Recette
3 recettes de tartines salées
Qu’elles soient servies à l’apéritif ou en plat accompagnées d’une belle salade, les tartines ont le vent en poupe ! Une base de pain – présent dans quasi tous les garde-manger n’est-ce-pas ? – agrémentée d’une multitude d’ingrédients au choix. La tartine salée c’est clairement le champ de tous les possibles ! Je vous donne ici 3 idées de recettes, mais les déclinaisons sont infinies…et ça, on adore !
Pan con tomate burrata basilic
On revisite le classique pan con tomate
espagnol à la sauce italienne !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 tomate bien mûre
- 1 gousse d'ail
- 2 burratas
- feuilles de basilic
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
La recette
1- Mettre les 4 tranches de pain de campagne au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes ou dans un grille-pain en stoppant assez rapidement le grill car elles doivent être légèrement grillées.
2- Couper la tomate bien mûre en 2 et la gousse d’ail en 2.
3- Sortir les pains du four ou du grille-pain : frotter chaque tranche avec l’ail, puis frotter avec les moitiés de tomates en écrasant la pulpe et en faisant couler le jus (les tranches de pain doivent être bien colorées de rouge).
4- Couper les 2 burratas en 2 et déposer une demi-burrata sur chaque tartine.
5- Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de fleur de sel et de poivre et ajouter enfin quelques feuilles de basilic.
Accord mets et vins
On optera pour un vin blanc sec vif comme un Côtes de Provence ou un Cassis aux arômes de fruits et de fleurs blanches qui sublimera cette salade et soulignera le parfum du basilic.
Tartine échalotes confites, chiffonnade, brebis
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain
- 250 g d'échalotes
- 1 c.à.c de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 100 g de chiffonnade de jambon de Bayonne ou jambon ibérique
- 8 tranches de fromage de brebis
La recette
1- Éplucher les 250 g d’échalotes et les déposer entières dans une casserole avec les 20 g de beurre. Faire colorer à feu moyen en remuant pour que ça n’accroche pas. Ajouter la cuillère à café de sucre et faire caraméliser avant de recouvrir d’eau et de laisser cuire jusqu’à évaporation. Réserver.
2- Disposer 2 tranches de fromage de brebis sur chaque tranche de pain et placer le tout au four une dizaine de minutes à 190°.
3- Quand le fromage a fondu, sortir les tartines du four et ajouter le confit d’échalotes puis la chiffonnade de jambon. Poivrer (éviter de saler, la charcuterie et le fromage apportant déjà suffisamment de sel à cette tartine) et servir !
Astuce : de délicieux confits d’échalotes (ou d’oignons) existent dans le commerce également, pour une recette encore plus rapide à réaliser !
Accord mets et vins
On choisira un vin léger, souple et fruité comme un Brouilly rouge dont les notes de fruits rouges (framboises et cerises notamment) s’accorderont parfaitement avec le fromage de brebis et le confit d’échalotes.
Tartine de chèvre frais et ventrêche de thon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain complet
- 150 g de chèvre frais
- 200 g de ventrêche de thon
- ciboulette
- poivre et sel
- ½ jus de citron
La recette
1- Faire dorer les 4 tranches de pain complet au grille-pain ou au four.
2- Dans un bol mélanger les 150 g de chèvre frais et le demi-jus de citron. Ajouter de la ciboulette ciselée (à vous d’ajuster la quantité selon vos goûts, penser à en garder un peu pour la décoration finale). Saler et poivrer.
3- Egoutter les 200 g de ventrêche de thon, réserver.
Dressage
Sur chaque tranche de pain, étaler le mélange au chèvre frais et ajouter 3 à 4 tranches de ventrêche de thon. Poivrer et ajouter une pincée de ciboulette ciselée.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc sec, léger et fruité ou un Pouilly-Fumé aux arômes acidulés de fruits exotiques qui accompagneront à merveille le fromage frais citronné et le poisson.
Crédits photos : Camille in Bordeaux
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