3 recettes autour de la truite fumée

Aussi savoureuse et subtile que le saumon fumé, la truite fumée se cuisine sensiblement de la même manière. Souvent servie en toast à l’apéritif, elle se révèle un merveilleux ingrédient pour d’autres recettes comme avec des billes apéro au fromage frais, dans une tarte ou accompagnant des tagliatelles à la crème d’aneth.

Billes apéro fromage et truite fumée

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 fromage frais type St Môret ou Philadelphia
- 1 bûche de chèvre
- ciboulette ciselée
- 100 g de truite fumée
- noisettes concassées
- biscuits apéro en stick type Bretzel
- sel et poivre

La recette

1- Battre le fromage frais et la bûche de chèvre au batteur électrique (ou écraser et bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette). Assaisonner de sel et poivre.
2- Couper la truite fumée en petits dés et mélanger à la préparation au fromage.
3- Façonner des billes dans la paume des mains et placer au réfrigérateur pour 1h minimum de repos.
4- Mélanger la ciboulette ciselée et les noisettes concassées. Sortir les billes de fromage et les faire rouler dans le mélange pour les enrober (comme une panure).
5- Piquer un stick de biscuit apéro dans chaque bille et servir à l’apéritif.

Accord mets et vins

Comme le conseille Marie dans notre article spécial sur les accords mets et vins avec la bûche de chèvre, on partira en Bourgogne pour choisir un Chardonnay, dont les notes de fleurs blanches et de citron s’accorderont à merveille avec la truite fumée et apporteront un peu de fraîcheur à cette entrée au goût de chèvre marqué.

Tarte à la truite fumée et aux carottes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte à tarte feuilletée
- 200 g de truite fumée
- 2 carottes
- 2 œufs
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 fromage blanc
- fromage râpé
- aneth ciselé
- sel et poivre

La recette

1- Préchauffer le four à 200°
2- Eplucher les 2 carottes et les râper.
3- Dans un saladier battre les 2 œufs, ajouter les 20 cl de lait demi-écrémé et le fromage blanc. Saler et poivrer, puis ajouter l’aneth ciselé et les carottes râpées. Bien mélanger.
4- Etaler la pâte à tarte dans un moule allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Verser la préparation sur la pâte.
5- Ajouter les 200 g de truite fumée coupée en petits dés puis le fromage râpé (quantité à votre convenance selon les goûts).
6- Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour un effet tarte rustique et enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°.

Accord mets et vins

On choisira un vin blanc sec minéral d’Alsace type Pinot Gris avec des notes subtiles de fumé et une pointe saline, qui feront écho à la truite fumée.
Cette recette peut aussi se décliner avec des courgettes, des épinards, des poireaux ou encore des champignons. Sa version au saumon fumé – épinard est également délicieuse Notre recette de Quiche saumon épinard

Tagliatelles à la truite fumée et crème à l’aneth

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de tagliatelles (ici à la spiruline pour un peu d’originalité)
- 400 g de truite fumée en tranches
- 40 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 1 demi-citron jaune bio
- quelques brins d’aneth
- sel et poivre

La recette

1- Faire cuire les 400 g de tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante.
2- Pendant ce temps, laver l’aneth, ciseler la moitié et réserver. Mettre l’autre moitié (brins entiers) dans une casserole, ajouter les 40 cl de crème fraîche et faire chauffer à feu très doux pour que l’aneth infuse. Saler et poivrer. Filtrer pour ne garder que la crème.
3- Egoutter les pâtes.
4- Dans chaque assiette déposer une portion de tagliatelles, napper de crème à l’aneth, déposer les tranches de truite fumée et ajouter quelques pincées d’aneth ciselée. Terminer en zestant du citron sur chaque assiette.

Accord mets et vins

Un vin blanc léger comme un Sauvignon de la Loire sera parfait pour ce plat de pâtes. Les notes fruitées et acidulées de ce cépage équilibreront le côté fumé de la truite et se marieront bien avec le goût anisé de l’aneth.

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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