Recette
3 recettes autour du brocoli
Saviez-vous que le brocoli est originaire de Sicile ? A bien y réfléchir, en le prononçant à l’italienne, cela fait sens ! Le brocoli se cuisine, comme ses cousins les choux, très facilement. Alors oubliez le brocoli vapeur que l’on vous servait à la cantine, aujourd’hui nous vous proposons 3 recettes savoureuses : de l’apéro avec les smashed brocolis, à l’entrée avec un velouté réconfortant, sans oublier un bon gratin de brocolis au chèvre pour les soirs d’automne !
Smashed brocolis
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 brocoli
- 50 g de gruyère râpé (ou de parmesan râpé)
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 2 yaourts grecs ou fromages blancs
- 2 c.à.c rases de paprika fumé
- 2 c.à.c de sauce soja salée
- 1 c.à.s rase d’huile de sésame (ou huile d’olive)
- 2 c.à.s rases de graines de sésame
- Sel et poivre
- Option : herbes fraîches type menthe ou ciboulette
La recette
1- Laver le brocoli et le détailler en bouquets. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et disposer chaque bouquet sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un presse purée, d’un verre ou d’un bocal, écraser chaque bouquet jusqu’à ce qu’il soit aplati.
2- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque bouquet aplati d’huile d’olive puis ajouter du gruyère râpé et poivrer. Mettre au four fonction grill pendant une dizaine de minutes.
3- Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger les 2 yaourts grecs avec les 2 c.à.c de paprika, la cuillère à soupe d’huile de sésame et les 2 c.à.c de sauce soja salée. Ajouter les 2 c.à.c de grains de sésame, saler et poivrer, et bien mélanger le tout. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches type ciboulette ou menthe.
Servir chaud à l’apéritif.
Accord mets et vins
On servira un vin blanc sec type Chardonnay qui apportera un équilibre entre gras et acidité et une belle minéralité.
Velouté de brocolis
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de brocolis
- 300 g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 40 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
La recette
1- Laver le brocoli, le détailler en bouquets, éplucher le tronçon et le couper en morceaux. Réserver un gros bouquet que vous détaillerez en petits bouquets pour la décoration.
2- Eplucher les 300 g de pommes de terre et les couper en morceaux.
3- Diluer le cube de bouillon de légumes dans ½ litre d’eau et faire cuire le brocoli et les pommes de terre jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 15 minutes, vous pouvez planter un couteau dans la chair des légumes pour en vérifier la cuisson).
4- Egoutter les légumes tout en gardant le bouillon qui servira à diluer le velouté.
5- Mixer les légumes avec les 40 cl de crème fraîche et ajuster la texture en ajoutant plus ou moins de bouillon. Saler et poivrer.
Dressage
Ajouter quelques gouttes de crème fraîche sur chaque assiette de velouté et déposer un petit bouquet.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc sec et vif afin d’apporter un peu de fraîcheur au velouté, de type Bourgogne aligoté ou Anjou. Attention à ne pas servir le vin trop frais pour éviter un grand décalage avec la chaleur du velouté. La bonne température pour les vins blancs secs sera entre 8 et 10°C.
Gratin de brocolis au chèvre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 brocoli
- 30 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 70 g de gruyère râpé
- 1 buchette de fromage de chèvre
- Sel et poivre
La recette
1- Laver le brocoli puis le détailler en bouquets, éplucher le tronçon et le couper en petits dés. Faire cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
2- Préparer une béchamel : faire fondre les 15 g beurre dans une casserole puis ajouter les 20 g de farine avant que le beurre ne colore et remuer. Verser lentement les 30 cl de lait hors du feu en fouettant, puis remettre à chauffer sur le feu en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter les 2 œufs battus et les 10 cl de crème. Saler, poivrer et mélanger.
3- Dans un plat allant au four, répartir le brocoli et le fromage de chèvre préalablement coupé en morceaux. Napper de sauce puis parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au four à 200° pendant 15 minutes.
Accord mets et vins
On suit les conseils d’Audrey : Quels vins avec le fromage de chèvre ? et on opte pour un blanc du Languedoc afin d’équilibrer les saveurs et contrebalancer l’onctuosité du gratin.
Crédits photos : Camille in Bordeaux
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