Recette
3 recettes autour des myrtilles
Délicieusement acidulées, riches en antioxydants et en saveurs, les myrtilles sont un ingrédient ultra intéressant pour vos recettes d’été, aussi bien sucrées que salées. Découvrez 3 façons de cuisiner la myrtille, fraîche (en salade), en sauce (avec un beau morceau de viande) ou cuite dans un clafoutis aussi bon que facile à réaliser !
Salade de myrtilles, pastèque et feta
Temps de préparation : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de myrtilles fraîches
- 1 petite pastèque ou ½ grosse pastèque
- 200 g de feta
- Brins de basilic
- Huile d’olive
- Crème de balsamique
- Poivre
La recette
1- Laver les myrtilles et les essorer délicatement dans du papier absorbant.
2- Couper la chair de la pastèque en petits cubes d’environ 1,5 à 2 cm.
3- Dans un saladier, déposer les cubes de pastèque, les 200 g de myrtilles et émietter les 200 g de feta. Ajouter à votre convenance du basilic frais, de la crème de balsamique, de l’huile d’olive. Poivrer.
Accord mets et vins
Pour cette entrée estivale, rien de mieux qu’un rosé Côtes-de-Provence aux notes de fruits rouges et à la finale sèche qui équilibrera bien le sucré-salé de la salade.
Bœuf sauce aux myrtilles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 bavettes de bœuf
- Une douzaine de pommes de terre de taille moyenne
- 200 g de myrtilles fraîches
- 2 petits oignons rouges
- 4 c.à.s de sucre de canne
- 1 c.à.s de vinaigre de framboise
- 1 c.à.s de crème de balsamique (ici de framboise aussi)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette
1- Couper la douzaine de pommes de terre en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.
2- Pendant ce temps, préparer la sauce aux myrtilles : émincer les 2 petits oignons rouges et les faire revenir dans une poêle huilée pendant 2 minutes en remuant. Laver les 200 g de myrtilles, les essorer à l’aide d’un papier absorbant et les ajouter à la poêle. Faire revenir en écrasant légèrement les myrtilles puis ajouter les 4 c.à.s de sucre de canne en remuant pour que ça caramélise sans brûler. Ajouter un peu d’eau pour délayer, puis la cuillère à soupe de vinaigre de balsamique et la cuillère à soupe de crème de balsamique afin de déglacer le tout. Faire revenir à feu doux en mélangeant. Réserver.
3- Faire revenir à la poêle les 4 bavettes de bœuf (cuisson à votre convenance, ici saignante) et dans une autre poêle huilée, faire revenir les morceaux de pommes de terre égouttés pour les dorer légèrement.
Dressage
Dans chaque assiette, servir d’un côté la bavette, de l’autre les morceaux de pommes de terre et déposer 2 c.à.s de sauce aux myrtilles au centre. Napper la viande de sauce, saler, poivrer et servir chaud !
Accord mets et vins
Un vin rouge fruité sera idéal pour déguster votre bœuf sauce aux myrtilles, comme un Pinot Noir de Bourgogne. Ses notes fruitées feront écho à la sauce tandis que son acidité l’équilibrera.
Clafoutis aux myrtilles
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 15 minutes minimum
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de myrtilles fraîches
- 3 œufs bio
- 4 c.à.s de sucre de canne blond
- 4 c.à.s de farine de blé
- 20 cl de lait ½ écrémé
- 1 c.à.s d’arôme de vanille
- 1 noix de beurre
La recette
1- Préchauffer le four à 190°
2- Dans un saladier, battre les 3 œufs puis ajouter les 4 c.à.s de sucre et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3- Ajouter les 4 c.à.s de farine, mélanger, puis les 20 cl de lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
4- Ajouter la cuillère à soupe d’arôme de vanille. Bien mélanger.
5- Laver les myrtilles et les essorer délicatement dans du papier absorbant.
6- Dans un plat beurré allant au four, répartir les 200 g de myrtilles fraîches et verser la pâte. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
Laisser refroidir un peu et servir tiède (peut également se manger froid).
Accord mets et vins
Pour déguster ce délicieux clafoutis, on choisira un Gewurztraminer Vendanges Tardives pour sa douceur qui équilibrera l’acidité des myrtilles et ses arômes fruités et légèrement épicés qui se marieront bien avec la touche vanillée du dessert.
Crédit photos : Camille in Bordeaux
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