Recette
3 recettes autour du maïs
On a tous une conserve de maïs dans le garde-manger pour agrémenter nos salades estivales. Mais si on mettait le maïs au centre de l’assiette ? Je vous propose ici 3 recettes autour du maïs : une salade à la fois croquante et fondante, un velouté à déguster chaud ou froid et des galettes idéales pour accompagner viandes et poissons grillés ! A vos tabliers !
Salade de maïs
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 à 300 g de maïs
- 200 g de tomates cerises
- 4 mini burratas ou 2 burratas normales coupées en 2
- 4 œufs bio
- 1 concombre
- 2 avocats mûrs
- basilic
- huile d’olive
- crème de balsamique
- sel et poivre
La recette
1- Faire cuire les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes puis les plonger dans de l’eau froide avant de les écaler.
2- Pendant ce temps, préparer la salade : égoutte les 250 g, laver les tomates cerises, éplucher le concombre et le couper en petits dés et éplucher les 2 avocats et les couper en fine lamelles ou en dés. Réserver le tout.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer une base de maïs et ajouter quelques tomates cerises, des dés de concombre et d’avocat. Au centre de l’assiette déposer une mini burrata (ou un demi-burrata) et l’œuf mollet coupé en 2. Arroser légèrement d’huile d’olive et de crème de balsamique. Saler et poivrer puis parsemer de feuilles de basilic.
Accord mets et vins
On optera pour un rosé de Provence aromatique et fruité, dont la fraîcheur et la vivacité s’accorderont avec le croquant du maïs et du concombre.
Velouté de maïs
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de maïs en boîte
- 1 oignon émincé
- 1 bouillon cube
- 30 g de beurre doux
- 50 cl de lait demi écrémé
- Maïs à popcorn
- 8 tranches de chorizo doux
La recette
1- Dans une cocotte (ou à défaut une casserole), faire chauffer à feu doux les 20 g de beurre, et l’oignon émincé.
2- Dans une autre casserole, faire chauffer environ 30 cl d’eau et plonger un cube de bouillon de volaille ou de légumes. Lorsque celui-ci est totalement dissout, verser délicatement le bouillon sur l’oignon. Ajouter 50 cl de lait et les 400 g de maïs égoutté. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant.
3- Dans une poêle, déposer les 8 fines tranches de chorizo et ajouter les grains de maïs à pop-corn. Faire griller avec un couvercle (le pop-corn… ça saute !). Le pop-corn va ainsi prendre le goût du chorizo fondu et nul besoin d’ajouter une matière grasse pour la cuisson.
4- Mixer le contenu de la cocotte.
Dressage
Dans chaque bol ou assiette creuse, verser du velouté de maïs et ajouter quelques pop-corn avec 2 fines tranches de chorizo.
Accord mets et vins :
Pour relever les notes épicées du chorizo, on choisira un vin blanc sec et corsé. Un Rioja rond en bouche, aux notes boisées et d’amandes sublimera ce velouté.
Galettes de maïs
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de farine
- 200 g de maïs
- 20 cl de lait
- 2 œufs entiers
- Quelques brins de persil
La recette
1- Dans un saladier, battre 2 œufs. Ajouter 150 g de farine, 20 cl de lait et mélanger le tout.
2- Hacher finement les brins de persil et les ajouter à la préparation.
3- Egoutter le maïs et le verser dans le saladier. Mélanger le tout et faire cuire 1 minute de chaque côté, comme des pancakes dans une poêle huilée bien chaude (une louche = une galette de maïs).
Servir chaud avec une viande ou un poisson grillé.
Accord mets et vins
Les crêpes de maïs s’accordent facilement avec toutes les couleurs de vin ! Aussi, on choisira le vin en fonction de la viande ou du poisson qui l’accompagne. Ici avec des saucisses grillées, on opte pour un rouge plutôt doux et fruité comme un Bandol.
Crédits photos : Camille in Bordeaux
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