Recette
3 recettes autour de l’artichaut
L’artichaut a cette particularité d’être vivace, il fait donc partie des légumes perpétuels, que vous pourrez consommer à toutes les saisons ! Vous trouverez ici 3 idées de recettes autour de l’artichaut, de la pizza à la salade en passant par les pâtes à la crème d’artichaut. De quoi vous régaler toute l’année avec ce beau légume qui, fun fact, est une évolution botanique du … chardon !
Pizza à l’artichaut
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- un bocal de cœurs d’artichauts (environ 250/300 g)
- 200 g de coulis de tomates
- 200 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- une douzaine d’olives noires
- 1 burrata
- basilic
La recette :
1- Préchauffer le four à 200°.
2- Dérouler la pâte à pizza dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3- Sur la pâte, étaler les 200 g de coulis de tomates, répartir les 250 g de cœurs d’artichauts égouttés et coupés en 2, la douzaine d’olives noires et recouvrir de fromage râpé. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 200°.
4- Sortir du four, ajouter la burrata et quelques brins de basilic.
Accord mets et vins
Qui dit pizza dit…vin italien ! On associera notre pizza aux artichauts à un Valpolicella, vin rouge produit dans la région de Vénétie, grand classique des tablées italiennes car réputé pour sa fraîcheur et sa légèreté.
Salade d’artichauts
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bocaux de cœurs d’artichauts (environ 250/300 g)
- 8 poignées de roquette
- 100 g de parmesan en copeaux
- 100 g de chiffonnade de jambon sec
- 40 g de noisettes
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette :
1- Laver la roquette.
2- Egoutter les 2 bocaux de cœurs d’artichauts et les couper en 4.
3- Concasser grossièrement les 40 g de noisettes.
4- Dressage pour chaque assiette : déposer un lit de roquette, ajouter quelques demi-cœurs d’artichauts, puis les copeaux de parmesan, la chiffonnade de jambon et un filet d’huile d’olive. Parsemer de noisettes concassées. Saler et poivrer.
Accord mets et vins
Direction l’Alsace pour déguster un Sylvaner floral et fruité, avec une belle acidité et des notes d’agrumes qui se marieront bien avec cette salade.
Penne à la crème d’artichaut
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de penne
- 400 g de fonds d’artichauts
- 1 oignon émincé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 c.à.s de parmesan râpé
- quelques copeaux de parmesan
- quelques feuilles de basilic
- quelques tomates confites
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette :
1- Verser 1 c.à.s d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir 300 g de fonds d’artichauts coupés en 4 (garder les 100 g restants pour le dressage). Ajouter l’oignon émincé et faire revenir quelques minutes.
2- Ajouter 3 c.à.s de parmesan râpé, bien mélanger le tout puis couper le feu et ajouter les 20 cl de crème fraîche. Mixer le tout et réserver.
3- Faire cuire les 400 g de penne dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes et pendant la cuisson des pâtes faire revenir les 100 g restants de fond d’artichauts coupés en 4 dans une poêle légèrement huilée. Egoutter les pâtes et réserver les fonds d’artichauts.
4- Mélanger la crème aux artichauts aux penne.
Dressage pour chaque assiette : déposer les penne à la crème, ajouter du parmesan râpé, les quarts de fonds d’artichauts, quelques tomates confites et quelques brins de basilic. Saler et poivrer.
Accord mets et vins
On cherche la fraîcheur et la minéralité pour contrebalancer le crémeux de cette recette. Cap sur un Sauvignon Blanc, avec des notes d’agrumes et fruits à chair blanche.
Découvrez d’autres idées d’accords mets et vins avec l’artichaut ici :
Que boire avec des artichauts ?
Crédits photos : Camille in Bordeaux
A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !