Recette
3 recettes autour de la betterave
Oubliez les dés de betterave crue servis à la cantine, et redécouvrez ce légume-racine autour de 3 recettes, de l’entrée au dessert. Au dessert ? Oui, oui ! Ici on dégustera un gâteau chocolat-betterave (après tout, la betterave est sucrée !), mais aussi des verrines apéritives et des betteraves rôties au four, idéales pour accompagner viandes et poissons. Un seul mot d’ordre : on se protège avec un tablier et on épluche la betterave dans un récipient rempli d'eau, ainsi les mains resteront toutes propres... et vos habits aussi ! Le rose betterave
c’est beau, mais ça tâche !
Betteraves et légumes rôtis au four
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 betteraves crues
- 4 carottes
- 2 petites patates douces
- huile d’olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- 2 pots de fromage blanc
- 2 c.à.c de beurre de cacahuètes
- 2 c.à.s de sauce soja salée
La recette
1- Laver, éplucher et couper les 2 betteraves, les 4 carottes et les 2 petites patates douces en morceaux et placer le tout dans un plat allant au four.
2- Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, saler et poivrer et assaisonner d’herbes de Provence. Faire cuire au four pendant 30 minutes à 190°.
3- Préparer la sauce en mélangeant les 2 pots de fromage blanc, les 2 c.à.c de beurre de cacahuètes et les 2 c.à.s de sauce soja salée. Placer au frais pendant la cuisson des légumes.
Servir avec la viande ou le poisson de votre choix, ici un filet de poulet coupé en dés et revenu à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Accord mets et vins :
On ouvre un Pinot noir de Bourgogne, léger et frais avec des notes de fruits rouges et légèrement terreuses qui s’accorderont bien avec le côté caramélisé des légumes rôtis.
Verrine apéritive mousse de betterave et chèvre frais
Temps de préparation : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 betterave cuite
- 2 c.à.s de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- 4 c.à.c de chèvre frais
- ciboulette ciselée
La recette
1- Mixer la betterave cuite et les 2 c.à.s de crème fraîche épaisse. Saler et poivrer.
2- Verser la mousse dans les verrines puis déposer sur le dessus une cuillère à café de chèvre frais par verrine.
3- Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir frais.
Accord mets et vins :
On partira sur un Sauvignon blanc de la région de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, leurs notes d’agrumes et de fleurs blanches apporteront une belle vivacité au côté terreux de la betterave.
Muffins chocolat betterave
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Les ingrédients pour 4 muffins
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de betteraves cuites
- 2 oeufs
- 40 g de sucre de coco
- 40 g de farine
- 25 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
La recette :
1- Préchauffer le four à 150 °C
2- Faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre mou. Mélanger.
3- Dans un récipient, battre les 2 œufs entiers et les 40 g de sucre de coco. Ajouter les 40 g de farine et le ½ sachet de levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4- Incorporer le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
5- Mixer la betterave et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger et verser la préparation dans les moules à muffin beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau (si la lame ressort propre, c’est cuit ! Si elle ressort humide, remettre au four pour quelques minutes de cuisson supplémentaires).
Accord mets et vins :
La betterave donne à ce gâteau un goût légèrement sucré mais pas trop prononcé. La dominante étant le chocolat, on suivra les conseils de Quels vins boire avec un gâteau au chocolat ? en optant par exemple pour un Châteauneuf du Pape aux arômes de fruits rouges.
Crédits photos : Camille in Bordeaux
Et pour d'autres recettes recettes gourmandes, visitez notre rubrique dédiée !
A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !