3 recettes autour de l'avocat

Découvrez nos 3 recettes autour de l’avocat, cet ingrédient aux nombreuses vertus ! Riche en fibres, en vitamines et minéraux, en acide gras mono-insaturés, l’avocat est aussi intéressant pour la santé que pour les papilles ! Entre l’avocado toast réalisable en 2 minutes, le poke bowl ultra complet et l’original avocat grillé au four (oui, oui !), voici de quoi sublimer aisément ce fruit en cuisine.

Avocado toast

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 2 avocats bien mûrs
- 8 petites tranches de pain
- 100 g de chèvre frais
- une botte de radis
- 4 œufs bio
- sel et poivre
- piment d’Espelette
- ¼ de jus de citron jaune bio
- huile d’olive

La recette

1- Préparer les avocats. Pour la purée d’avocat : couper 2 avocats en 2, les dénoyauter et récupérer la chair. Dans un saladier, écraser la chair des 2 avocats en y ajoutant sel, poivre et piment d’Espelette (dosage à votre convenance) et le ¼ de jus de citron jaune. Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Les 2 autres avocats seront simplement coupés en lamelles.
2- Couper les fanes de radis (ne pas les jeter, vous pouvez en faire des crackers) et laver les radis. Les couper en fines rondelles. Réserver.
3- Faire cuire les 4 œufs bio entiers dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes afin d’obtenir des œufs mollets. Quand la cuisson est terminée, sortir les œufs, les passer sous l’eau froide pour refroidir la coquille et permettre d’écaler sans se brûler. Ecaler les œufs et réserver.
4- Faire griller au grille-pain ou au four fonction grill les 8 tranches de pain.

Dressage

Sur 4 tranches de pain, étaler le fromage frais puis disposer en alternance, les lamelles d’avocat et les rondelles de radis. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette. Terminer par un filet d’huile d’olive. Sur les 4 autres tranches de pain, étaler la purée d’avocat puis déposer 1 œuf mollet par tartine

Accords mets et vins

Un Sauvignon blanc sera un choix parfait pour ces avocado toasts car il apportera fraîcheur, acidité et arômes végétaux sans dominer ce plat.

Avocat grillé

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 2 grands avocats
- 4 œufs bio
- 4 tranches de pain
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- Paprika fumé (ou épice de votre choix)
- Basilic (ou herbe fraîche de votre choix : ciboulette, persil, coriandre)

La recette

1- Couper les 4 avocats en 2, les dénoyauter et si le creux laissé par le noyau enlevé n’est pas assez profond, creuser un peu à l’aider d’une cuillère à café (le creux doit contenir l’œuf).
2- Déposer les 4 demi-avocats dans un plat allant au four et déposer un œuf dans chaque creux. Assaisonner de sel, poivre, piment d’Espelette et épices choisies (ici paprika fumé) et faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes environ.
3- Pendant ce temps, faire griller les 4 tranches de pain et les couper en bâtonnets pour faire des mouillettes comme avec un œuf à la coque.
4- Quand l’œuf est cuit (quand le blanc a pris et que le jaune est encore coulant) sortir du four. Ajouter un trait d’huile d’olive sur chaque avocat, et quelques brins d’herbe fraîche (ici basilic).

Accord mets et vin

On apportera de la fraîcheur et de l’acidité pour contrebalancer le côté gras de l’avocat et la richesse de l’œuf en choisissant un blanc sec et vif, comme un Vouvray sec ou un Sancerre blanc.

Poke bowl à l'avocat

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 45 minutes, idéalement 8h

Les ingrédients pour 4 personnes

- Environ 320 g de riz basmati
- 2 avocats
- 1 petit concombre
- 2 carottes
- 2 pêches
- une vingtaine de crevettes cuites
- Basilic frais
- 4 c.à.s de sauce soja salée
- 2 c.à.c de beurre de cacahuète
- 2 c.à.s d’huile de noix
- 1 citron vert
- sésame
- sel et poivre

La recette

1- Faire cuire les 320 g de riz basmati dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter le riz, le déposer dans un saladier et le laisser à température ambiante. Quand il a refroidi, le mettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum. Idéalement : préparer le riz la veille pour qu’il soit totalement frais.
2- Décortiquer la vingtaine de crevettes cuites.
3- Préparer la garniture : couper les 2 avocats en 2, garder la chair et la couper en lamelles. Eplucher les 2 carottes et les couper en petits dés. Eplucher le concombre (s’il est bio, le rincer seulement) et le couper en bâtonnets d’environ 4 cm. Enfin éplucher les 2 pêches, les dénoyauter et les couper en fines lamelles. Réserver le tout.
4- Préparer la sauce : mélanger les 4 c.à.s de sauce soja salée, les 2 c.à.c de beurre de cacahuète, les 2 c.à.s d’huile de noix et le jus d’ ½ citron vert. Garder l’autre demi-citron pour le couper en tranches qui serviront au dressage.

Dressage pour chaque bol

Déposer une base de riz au fond du bol puis disposer sur le dessus en rosace, les lamelles d'avocat, les bâtonnets de concombre, les dés de carotte, les bâtonnets de concombre, les crevettes et les tranches de pêche. Au centre du poke, déposer une tranche de citron vert et quelques feuilles de basilic. Terminer en arrosant le plat de sauce et saupoudrer de grains de sésame. Saler et poivrer.

Accords mets et vins

Ce plat estival se mariera à merveille avec un rosé sec fruité, aromatique et équilibré tel un Côtes de Provence.

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