3 recettes autour de la carotte

La carotte (après la pomme de terre) est le principal légume-racine cultivé dans le monde… Alors vous avez forcément ce délicieux ingrédient dans votre garde-manger !
L’avantage ? Son délicieux goût sucré lui permet d’être cuisiné de l’entrée au dessert. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec 3 recettes : des célèbres carottes Vichy au gourmand carrot cake américain en passant par un plat de légumes rôtis aussi sain que savoureux.

Carottes Vichy

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo de carottes bio
- 70 g de beurre
- 1 c.à.c de sucre en poudre
- 2 c.à.s de persil haché
- eau (de Vichy historiquement !)

La recette

1- Rincer le kilo de carottes (si elles ne sont pas bio : les peler) puis les tailles en rondelles fines d’environ 0,5 cm.
2- Dans un faitout, faire fondre les 70 g de beurre à petit feu. Ajouter la cuillère à café de sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux (veiller à ce que le sucre ne se transforme pas en caramel).
3- Ajouter les carottes, saler et poivrer et faire revenir quelques minutes tout en remuant puis ajouter de l’eau à hauteur. Laisser cuire jusqu’à évaporation. Les carottes doivent être tendres.
4- Ajouter les 2 c.à.s de persil haché et mélanger avant de servir.

Accord mets et vins

On optera pour un Sauvignon blanc ou un Chardonnay (non boisé) dont les arômes de fleurs blanches s’accorderont bien avec le côté végétal et légèrement sucré du plat et dont l’acidité équilibrera la douceur de cette entrée.

Carottes, halloumi et pois chiches rôtis

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 8 carottes bio
- 250 g de pois chiches cuits
- 250 g d’halloumi
- 2 c.à.c de paprika fumé
- huile d’olive
- sel et poivre

La recette

1- Rincer les 8 carottes (si elles ne sont pas bio : les peler) puis les tailles en rondelles d’environ 0,5 cm. Les placer dans un plat huilé allant au four.
2- Ajouter les 250 g de pois chiches préalablement égouttés et rincés et les 250 g d’halloumi coupés en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur environ. Arroser le tout d’huile d’olive.
3- Assaisonner de sel et poivre et d’épices (ici 2 c.à.c de paprika fumé mais cela fonctionne bien aussi avec du curry, du cumin et de la cannelle) et bien mélanger (idéalement avec les mains !).
4- Faire cuire au four à 200° pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’halloumi et les pois chiches soient grillés et les carottes bien cuites (vérifier en plantant la lame d’un couteau dans une rondelle de carotte).

Accord mets et vins

On reste au soleil avec un vin rouge à la structure souple mais charnue comme un Côtes-du-Rhone (Grenache/Syrah). Ses notes de fruits mûrs et d’épices s’accorderont bien à ce plat aux accents méditerranéens.

Carrot Cake

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 1h minimum au frais

Les ingrédients pour 1 carrot cake

- 2 grosses carottes râpées
- 200 g de farine de blé
- 200 g de cassonade de sucre roux
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à c de cannelle en poudre
- ½ c. à café de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 10 cl d’huile neutre
- 200 g de cream cheese (type Philadelphia)
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 50 g de noix de Pécan (ou noix du Périgord) concassées
- Zeste de citron bio

La recette

1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Dans un saladier, fouetter les 4 œufs entiers et les 200 g de cassonnade de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les 10 cl d’huile neutre.
3- Dans un autre saladier, mélanger les 250 g de farine, le sachet de levure chimique, la pincée de sel, la cuillère à café de cannelle en poudre, la ½ cuillère à café de muscade et la cuillère à café d’extrait de vanille.
4- Mélanger les 2 préparations dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5- Eplucher et râper les 2 carottes et les ajouter à la pâte. Bien mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 45 minutes au four à 180°.
6- Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter 200 g de cream cheese, 100 g de beurre mou et 50 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Zester un peu de citron bio et mélanger.

Dressage

Quand le carrot cake est cuit, sortir du four et laisser refroidir. Napper ensuite de glaçage frais et décorer des 50 g de noix de Pécan concassées.

Accord mets et vins

Ce dessert à la fois épicé et doux demande un vin équilibré, qui accompagne sans alourdir ! On optera pour un vin moelleux mais frais comme un Gewurztraminer Vendanges Tardives aux notes épicées et florales et dont l’acidité équilibrera bien le glaçage.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

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