3 recettes en trompe-l'œil

Une pizza… en dessert ? Une île flottante… salée ? Un saucisson… au chocolat ?
Non, non, Toutlevin ne délire pas ! Il s’agit bien de recettes testées et approuvées : des trompe-l’œil bluffants qui surprendront à coup sûr vos invités ! Enfilez votre tablier pour brouiller les pistes avec ces 3 recettes en trompe-l’œil faciles à réaliser.

L’île flottante salée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 12 minutes
Temps de repos : minimum 1h

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de maïs en boîte
- 1 oignon émincé
- 1 bouillon cube
- 30 g de beurre doux
- 50 cl de lait demi écrémé
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 5 c.à.s de sucre roux
- 3 c.à.s d’eau
- 3 c.à.s de sauce soja salée
- une poignée d’amandes grillées effilées

La recette

Préparation du velouté de maïs :
1 - Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les 30 g de beurre et l’oignon émincé.
2 - Dans une autre casserole, faire chauffer environ 30 cl d’eau et plonger un cube de bouillon de volaille ou de légumes. Lorsque celui-ci est totalement dissout, verser délicatement le bouillon sur l’oignon. Ajouter 50 cl de lait et les 400 g de maïs égoutté. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant.
3 - Mixer le contenu de la casserole et passer au chinois pour éliminer les morceaux de maïs et obtenir une préparation totalement lisse. Réserver au frais.

Préparation de l’île flottante :
1 - Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur : les sortir 1h avant de réaliser la recette pour qu’ils soient à température ambiante.
2 - Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
3 - Huiler l’intérieur de 4 tasses allant au four et verser les blancs en neige dans chaque tasse. Bien tasser pour que le blanc soit lisse sur le dessus et mettre au micro-ondes à puissance maximale. Les blancs vont gonfler très rapidement (quelques secondes) comme des soufflés : dès qu’ils prennent environ 30% de volume, arrêter la cuisson et vider les tasses dans un plat. Réserver au frais.

Préparation du caramel de soja :
1 - Verser les 5 c.à.s de sucre roux dans une casserole et faire chauffer sur feu vif en étalant bien le tout. Attention à ne pas laisser brûler : dès que le sucre fond, baisser le feu jusqu’à obtenir un caramel clair.
2 - Ajouter petit à petit les 3 c.à.s d’eau à température ambiante tout en remuant puis les 3 c.à.c de sauce soja salée. Attention, il est important de ne pas tout verser d’un coup au risque de faire figer illico le caramel ; On ne veut pas une plaque !
3 - Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe (entre 5 et 10 minutes). Verser le caramel dans un bol et réserver au frais.

Dressage

Dans chaque bol, verser du velouté de maïs et ajouter le blanc en neige. Napper de caramel, de soja et décorer de quelques amandes effilées.

Accord mets et vins

On opte pour du Chardonnay avec un blanc de Bourgogne ou d’Afrique du Sud. Sa minéralité et ses notes d’agrumes se marieront bien au sucré-salé du maïs et du caramel de soja.

Le saucisson au chocolat

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Temps de repos : minimum 6h

Les ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de chocolat noir
- 100 g de biscuits secs type Petit-Beurre
- 6 chamallows
- 1 œuf
- environ 70 g de sucre glace
- 75 g de beurre

La recette :

1 - Faire fondre les 150 g de chocolat au bain-marie et les 70 g de beurre au micro-ondes. Mélanger les 2 jusqu’à obtenir un mélange lisse et laisse refroidir.
2 - Battre l’œuf et l’ajouter à la préparation refroidie.
3 - Émietter les 100 g de biscuits et découper les 6 chamallows en petits cubes (1 chamallow = 6 morceaux). Verser le tout dans la préparation précédente et mélanger.
4 - Verser la préparation sur du papier film (ou du papier aluminium) et replier le papier autour pour former un boudin. Faire rouler pour bien donner la forme du saucisson.
5 - Réserver au réfrigérateur au minimum 6h (idéalement une nuit).
6 - Verser les 70 g de sucre glace dans un plat ou sur une planche en bois. Sortir le saucisson au chocolat du papier film et le rouler dans le sucre glace pour obtenir un effet peau de saucisson !

Accord mets et vins :

Direction le Roussillon pour un accord parfait avec un Banuyls, vin doux naturel rouge emblématique de la région. Ses arômes de fruits secs et de torréfaction accompagneront bien ce drôle de dessert à la fois amer et sucré.

Retrouvez d’autres idées d’accords mets et vins avec le chocolat : Chocolat & vin : le bon accord.

La pizza aux fruits

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : environ 7 minutes
Temps de repos : minimum 1h30

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 fond de tarte sablée
- 200 g de compote de fruits rouges (ou confiture mais ce sera plus sucré)
- 1 pomme
- 6 raisins noirs
- ½ mangue

La recette

1 - Préchauffer le four à 200°
2 - Etaler la pâte dans une moule à tarte/pizza recouvert de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc pendant environ 10 minutes à 200°. Sortir du four quand la pâte est dorée.
3 - Napper le fond de la pizza avec les 200 g de compote de fruits rouges.
4 - Eplucher la pomme et la râper sur la pizza pour imiter du fromage râpé.
5 - Eplucher la ½ mangue et la couper en petits morceaux. Les disposer sur la pizza pour imiter des dés de cheddar.
6 - Ajouter enfin les 6 raisins noirs préalablement lavés pour imiter les olives.

Accord mets et vins

Pour ce dessert, place aux bulles et direction l’île de beauté avec un Muscadellu blanc pétillant, 100% muscat, idéal sur des fruits.
Et pour des idées d’accords avec des tartes aux fruits, lisez :
- Quels vins boire avec les tartes aux fruits ?
- Quels vins boire avec les tartes aux fruits rouges ?

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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