Recette
3 recettes autour du raisin
Avec quoi fait-on le vin ? Du raisin bien sûr ! Comme une évidence donc, cet automne nous avons eu envie de cuisiner le raisin frais de l’entrée au dessert avec 3 recettes ultra gourmandes ! On commence avec un toast chèvre, raisins, miel, à servir en entrée ou à l’apéritif, suivi d’un plat sucré-salé avec un filet mignon aux raisins. Pour terminer, clafoutis aux raisins… ça change des cerises ! A vos tabliers !
Toast chèvre et raisins
Temps de préparation : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 petite grappe de raisin blanc
- 1 petite grappe de raisin noir
- quelques noix du Périgord
- 4 c.à.c de miel d’acacia
La recette
1- Laver, couper tous les grains de raisin en deux et les épépiner
2- Sur chaque tranche de pain de campagne étaler le fromage de chèvre frais, puis garnir de demi-grains de raisin en alternant blanc et noir pour un joli rendu.
3- Napper d’une cuillère à café de miel par tranche de pain puis ajouter quelques morceaux de noix.
Accord mets et vins
On consulte notre super article Quels vins avec le fromage de chèvre ? pour piocher parmi les bonnes idées d’accords mets et vins. Ici on partira par exemple sur un vin blanc aromatique, aux senteurs fruitées, comme un Muscat sec du Languedoc.
Filet mignon aux raisins
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de 500 g
- 150 g de raisin blanc épépiné
- 150 g de raisin noir épépiné
- 1 oignon émincé
- 1 échalote émincée
- 10 cl de vin blanc sec fruité et minéral
- 2 louches de bouillon de bœuf
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 190°
2- Couper le filet mignon en morceau de 2 à 3 cm d’épaisseur environ et les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive et les 20 g de beurre.
3- Sortir les morceaux et les déposer dans un plat allant au four sans jeter le mélange huile/beurre dans lequel on fera revenir l’oignon et les échalotes émincés pendant 5 minutes.
4- Déglacer avec les 10 cl de vin blanc sec, les 2 louches de bouillon et ajouter les raisins épépinés et lavés. Faire mijoter pendant 2 à 3 minutes et verser sur le filet mignon.
5- Saler et poivrer avant de mettre à cuire au four pendant 20 minutes.
Accord mets et vins
On dégustera le même vin blanc qui a servi au déglaçage du plat, soit un vin blanc sec, fruité et minéral comme un Bourgogne aligoté ou un Entre-Deux-Mers.
Le clafoutis aux raisins
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de raisin blanc
- 100 g de farine de blé
- 100 g de sucre semoule
- 3 œufs bio entiers
- 30 g de beurre fondu
- 30 cl de lait
- 2 c.à.s de fleur d’oranger ou 1 c.à.s de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
La recette :
1- Préchauffer le four à 190°
2- Casser les 3 œufs et les fouetter avec les 100 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
3- Ajouter les 30 g de beurre fondu et les 30 cl de lait et mélanger. Ajouter les 2 c.à.s de fleur d’oranger ou la cuillère à soupe de rhum.
4- Ajouter délicatement et petit à petit les 100 g de farine tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
5- Laver et épépiner les raisins et les répartir dans chaque moule individuel (ou dans un seul plat si vous choisissez de faire un grand clafoutis). Verser l’appareil à clafoutis sur chaque préparation et saupoudrer d’un peu de sucre vanillé.
6- Faire cuire au four pendant une trentaine de minutes. Attendre quelques minutes pour servir tiède, ou déguster froid.
Accord mets et vins
On apporte des bulles à ce dessert avec un Moscato d’Asti blanc, doux, frais, aromatique et équilibré. Les notes de miel et de raisins se marieront parfaitement au dessert et les bulles apporteront un peu de légèreté au moelleux du clafoutis.
Retrouvez tous nos trios de recettes gourmandes sur notre site !
Crédits photos : Camille in Bordeaux
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