3 recettes autour des pois chiches
Si on vous dit pois chiches vous répondez… houmous ! Classique !
Mais les pois chiches ne se résument pas à cet onctueux mezze et sont un merveilleux ingrédient pour cuisiner de l’apéritif au dessert (oui, oui).
Découvrez nos recettes de pois chiches grillés au paprika, de salade de pois chiches et ventrêche de thon et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiches (aquafaba).
Pois chiches grillés pour l’apéro
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 c.à.s d’ huile d’olive
- 2 c.à.s de paprika fumé
- Sel et poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 200°C
2- Rincer les 500 g de pois chiches (bien enlever les peaux) et les mettre dans un saladier. Arroser des 2 c.à.s d’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les 2 c.à.s de paprika fumé et mélanger de nouveau (ne pas hésiter à mélanger avec les mains pour que les épices et l’huile enrobent mieux les pois chiches).
3- Saler, poivrer et déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien étaler les pois chiches en une seule couche pour une cuisson uniforme. Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson (à mi-cuisson, retourner les pois chiches pour une cuisson homogène).
4- Laisser refroidir avant de servir à l’apéritif ou en topping sur une salade composée.
Accord mets et vins
On optera pour un vin rouge léger et fruité, Pinot Noir ou Gamay dont les arômes fruités équilibreront le côté fumé du paprika.
Salade de pois chiche et thon
Temps de préparation : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 boîte de pois chiches cuits rincés et égouttés (500 ml)
- 1 oignon rouge
- 2 boîtes de ventrêche de thon (2 x 120 g)
- 4 tranches de pain
- 50 g de chèvre frais
- Huile d’olive
- Basilic frais
- Sel, poivre
La recette
1- Egoutter les 500 ml de pois chiches (enlever les peaux en malaxant les pois chiches)
2- Emincer l’oignon rouge
3- Faire griller les 4 tranches de pain au four ou au grille-pain, laisser refroidir et étaler le chèvre frais. Saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
Dressage
Dans chaque assiette, déposer les pois chiches puis quelques morceaux de ventrêche de thon, des émincés d’oignon rouge et quelques brins de basilic frais. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et servir avec la tartine de chèvre frais.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec apportera l’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse et le gras du thon et la douceur des pois chiches. On partira sur un Sauvignon blanc en Bordeaux ou Loire - Sancerre aux notes citronnées.
Mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (aquafaba)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : entre 2 et et 5 minutes
Temps de repos : 2h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes
- 150 ml d’eau de pois chiches (aquafaba), soit l’équivalent de l’eau d’une conserve de pois chiches de 500 ml
- 150 g de chocolat noir
- Option : fleur de sel ou gruau de cacao
La recette
1- Verser l’aquafaba dans un saladier et battre avec un batteur électrique comme on monte des blancs en neige, jusqu’à obtention d’une mousse ferme et blanche.
2- Faire fondre les 150 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, bien remuer et attendre que cela refroidisse.
3- Verser délicatement le chocolat fondu dans l’aquafaba monté et mélanger pour obtenir une mousse chocolatée homogène.
4- Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour 2h minimum (idéalement une nuit pour que la mousse prenne bien).
Dressage
Au moment de servir les mousses au chocolat, ajouter une pincée de fleur de sel ou des gruaux de caco.
Accord mets et vins
On servira un vin rouge de type AOC Banyuls, aux notes de fruits noirs et de cacao pour rappeler le chocolat, et suffisamment sucré pour équilibrer l’amertume de ce dernier.
Crédits photos : Camille in Bordeaux