3 recettes autour de la semoule

Si je vous dis recette à base de semoule vous me répondrez sûrement couscous ou encore taboulé. Certes, ces deux classiques de la cuisine berbère et levantine sont des incontournables de la cuisine à base de semoule, mais je vous propose ici d’utiliser cet ingrédient pour d’autres escapades culinaires. Remplaçons par exemple l’éternel riz au lait par une semoule au lait ! Préparons une salade à base de semoule. Et enfin régalons-nous de galettes croustillantes de semoule au fromage !

Semoule au lait, fleur d’oranger

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : environ 7 minutes
Temps de repos : minimum 1h30

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de lait de vache entier (à défaut 1/2 écrémé mais le mélange sera plus liquide)
- 60g de semoule de blé dur
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c.à.s d’arôme naturel de fleur d’oranger

La recette

1- Dans une casserole, faire chauffer le litre de lait, les 40g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
2- Quand le mélange est bien chaud, ajouter les 60g de semoule de blé et les 3 c.à.s d’arôme naturel de fleur d’oranger. Faire chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3- Sortir du feu et verser dans les ramequins. Laisser refroidir au moins 30 minutes puis placer au réfrigérateur a minima 1h avant de déguster.

Accord mets et vins

On optera pour un Sauternes aux notes de miel et d’agrumes qui iront à ravir avec les saveurs de vanille et de fleur d’oranger de notre dessert lacté.

Et pour découvrir de parfaits accords avec le riz au lait, lisez notre article Que boire avec un riz au lait ?

Salade de semoule

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 200g de semoule de blé dur
- 40 g de tomates cerise
- 2 avocats mûrs
- 1 concombre
- 4 œufs bio
- 1 carotte
- 100 g de feta
- 1 poignée de noix décortiquée
- crème de vinaigre balsamique
- huile de noisette
- sel et poivre
- basilic

La recette

1- Faire bouillir un grand verre d’eau dans une casserole. Verser les 200g de semoule dans un plat et lorsque l’eau bout, la verser sur la semoule et égrener à la fourchette. Réserver.
2- Préparer les 4 œufs : les plonger dans une casserole d’eau bouillante pour 9 minutes de cuisson. Sortir du feu, placer sous l’eau froide afin de les écaler sans se brûler. Réserver.
3- Préparer les légumes : éplucher et couper le concombre, ôter la peau des 2 avocats et les couper en lamelle, laver les 400g de tomate cerise et éplucher et couper la carotte en petits dés.
4- Quand la semoule a refroidi, dresser chaque assiette avec : une base de semoule, quelques tomates cerise, de la feta émiettée, des noix effritées, un œuf coupé en 2, des dés de carottes, ¼ de concombre et ½ avocat en lamelles. Assaisonner d’huile de noisette et de crème de balsamique. Saler et poivrer. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Accord mets et vins

Direction la Vallée de la Loire pour déguster un vin blanc type Sancerre aux notes d’agrumes et de fruits secs qui souligneront la fraîcheur de cette salade.

Galettes de semoule au parmesan

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de lait
- 20g de beurre
- 250g de semoule
- 2 jaunes d'œufs bio
- 100g de parmesan râpé
- sel

La recette

1- Faire chauffer le lait avec une pincée de sel et 20g de beurre. Dès que le lait chauffe, verser la semoule en pluie et mélanger en continu jusqu'à épaississement.
2- Quand le mélange a épaissi, ajouter les 2 jaunes d'œufs et 80g de parmesan râpé. Remuer et laisser refroidir 5 à 10 minutes.
3- Etaler la semoule sur du papier sulfurisé disposé sur une plaque de cuisson allant au four. L’épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm pour un effet croustillant.
4- Faire griller la semoule au four sur l’option grill et quand le tout est doré détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (ou à défaut d’un verre). Avant de servir, couper les 20g restants de parmesan en copeaux sur les galettes.

Servir en apéritif avec une sauce type crème fraîche et herbes ou tomate, ou en plat en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Accord mets et vins

Pour contrebalancer le gras et le salé du parmesan on opte pour un vin blanc vif et sec, et pour rester en Italie direction la Sardaigne avec un Vermentino traditionnel.

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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