Recette
3 recettes autour de la clémentine
Quelques quartiers de clémentines en dessert ? Classique, on connaît ! Mais on a moins l’habitude de faire de la clémentine la star d’une recette ! Pourtant, ce petit fruit délicieusement sucré et acidulé se marie très bien en plat avec une viande comme le canard ou le porc ! Et en dessert évidemment, décliné en verrine, flan et autres gourmandises. Enfilez votre tablier, aujourd’hui on cuisine la clémentine !
Filet mignon aux clémentines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 clémentines
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
- 4 endives
- 10 g de beurre
- 1 c.à.s de miel type acacia ou fleur d’oranger
- sel et poivre
- huile d’olive
La recette
1- Eplucher les 4 clémentines : presser le jus de 2 d’entre elles et réserver les 2 autres.
2- Laver les endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire fondre les 10 g de beurre dans une sauteuse (ou à défaut une poêle) et faire revenir les 8 moitiés d’endives pendant 5 minutes à feu doux, en les retournant pour une cuisson uniforme.
3- Mélanger le jus de clémentines et la cuillère à soupe de miel, et verser le tout dans la sauteuse en arrosant bien les endives. Laisser cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
4- Pendant ce temps : couper le filet mignon en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer. Dans une poêle, huilée, faire revenir les tranches de filet mignon à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
5- Détailler les 2 clémentines réservées en quartier et les ajouter à la poêle. Terminer la cuisson du filet mignon (2 minutes de chaque côté) et des clémentines à feux doux et à couvert.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer d’un côté les endives braisées, de l’autre le filet mignon aux clémentines puis napper le tout de sauce clémentine/miel.
Accord mets et vins
On cherche ici un vin qui s’harmonise avec la douceur du miel, l’amertume des endives braisées et l’acidité des clémentines, sans dominer toutes ces saveurs. L’idéal serait un vin rouge fruité et léger type Pinot noir.
Verrine aux clémentines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h au frais
Les ingrédients pour 4 personnes
- 5 clémentines
- 8 spéculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 yaourts nature
- 1 pot de 250 g. de mascarpone
- 4 c.à.c de pépites de chocolat
La recette
1- Dans un saladier, mélanger les 2 yaourts, le pot de mascarpone et le sachet de sucre vanillé.
2- Éplucher 4 clémentines et détailler en quartiers. Couper les quartiers en morceaux. Réserver. Éplucher la 5ème clémentine, détailler les quartiers et réserver.
3- Emietter grossièrement les 8 spéculoos afin d’avoir à la fois des miettes et des petits morceaux et réserver.
Dressage
Dans chaque verrine déposer une grosse cuillère à soupe de mélange yaourt/mascarpone, quelques morceaux de clémentines puis de spéculoos et une demi-cuillère à soupe de pépites de chocolat. Répéter l’opération une seconde fois. Réserver au frais pendant une heure minimum et déposer 2 quartiers entiers sur le dessus juste avant de servir.
Accord mets et vins
On opte pour un vin doux naturel type Rivesaltes, suffisamment riche pour accompagner le mascarpone tout en ayant la pointe d’acidité parfaite pour s’accorder aux clémentines.
Flan aux clémentines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 1h au frais
Les ingrédients pour 4 flans individuels
- 2 clémentines
- 1 c.à.s d’arôme de fleur d’oranger
- 30 de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 2 œufs bio
- ½ litre de lait demi-écrémé
- beurre
- option dressage : gruaux de cacao, pépites de chocolat
La recette
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Eplucher les 2 clémentines et déposer au fond des moules allant au four en serrant bien les quartiers pour qu’ils ne remontent pas lors de la cuisson.
3- Dans une casserole, délayer les 30 g de fécule de maïs avec 2 c.à.s de lait à feu doux. Ajouter le reste du ½ litre de lait, les 30 g de sucre en poudre et la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger.
4- Dans un saladier, battre les 2 œufs et y ajouter la crème tiède. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
5- Verser l’appareil à flan dans les moules beurrés et mettre à cuire au four pendant environ 30 minutes.
6- Réserver au frais pendant 1h minimum.
Dressage
Démouler les flans et à votre convenance, ajouter un petit topping type gruaux de cacao ou pépites de chocolat.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc sec fruité type Sauvignon blanc dont les notes d’agrumes se marieront parfaitement avec la fleur d’oranger et les clémentines.
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