3 recettes autour des champignons

Faibles en calorie, riches en fibres et pleins de saveurs, les champignons sont des aliments intéressants à cuisiner, que ce soit en ingrédient principal ou en bonus !
Je vous propose aujourd’hui 3 recettes faciles à réaliser et furieusement gourmandes. Le bon plan ? Chaque recette est adaptable aux champignons que vous trouverez lors de votre cueillette ou de vos courses. Pas de cèpes sous le coude ? On prend des champignons de Paris ! Pour le reste, on travaille autour d’ingrédients de base : oignons, persil, crème fraîche, bouillon.
Allez c’est parti !

Le velouté de champignons : pour changer des soupes de légumes !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- Environ 400 grammes de champignons (ici de Paris)
- 1 oignon finement coupé
- 3 c.à.s de crème fraîche épaisse ou 3 fromages type Kiri
- 30 g de beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- ½ litre de lait ½ écrémé
- ½ litre de bouillons de légumes ou de volaille
- Persil haché + en brin pour la décoration
- Sel et poivre

La recette

1 - Nettoyer les champignons et les couper en 4 (garder le pied, en couper seulement l’extrémité). Pour la décoration finale, garder quelques fines lamelles de champignons.
2 - Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon finement coupé. Ajouter ensuite les champignons pour quelques minutes de cuisson en prenant soin de remuer pour que ça n’attache pas.
3 - Ajouter le bouillon chaud et le lait froid. Quelques brins de persil, les pincées de noix de muscade, de sel et de poivre et remuer. Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
4 - Sortir du feu et laisser refroidir. Mixer le tout au blender ou avec un poireau. Vous pouvez passer la préparation au chinois pour un velouté plus lisse. Ajouter la crème fraîche (ou les fromages type kiri) et mixer une dernière fois.

Dressage

Servir le velouté dans un joli bol, agrémenter de fines lamelles de champignons crus et de persil. Poivrer.

Accord mets et vins

Un Saint-Emilion, un Margaux, un Moulis, bref direction le bordelais pour un vin rouge qui tiendra tête à ce velouté fort en saveurs.

La tourte aux champignons

Un plat réconfortant, généreux, gourmand… bref, on adore ! Et aussi facile à prépare qu’une classique quiche lorraine !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Les ingrédients pour une tourte

- 2 pâtes feuilletées
- 800 g de champignons (shitake, girolles, champignons de Paris etc...)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette)
- 2 jaunes d’œufs battus

La recette

1 - Nettoyer les champignons et les couper finement. Les faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes puis ajouter l’oignon émincé et l’ail haché menu pendant 3 minutes.
2 - Ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées. Laisser cuire 2 minutes puis retirer du feu.
3 - Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette. Garnir avec la préparation.
4 - Replier les bords de la pâte vers l’intérieur et les badigeonner avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposer l’autre pâte feuilletée et border vers l’intérieur du moule pour refermer totalement la tourte.
5 - Badigeonner la tourte avec le deuxième jaune d’œuf battu et faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau pour que la vapeur s’échappe.
6 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Accords mets et vins

On partira sur un vin blanc de la Loire type Chinon, équilibré et fruité ou carrément sur des bulles avec un champagne.

La volaille à la crème de champignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 1 personne

- 1 blanc de poulet
- 1 demi-oignon
- 50 grammes de riz
- 100 grammes de champignons
- 20 cl de crème fraîche liquide

La recette

1 - Faire cuire le riz dans une casserole remplie d’eau bouillante.
2 - Dans une poêle huilée, faire revenir quelques minutes le demi-oignon émincé et les champignons coupés en fines lamelles. Sortir du feu et réserver.
3 - Garder la même poêle pour la cuisson du poulet coupé en dés. En fin de cuisson, ajouter la moitié du mélange oignon/champignons et ajouter 10 cl de crème fraîche. Remuer 30 secondes et sortir du feu.
4 - Passer l’autre moitié de mélange oignon/champignons au mixeur et ajouter les 10 cl de crème fraîche restants.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer le riz puis le mélange poulet/oignon/champignons, et napper de crème.

Accords mets et vins

On associera ce plat à un vin blanc floral et bien fruité, un AOC Chinon sec par exemple.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

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