !

5- Sortir la tarte du four (laisser le four allumé pour la suite de la cuisson).
6- Préparation des roses : sur le plan de travail ou une planche à découper, déposer une à une les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher, sachant qu’il faut 6 lamelles pour former une rose. Rouler les 6 lamelles pour former une rose, et la déposer sur la tarte. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une belle tarte aux pommes.
7- Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et saupoudrer de sucre glace (ne pas saupoudrer de suite car avec la chaleur le sucre fond vite).

Accord mets et vins

On suit les conseils de Marie avec notre article Quels vins boire avec une tarte aux pommes ? en optant pour des bulles ! Pour la Saint-Valentin un champagne sera du meilleur effet ; Choisissez-le demi-sec et fruité pour un côté acidulé qui ira à merveille avec la sucrosité de la tarte aux pommes.

Vous préférez préparer un délicieux dessert au chocolat ? Découvrez notre rubrique dédiée aux gourmands des saveurs cacaotées.

Crédit : Camille in Bordeaux

 A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !