Recette
3 recettes autour de la pêche
La pêche, jaune ou blanche, est un des fruits d’été les plus sucrés, savoureux et juteux. Incontournable des pique-niques estivaux, elle se décline aussi à merveille dans des recettes sucrées-salées ou en gâteau. Alors à vos tabliers pour cuisiner la pêche en salade, avec du poisson et en dessert !
Pêche rôtie et tomates burrata
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pêches jaunes bio
- 2 burratas
- 4 grosses tomates de couleurs différentes
- feuilles de basilic
- huile d’olive
- pignons de pin
- sel et poivre
La recette
1 - Laver et couper les 4 pêches en 6 à 8 morceaux idéalement en laissant la peau pour une meilleure tenue à la cuisson (d’où le choix important d’un fruit bio non traité). Les faire revenir dans une poêle huilée à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se colorent (environ 2 minutes de chaque côté)
2 - Laver les tomates et les disposer en couronne dans chaque assiette en alternant les couleurs.
3 - Ajouter les pêches rôties sur la couronne de tomates et une ½ burrata au centre de chaque assiette.
4 - Ajouter des feuilles de basilic frais, des pignons de pin (vous pouvez les faire légèrement griller dans une poêle chaude non huilée) et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Accord mets et vins
On servira cette salade avec un vin blanc frais et léger comme un Colombard en IGP Côtes de Gascogne, aux notes de citron et de pamplemousse.
Pêche au thon
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pêches jaunes bio
- 1 boîte de 200 g de thon blanc
- 4 c.à.s rases de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- ½ de jus de citron
- sel et poivre
La recette
1 - Egoutter les 200 g de thon blanc et les émietter. Ajouter les 4 c.à.s de crème fraîche épaisse, le ½ jus de citron et la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dressage). Saler et poivrer. Bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
2 - Couper les 4 pêches jaunes en 2 et ôter les noyaux.
3 - Farcir chaque ½ pêche du mélange au thon et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Au moment de servir, ajouter un peu de ciboulette ciselée et servir bien frais.
Accord mets et vins
Direction le Sud-Ouest, du côté de Cahors pour déguster un vin rosé nature aux arômes d’épices douces et de grenade qui se marieront parfaitement avec notre mélange fruité / iodé.
Gâteau mœlleux à la pêche
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 pêches
- 75 g de compote de pommes (l’équivalent de 2 pots)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c.à.s d’arôme de fleur d’oranger
La recette
1- Dans un bol, casser et battre les 2 œufs.
2- Ajouter les 100 g de farine, un sachet de sucre vanillé et le sachet de levure chimique. Bien mélanger.
3- Ajouter les 75 g de compote et les 2 c.à.s d’arôme de fleur d’oranger. Mélanger.
4- Eplucher et dénoyauter les pêches. En réserver 2 et couper le reste en morceaux (quartiers ou dés selon votre préférence). Mélanger les pêches coupées à la préparation farine/œufs/compote.
5 - Verser la pâte dans un plat à gâteau beurré (ou recouvert de papier sulfurisé) allant au four. Couper les 2 pêches mises de côté en quartiers et les disposer sur la préparation, puis recouvrir d’un sachet de sucre vanillé. Faire cuire à 190° pendant 30 à 40 minutes.
A déguster tiède ou froid !
Accords mets et vins
Pour ce gâteau sans sucre ajouté, on peut jouer la carte du moelleux afin d’ajouter une douce note sucrée. Un AOP Côtes de Duras ou un Jurançon feront de merveilleux accords.
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